中溫中濕烘烤技術(shù)工藝對比試驗(yàn)總結(jié)

陳天申 蔡 玻 陳紅劍 鄧 強(qiáng)

（貴州省六盤水市煙草公司六枝分公司，貴州 六盤水 553400）

前言

為確保《六枝煙區(qū)中溫中濕烘烤技術(shù)轉(zhuǎn)化與應(yīng)用項(xiàng)目》的順利實(shí)施，在2019年中溫中濕烘烤技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)上，對照省市局公司主推的中溫中濕烘烤技術(shù)，結(jié)合實(shí)施前煙農(nóng)常用的三段式烘烤技術(shù)中的關(guān)鍵參數(shù)，進(jìn)行對比示范應(yīng)用，通過對烤后的烘烤損失、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、外觀質(zhì)量、化學(xué)質(zhì)量及感官評吸質(zhì)量等情況進(jìn)行分析，為制定《六枝煙區(qū)中溫中濕烘烤工藝技術(shù)規(guī)程》奠定理論基礎(chǔ)。

1. 材料與方法

1.1 供試品種及材料

1.1.1 品種

云煙87，長勢正常，個體與群體發(fā)育協(xié)調(diào)，熟相正常的煙葉。

1.1.2 烤房

規(guī)格為2.7m*8m的大型臥式密集烤房3座，土建部門及包圍結(jié)構(gòu)完好，密封性好，相應(yīng)設(shè)施設(shè)備齊備且能正常使用。

1.2 試點(diǎn)概況

在六枝煙區(qū)內(nèi)選取1戶種植面積、土壤肥力、施肥水平、種植水平、烘烤師技術(shù)水平等相當(dāng)?shù)姆N植主體，每座烤房承烤面積20畝，對整個烤季進(jìn)行三種烘烤工藝參數(shù)烘烤。

2.工藝參數(shù)與措施設(shè)計(jì)

三座烤房分別為01、02、03號，01號為煙農(nóng)常用的“三段式”烘烤工藝參數(shù)，即35℃/34℃、38℃/36℃、42℃/37℃、45℃/37℃、48℃/38℃、54℃/38℃、68℃/40℃；02號為六盤水市局公司推廣的工藝參數(shù)，即32℃/32℃、35℃/34℃、38℃/36℃、42℃/36℃、45℃/37℃、48℃/38℃、54℃/39℃、58℃/40℃、62℃/41℃、68℃/42℃；03號為六枝煙區(qū)轉(zhuǎn)化的工藝參數(shù)，即35℃/34℃、38℃/36℃、40℃/36℃、42℃/36℃、45℃/37℃、48℃/38℃、54℃/39℃、60℃/40℃、68℃/41℃。各參數(shù)的升溫速率、轉(zhuǎn)火時的煙葉變化、燒火等要求一致。

2.1 成熟度采收要求

下部成熟煙葉表面呈黃綠色，葉尖和基部呈淺黃色，主脈發(fā)白。煙葉基本色為綠色，稍微顯現(xiàn)落黃，茸毛部分脫落，采摘聲音清脆，斷面整齊，不帶莖皮；中部成熟煙葉主脈發(fā)白，支脈一半至大部分變白，葉面有不明顯成熟黃斑，葉尖和葉緣呈淺黃色；上部成熟煙葉主脈發(fā)白，支脈大部分變白，葉面呈淺黃色至淡黃色，有黃色至黃白色成熟斑，葉耳淺黃色，葉尖帶黃白色，葉面起皺。采收時屬不適用的鮮煙葉堅(jiān)決去除。

2.2 編煙上炕要求

按照成熟、欠熟、過熟三個檔次進(jìn)行分類編煙上炕，每炕煙葉裝煙數(shù)量370-380桿，每桿煙葉片數(shù)150片左右，每扣煙葉2-3片，按照“密、滿、勻”要求進(jìn)行裝煙。

2.3 烘烤要求

選取一名烘烤措施靈活的烘烤師，并按關(guān)鍵參數(shù)設(shè)計(jì)進(jìn)行嚴(yán)格操作。

2.4 各階段烘烤目標(biāo)任務(wù)

