夏日野蔬馬齒莧

孫麗麗

進入夏季，長得旺盛的野菜就數(shù)馬齒莧了，我的家鄉(xiāng)江蘇豐縣稱馬齒莧為馬蜂菜、螞蚱菜、長壽菜，遍地都是，一會兒功夫就挖一籃子。小時候，母親常把那些嫩的馬齒莧挑出來，淘洗凈，用刀粗略地切幾下，鍋里油微開，放上蔥花、辣椒、花椒熗鍋后，迅速將馬齒莧入鍋爆炒，起鍋時加鹽，眨眼功夫，一盤味道可口的麻辣馬齒莧就做好了。

母親還常常將馬齒莧洗凈后放鍋里用沸水焯一下，去除澀味，撈出后，置于陽光下曬至半干，加鹽拌好，放入瓦罐中儲藏，這樣可以吃上很久。那時并不覺得這野菜好吃，現(xiàn)在想起來，卻眷念起那齒間的清香。

馬齒莧的另一種吃法，就是涼拌。開水里焯一會，撈出，晾涼，用刀切段，放入盤中，拌以食鹽、米醋、醬油、蒜泥、麻油等調(diào)料，味道鮮美，潤滑可口。還有馬齒莧粳米粥、馬齒莧雞絲粥等，馬齒莧包子更具風味，就是把干馬齒莧用水泡軟，切成碎末，拌上蔥花油鹽，再加些豬肉丁作餡，葷素搭配，上籠一蒸，香氣飄出很遠，聞著口水都要流出來。

歷代本草書中對馬齒莧描述：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”把五行都占全了，作用自然不可小看。上天賜予我們這么好的東西，我們一定要學會珍惜。

（摘自《益壽文摘》）