小吃產業化與中國餐飲高質量發展

于干千 張黎明

(紅河學院，云南 蒙自661199)

小吃與人們日常生活、家庭經濟緊密相連，是典型的民生產業。以小吃為代表的地方特色餐飲，不僅解決了人們生計，在國家鄉村振興、城鎮化建設中，文化經濟影響力越來越明顯。小吃走什么樣的發展道路，關乎飲食文化傳承、地方經濟興衰。小吃產業化發展能有效利用地方資源、形成地方產業鏈，以小吃為主要業態的特色產業，更能推動地方文化經濟走出去。小吃產業化發展是當前中國餐飲業運營趨勢，也是中國餐飲高質量發展路徑之一，對其產業化與高質量問題進行探討，對推動小吃產業高質量發展極具現實意義。

1 小吃產業化發展態勢

小吃是就地取材、做工精細、烹飪考究，具有地域風格的食品，代表了一地風物。經營小吃切合人們實際，投資小，風險低、見效快，有效解決了城鄉居民就業問題。小吃對地方飲食文化傳承、地方經濟增長有著拉動作用。沙縣小吃、蘭州拉面、廣西螺螄粉，其產業化發展模式無疑代表了小吃業發展前沿。

1.1 小吃創造大產業

“小小吃、大產業、大市場”。小吃產業之“大”，首先表現在從業者眾多，這種多靠夫妻二人、家庭成員經營的小吃在中國城鄉各地普遍存在，解決了就業、生計問題。全國目前約有500萬小吃經營戶，是餐飲業中最大品類。其次表現在創造的財富之“多”，經營小吃讓人們擺脫了貧困，走向富裕，滿足了人們對美好生活追求之所需。據國家統計局數據顯示，2019年我國餐飲收入達到46 721億元，比上年增長9.4%，保持著穩中有進的良好態勢，2020年中國餐飲收入累計達到39 527億元，累計下降16.6%，受疫情沖擊較大，目前餐飲業仍面臨較大的消費回補壓力。……