清心潤肺說百合

段振離

百合是多年生草本植物，它花朵碩大，形似喇叭，色澤俏麗，或潔白，或紅或黃。潔白者象征純潔和光明；鮮紅者象征熱情和活力；黃色者象征和平和圣潔；再加氣味芳香，更加惹人喜愛。有些國家用它來比喻少女的純潔和美麗，稱之為含苞或盛開的百合花。

百合遍布全國各地，好生于林緣、山坡草地或陰濕林下，適宜排水良好的肥沃沙壤土。整株植物叫百合，其鱗莖也叫百合。鱗莖近似球狀，由眾多的白色鱗葉組成，鱗葉肉質，是良好的食品。

百合加工烘干，完全保留了原有的營養成分，制成了百合干，可以長期保存。吃的時候將百合干在溫水中浸泡1小時，可恢復鮮百合時的狀態。

百合的營養豐富，每100克干百合含蛋白質6.7克、脂肪0.5克、碳水化合物77.8克，此外還有維生素B1、維生素B2、尼克酸，以及多種礦物質，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、錳、銅、磷、硒等。鮮百合還含有維生素C。

新鮮的百合，可蒸可煮。吃鮮百合時，先將鱗片剝下，撕去每片上的外層膜，放入清水中洗凈，投入沸水中浸泡30分鐘左右，使百合失去韌性，然后加水和冰糖（或白糖），用文火煨爛，即可食用，其味香酥如蜜，用百合制羹，美味可口，不是藕粉而勝似藕粉。干品多制成百合干、百合粉食用。

百合一般適合于制作甜食。如蜜炙百合、拔絲百合、糖水百合、甜釀百合、百合八寶、百合蜜桃等等。百合也適合于制作咸食，如素炒百合、甲魚百合煲、百合炒肉片、百合煮肉、百合燉雞等，更是多得不計其數。

百合的鱗片可以入藥，在秋冬季節，采挖百合的鱗莖，除去地上部分，洗凈泥土，剝取鱗片，用沸水撈過或微蒸后，焙干或曬干，就是中藥材百合。藥用百合有家種和野生之分，家種的鱗片闊而薄，味不甚苦；野生的鱗片小而薄，味較苦。

中醫認為，百合性味甘，微苦。主要作用是潤肺止咳，清心安神，可以治療肺癆久咳，咳吐痰血，熱病后余熱未消，虛煩驚悸，神志恍惚，腳氣浮腫等癥。

虛則補之，燥則濡之，肺陰虛之人需要清潤之品保肺養陰，以使肺體清寧。百合就是一種良好的滋養肺陰藥。可以制作各種藥膳，作為食療。如取百合100克，花生米1000克，加豬肺500克煮爛，甜食或咸食均可，經常食用有滋陰養肺之效，并兼治干咳熱喘。取百合30克，與粳米一同煮粥，每日1次，可以治療虛熱肺痿。肺痿是中醫病名，指各種原因引起的慢性咳嗽。取百合、芡實各60克，共煮稀飯食用，還可以治療脾虛泄瀉。

用百合等藥物制作的“百合片”（含百合、白芨、蛤粉、百部），可以治療支氣管擴張引起的咯血。

中醫方劑有一個名方“百合固金湯”，主要藥物有百合、生地、熟地、玄參、貝母、桔梗、芍藥、當歸、麥冬、甘草等，標本兼顧，性味平和，非常適合于老年咳喘有虛火者。

百合含有較多的黏液質和維生素，對皮膚的新陳代謝有益，經常食用，有美容、養顏的作用。新近的研究提出，百合在體內能促進單核細胞的吞噬功能，提高人體免疫功能。