老北京的“八”字趣談

陳春喜

老北京有許多老品牌、老字號都與“八”字有關。如地名帶“八”字的有：八大處、八大胡同。吃食方面的有：京八件、八大碗。買賣店鋪有：八大祥、八大樓。老北京天橋有八大怪等，都非常的有名。這是老北京的一大特色。今天我就來說一說那些與“八”相關的老北京的事物。

八大祥

“頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿八大祥，腰纏四大恒”，是民國時期京津地區老百姓的一句俗話，說的就是當時大柵欄里的著名老字號名店。

這八大祥說的是老北京布匹行當的老字號。它們是：瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、廣盛祥、祥益號、謙祥益。其中瑞蚨祥是八大祥之首，名氣最大。

八大樓 八大居

?八大堂及八大春

所謂“八大樓”最早是指民國期間北京飲食業里以特色菜肴和風味突出而著名的八家最大的山東飯莊。當時流傳著“買布八大祥，吃飯八大樓”之說。

這“八大樓”為首的要數東興樓，后邊緊跟著的還有泰豐樓、正陽樓、新豐樓、春華樓幾家。后面還有致美樓、慶云樓、萬德樓、悅賓樓、會元樓，等等。這些飯莊早年集中分布在前門外一帶。到了20世紀40年代，此“八大樓”發生了些許變化，當時按排名為：東興樓、安福樓、致美樓、正陽樓、新豐樓、泰豐樓、萃華樓、春華樓。

“八”字在中國數字里是很特殊的一個，代表很多，也有“吉利”之意。除了以上說的“八大樓”之外，還有與八大樓同時齊名的還有“八大居”“八大堂”“八大春”等。

“八大居”：同和居、龍泉居、砂鍋居、鼎和局、廣和居、天然居、會仙居、義盛居。

“八大堂”：福壽堂、慶和堂、聚壽堂、聚賢堂、天福堂、燕壽堂、會賢堂、惠豐堂。

“八大春”：上林春、淮揚春、慶林春、大陸春、新陸春、春園、回春園、鹿鳴春。

這些個飯店大小不一，風味各異。

八大胡同

提起北京的“八大胡同”，很多人可能會認為是北京最有名的胡同，其實，還真不是。這里說的“八大胡同”，可是有著不一樣的名氣，它是老北京的煙花柳巷的代名詞。

那么“八大胡同”都是哪些胡同呢？其實“八大胡同”也被稱為八大埠，位于前門大街、大柵欄附近。“八大胡同”在西珠市口大街以北，鐵樹斜街以南，由西往東，依次為：百順胡同、胭脂胡同、韓家潭、陜西巷、石頭胡同、王廣福斜街、朱家胡同、李紗胡同。

其實，老北京人所說的“八大胡同”，并不專指這八條街巷，而是泛指前門外大柵欄一帶，因為在這八條街巷之外的胡同里，還分布著近百家大小妓院。只不過當年，這八條胡同的妓院多是一等二等的，妓女的“檔次”也比較高，所以才如此知名。

天橋八大怪

說起天橋，就不能不說“天橋八大怪”，他們是畸形社會底層文化的創造者，但其創造目的卻源于維持最低限度的溫飽需要。他們或身懷絕技、技藝超群，或相貌奇特、言行怪異，在群眾中留下了深刻的印象。

“天橋八大怪”大約出現于清代咸豐、同治、光緒三朝。他們是：窮不怕、醋溺膏、韓麻子、盆禿子、田瘸子、丑孫子、鼻嗡子、常傻子，共八位民間藝人。

除了這八位以外，此時期天橋著名的民間藝人還有十幾位，如河字顏、老萬人迷、隨緣樂、百鳥張、壇子王等人。其藝術形式包括：說、拉、彈、唱、武術、雜技、寫字繪畫等，其藝術風格與造詣，只有雅俗之分，而無高下之論，異彩紛呈，各逞英雄。

京八件

這京八件說的是具有特色的北京糕點。

在過去，說起咱北京的點心鋪，老百姓都稱他“餑餑鋪”。而且這一行里有很多的規矩和講究。北京的點心鋪分為兩種：一種是大教（漢族）點心，一種是清真（回族）點心。他們所經營點心品種都差不多。但在制作過程中有很大的差別，各有各的做法。

今兒個要說的“京八件”就是點心中最著名的。京八件又分為大八件和小八件。

大八件：提紅點心四件，福（棗泥餡）、祿（豆沙餡）、壽（白糖桂花餡）、禧（紅糖桂花餡）。另四件：杏仁酥（或核桃酥）、酥皮兒（白糖桂花）、棗花酥（豆沙餡，香油和面）、五仁酥（核桃、花生、瓜子、杏仁、芝麻）。這八大件最有名，據說是為宮廷點心，專供皇帝和宮里人吃的。所以大八件必須有福、祿、壽、禧四個字，否則就不是大八件。

小八件：排叉、麻花、中果條（江米條）、中果球、了花、芝麻杠、開口笑、蜜貢。這小八件物美價廉，好吃不貴，深受老百姓的喜愛。

清真八大碗

清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗里的燉菜。講究料原物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷。牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

八大碗可拆開吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請的首選。

清真八大碗選料精良、調料獨到、湯精肉爛、味美湯鮮、色鮮氣香、口味濃重。而且有的菜入口即化，香純無比，深受人們的歡迎和喜愛。

清真八大碗的頭牌是：清燉羯羊肉。

這道菜集家常清燉羊肉和傳統糊羊之類于一碗，先用文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。

以下還有：紅燒牦牛肉、黃燜土雞塊、清蒸香帶魚、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯。共是八大碗。

瑞蚨祥老照片

八大處

所謂八大處就是八座佛教古剎。

八大處公園，位于北京市西郊西山風景區南麓。公園內有八座古寺，分別為：靈光寺、長安寺、三山庵、大悲寺、龍泉寺、香界寺、寶珠寺、證果寺。“八大處”由此得名。

八座古剎最早建于隋末唐初，歷經宋、元、明、清歷代修建而成。

以上所說的老北京帶八字的事物，我只是簡單地作一個介紹。這十處帶八字的事物各有各的故事，各有各的風采，妙在不言中。