總體烘烤目標(biāo)任務(wù)基本達(dá)到“黃、亮、軟、香”，各階段烘烤目標(biāo)任務(wù)如下表：

主要階段 階段目標(biāo)（二層煙葉變化）變黃前期 煙葉充分發(fā)汗，葉尖發(fā)軟變黃中期 煙葉達(dá)到7-8成黃，葉片開始發(fā)軟變黃后期煙葉完成變黃，達(dá)至黃片青筋，葉片充分變黃、凋萎塌架，主脈變軟定色前期 煙葉黃干協(xié)調(diào)性好，小卷筒明顯，主脈褪青或發(fā)白定色后期 葉片干燥大卷筒明顯干筋期煙筋全干

2.5 數(shù)據(jù)收集

執(zhí)行人全程跟蹤烘烤進(jìn)程，記錄好各關(guān)鍵點(diǎn)的用時及煙葉變化，烤后進(jìn)行烘烤損失調(diào)查，每座烤房承烤的煙葉單獨(dú)堆放保管、去青除雜、分級與交售，收集經(jīng)濟(jì)效益數(shù)據(jù)，并分別選取X2F、C3F、B2F各1公斤檢測煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)質(zhì)量及感官評吸質(zhì)量。

2.6 結(jié)果分析

試點(diǎn) 下部 中部 上部 平均01號 10.25 7.48 10.68 9.31 02號 8.33 5.33 8.14 7.05 03號 8.17 5.34 7.32 6.70

2.6.1 烘烤損失分析

結(jié)合三座烤房三個部位的烤損比例和加權(quán)平均值，由上表可知，01號烤損最大，02號與03號試點(diǎn)的烘烤損失低于8%，均符合省市局公司要求，03號優(yōu)于02號，說明試驗(yàn)設(shè)計(jì)中所選取的相鄰關(guān)鍵控制點(diǎn)合理。

試點(diǎn)面積/畝上等煙比例%畝產(chǎn)量kg畝產(chǎn)值/元均價元/kg 01號 20 55.32 124.13 3227 26 02號 20 64.02 125.86 3438 27.31 03號 20 69.2 134.35 3766 28.03

2.6.2 經(jīng)濟(jì)價值評價

通過調(diào)取交售煙葉數(shù)據(jù)，上等煙比例03號最高，02號次之，01號最低，產(chǎn)量產(chǎn)值上，同樣是03號最高，02號次之，01號最低。

2.6.3 煙葉外觀質(zhì)量簡易評價

試點(diǎn) 顏色成熟度結(jié)構(gòu)身份油分色度 總分01號 9.0 9.0 8.2 7.2 5.8 6.0 45.2 02號 9.0 9.2 8.5 7.3 5.7 5.5 45.2 03號 8.7 9.0 8.0 7.3 5.8 5.2 44.0

通過對三個試點(diǎn)三個等級平均分值進(jìn)行比較，顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分及色度分值相當(dāng)，外觀質(zhì)量相當(dāng)。

2.6.4 煙葉化學(xué)質(zhì)量簡易評價

試點(diǎn) 總糖% 還原糖% 總氮N%01號 29.93 26.21 1.93 02號 28.08 22.12 2.12 03號 30.33 25.60 1.95

通過對三個試點(diǎn)三個等級總糖、還原糖及總氮平均含量比例進(jìn)行比較，總糖比例03號>01號>02號，還原糖01號>03號>02號，總氮02號>03號>01號，總體上03號較為適宜。

2.6.5 煙葉感官評吸質(zhì)量簡易評價

試點(diǎn)香氣質(zhì)香氣量雜氣 濃度刺激性余味 總分01號 6.67 6.33 6.00 6.67 6.17 5.67 37.50 02號 6.50 6.50 6.00 7.00 6.33 6.00 38.33 03號 7.17 6.67 6.50 6.83 6.67 6.50 40.33

說明：采用9分制為評分標(biāo)準(zhǔn)，燃燒性和灰色不計(jì)入總分

通過對三個試點(diǎn)三個等級主要感官質(zhì)量評分的平均值的和進(jìn)行比較，03號優(yōu)于02號，02號優(yōu)于01號。

3.小結(jié)

綜合以上分析， 在烘烤損失上，01號烤損最大，02號與03號試點(diǎn)的烘烤損失低于8%，均符合省市局公司要求，03號優(yōu)于02號；在外觀質(zhì)量上，顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分及色度分值相當(dāng)，外觀質(zhì)量相當(dāng)；在化學(xué)質(zhì)量上，總糖比例03號>01號>02號，還原糖01號>03號>02號，總氮02號>03號>01號，總體上03號較為適宜；在感官評吸質(zhì)量上，03號優(yōu)于02號，02號優(yōu)于01號。