高寒地區野菜資源營養成分分析

趙 鶴，夏 嫻，陳希鵬，何 穎，池 磊，程 宇

（齊齊哈爾醫學院公共衛生學院，黑龍江齊齊哈爾 161006）

現今環境污染嚴重，農藥、化肥濫用，普通的蔬菜生產不能完全滿足人們對健康營養的需求。高緯高寒地區由于氣候和地理環境相對特殊，在此地生長的野菜具有較強的抗逆性，且不受各種人為因素污染，味道鮮美，營養豐富，多具藥用價值，備受人們青睞[1-2]。本研究將對黑龍江省高緯高寒的幾個代表性地區的主要野菜種類的營養成分進行調查研究，從而更好地了解、保護、開發和利用野菜資源。

1 材料與方法

1.1 材料1.1.1 原料

本次實驗分析的17種常見野菜，柳蒿芽、桔梗、苦菜、水芹菜、蒲公英、薺薺菜、小根蒜、車前草、灰菜、莧菜、豬毛菜、黃花菜、蕨菜、苣荬菜、掃帚菜、馬齒莧和野蘇子葉，于2019年春季，采自黑龍江省北部高寒地區的齊齊哈爾市、北安市、漠河市及加格達奇區，按照當地的飲食習慣選取其可食部位，清洗后進行營養成分測定。

1.1.2 儀器與試劑

Fibretherm纖維測定儀（德國C.Gerhardt）；KND-08C型凱式定氮儀（邦西儀器科技有限公司）；F96S熒光分光光度計（上海儀電分析儀器有限公司）；恒溫水浴鍋（南京天科儀器科技有限公司）；XSE分析天平（瑞士METTLER TOLEDO）；各標準品（北京偉業計量技術研究院），純度均在99.9%以上，其他試劑為實驗室分析純標準。

1.2 測定方法

參照國標方法進行，蛋白質：GB 5009.5—2016；膳食纖維：GB 5009.88—2014；灰分：GB 5009.4—2016；維生素B2：GB 5009.85—2016，維生素C：GB 5009.86—2016，上述指標均重復測定3次。

1.3 數據統計

所得數據采用平均值±標準差（x±s）表示，數據分析軟件運用SPSS 24.0。

2 結果與分析

由表1可知，17種野菜中薺薺菜、灰菜和蕨菜的蛋白質含量相對較高，分別為（4.13±0.40） g/100 g、（4.35±0.72） g/100 g 和（4.38±0.11） g/100 g；柳蒿芽的粗纖維含量較高，為（31.89± 11.98） g/100 g；蒲公英的總灰分含量最高，為（3.14±0.06） g/100 g；黃花菜的維生素B2含量最高，為（0.35±0.03） mg/100 g；苣荬菜的維生素C含量最高為（150.00±3.00） mg/100 g。

表1 高緯高寒地區野菜資源一般營養成分分析（干重）

（續表1）

3 結論

目前對野菜資源的營養成分、藥用價值等方面缺乏深入研究。本研究選取高緯高寒地區17種野菜資源進行營養成分分析，結果表明薺薺菜、灰菜和蕨菜的植物蛋白質含量較高，柳蒿芽、水芹菜和小根蒜的粗纖維含量較高，這類植物纖維具有明顯的血脂調節作用，長期食用有助于降低心血管疾病的發病率[3-4]。高寒地區野菜資源維生素含量差異較大，黃花菜的維生素B2含量及苣荬菜的維生素C含量明顯高于其他品種，其原因可能是受到采集時間、土壤環境、氣候條件等因素影響。