玫瑰不叫玫瑰，一樣馨香好看

朵拉

到荷蘭旅行時才發現：有些日常的事，像人名一樣，假如太一般，人們往往記不住。

平日吃飯時，桌上常有一盤我們叫荷蘭薯的食物。有時切成大塊，和同等大小的雞肉加上咖喱合煮，煮好之后加入椰漿，顏色紅亮，香辣誘人，往往吃到多添一碗飯而不自知。有時切成薄片，和五花肉肉片一起炒，上桌前撒點蔥花，亦色香味俱全。想喝湯時，將荷蘭薯切成小小四方塊，再加豬肉、大蔥、紅蘿卜、番茄一起煮，因以荷蘭薯為主角，其他配料便都配合主角切成小四方塊，本來應該喚它荷蘭薯湯的這鍋湯，不知道為什么南洋人取名ABC湯。有一回在香港茶餐廳吃午餐，來了這碗湯，我說：“?。BC湯。”一起用餐的香港作家有點驚訝：“原來你們也叫ABC湯？和香港人一樣呢！”當我提到荷蘭薯，他告訴我，香港人叫薯仔。而他在北京生活時，也喝過這湯，豬肉改為牛肉，番茄分量較多，還加上乳酪和卷心菜，湯變得濃郁些，味道多了酸甜，名字卻是羅宋湯，也有人叫俄羅斯湯。

我不曉得俄羅斯人喝不喝這個湯，這里且把俄羅斯放一邊，人到了荷蘭，要說的是荷蘭薯。荷蘭薯這名字我從小就知道，叫了好多年。后來到北京旅游，地陪說今天午餐有炒土豆絲的時候，以為拿出來的是一盤花生，頭腦遲鈍根本沒想到花生能夠切成一盤絲嗎？南洋人說閩南話，土豆即花生。我愛吃花生，所以特別期待這道菜。誰知，出現的居然是一盤切成細條的荷蘭薯。地陪過來指著它說，今天大家來到北京，就嘗嘗北京風味的家常菜。

北京人不接受荷蘭薯之名，堅持“從小到大我們叫它土豆”。我微笑不爭辯。你的土豆我的荷蘭薯，都是同樣的東西。玫瑰不叫玫瑰，一樣馨香好看。

奇怪的是，為什么是荷蘭薯呢？難道這薯來自荷蘭嗎？如果是的，那么荷蘭豆一定也是荷蘭生產。去到荷蘭，問朋友，荷蘭人抓抓頭，沒有聽過呀！卻說倒有一種豆叫中國豆。他帶我去超市看中國豆，吃驚的是，長相一模一樣，正是南洋人口中的荷蘭豆呀！

原來，荷蘭豆原產于中國西南邊陲以南、東南亞的緬泰邊境一帶，所以在荷蘭有中國豆這一名稱。那么，離荷蘭十萬八千里的中國豆是怎么傳到荷蘭去的呢？這要說到17世紀了，素有“海上馬車夫”之稱的荷蘭人，把這綠色的豌豆帶到荷蘭，故有中國豆之名。當荷蘭人的艦隊繼續往南，順便把豌豆帶到南洋時，南洋人又“名正言順”地把它叫作荷蘭豆。我國東南沿海下南洋的閩南人、潮汕人，又從南洋將其帶回鄉，并沿用了“荷蘭豆”的叫法。

一枚小小豌豆的移民史，和人類的移民史竟然如此相似。這里來那里去，那里來又這里去，最后只有名字不一樣。豌豆還是那個豌豆。一如荷蘭餅。

未到荷蘭之前，我們每年春節都要制作荷蘭餅，馬來文“KUIH BELANDA”?！癒UIH”意為糕餅，“BELANDA”即荷蘭。自懂事以來，春節之前的某一天，看著媽媽磨米，把米漿和椰漿加糖和雞蛋攪勻，繼而把炭火爐擺好，一只只荷蘭餅模抹油擱在火爐上，待餅模在炭火上燒到足夠熱度，打開淋一勺米漿，再往爐上擱，聞到香味時，用小刀刮掉模邊略黃的餅屑，打開來，拉出一塊色澤、氣味香甜的圓圓荷蘭餅，趁著還軟的時候飛快地折成三角形，便是美味可口的荷蘭餅了。

南洋人還把荷蘭餅叫作情書餅。這是由于它的香甜之外，還因為從前人以信紙寫信，信寫好便折起來，具有浪漫想象力的文人就把烤好折起來的荷蘭餅比喻為情書樣的餅。

到了荷蘭，理所當然尋覓情書餅，它原名荷蘭餅呀！晚飯后喝著紅酒聊天時聽我形容半天，荷蘭的劉總說“明白了”。隔日，他特別托荷蘭籍朋友彼得買來住家式純手工的荷蘭焦糖煎餅。荷蘭人的吃法是配不加糖的熱咖啡或紅茶，才能吃到焦糖的濃郁香味，外脆內酥并帶著甜蜜奶香的荷蘭煎餅和南洋薄脆的椰漿荷蘭餅，一厚一薄，一有奶一有椰漿，也屬于迂回輾轉移民史的一部分。

說過吃的，提起喝的時候，手上捧著酒杯喝紅酒，問的卻是荷蘭水。十幾年前一個南洋朋友說他的老父親死前的愿望，是想要喝一大杯荷蘭水。劉總聽聞，大吃一驚，是什么東西這么好喝？移民荷蘭已是第三代人的他，卻沒聽過荷蘭水。

我趁機賣弄一下。荷蘭生產的汽水，進口到南洋被稱為“AYER BELANDA”。譯為中文即荷蘭水。那么遙遠地從歐洲到東南亞的荷蘭水，價錢昂貴是一定的。南洋朋友說父親童年時期最盼望過年，因為只有過年期間，家里才有荷蘭水。奢侈的荷蘭水因此是快樂幸福的象征。

我從荷蘭回來以后，上網搜索，發現原來把汽水稱荷蘭水的始祖竟然是中國人。清朝吳語小說《海上花列傳》里提到，夏天“再吃點荷蘭水，自然清爽無事”。還有一首詞：“荷蘭冰水最清涼，夏日炎炎競愛嘗。中有檸檬收斂物，滌煩祛穢代瓊漿?！?876年葛元熙出版的《滬游雜記》寫道：“夏令有荷蘭水，檸檬水，系機器灌水與汽入于瓶中，開時，其塞爆出，慎防彈中面目。隨到隨飲，可解散暑氣?！?/p>

這樣說來，荷蘭水也是海上移民史的一員呢！

下次到荷蘭，再找一找，還有什么是以荷蘭之名成為移民的。

摘自《解放日報》2021年4月25日