“雙創(chuàng)”視域下提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功率實(shí)踐探析

段建珍

摘 ?要：通過(guò)分析餐飲專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功的案例，以需求為導(dǎo)向，以“痛點(diǎn)”“剛需”為切入點(diǎn)，用特色的激勵(lì)機(jī)制凝心聚力，企業(yè)步入健康快速發(fā)展的軌道。學(xué)校和專業(yè)為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供關(guān)鍵要素支持，助力學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功，其示范效應(yīng)激發(fā)了更多學(xué)生的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想;專業(yè)在服務(wù)學(xué)生、服務(wù)企業(yè)的過(guò)程中，把“工匠精神”培養(yǎng)融入全過(guò)程，創(chuàng)新“雙元”育人機(jī)制，逐步形成了“需求導(dǎo)向——校企聯(lián)姻——定向扶持——能力躍遷——共生共長(zhǎng)”特色發(fā)展之路。

關(guān)鍵詞：餐飲專業(yè);大學(xué)生創(chuàng)業(yè);主食;痛點(diǎn);校企聯(lián)姻;共生共長(zhǎng)

中圖分類號(hào)： G710 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-000X（2021）19-0036-04

Abstract： By analyzing the case of catering students entrepreneurial success， with demand as the guide， to "pain points"， "just to be" as the breakthrough point， with characteristics of the incentive mechanism of coagulation hearts meet force， schools and major to provide key support for entrepreneurship students， help students entrepreneurial success， its demonstration effect has inspired more students entrepreneurial dreams. In the process of serving students and enterprises， the specialty integrates the cultivation of "craftsman spirit" into the whole process， innovates the "dual" cultivation mechanism， and gradually forms the characteristic development path of "demand orientation--school-enterprise marriage--directional support--capability transition--co-existence and co-growth".

Keywords： Catering specialty; entrepreneurship of college students; staple food; pain points; school-enterprise marriage; all long

食，是消費(fèi)“剛需”，也是人民追求更美好生活的具體體現(xiàn)。民以食為天，作為最貼近生活的國(guó)民級(jí)行業(yè)，改革開放后餐飲行業(yè)得到了快速的發(fā)展，2019年餐飲收入46721億元，繼2018年首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模基礎(chǔ)上，同比增長(zhǎng)9.4%，在滿足消費(fèi)需求的同時(shí)，就業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，餐飲業(yè)為我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮著“穩(wěn)定器”的重要作用。

作為永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)，餐飲業(yè)由于門檻低、受眾廣，一直以來(lái)被廣大創(chuàng)業(yè)者看作掘金圣地，吸引了不少人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，尤其最近五年更是跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入的爆發(fā)期，餐飲創(chuàng)業(yè)熱度非凡。另一方面，根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，2017年餐飲門店的關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，餐廳的平均壽命只有508天，動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)、數(shù)百萬(wàn)的投資打了水漂，由此可見(jiàn)，在這個(gè)看似遍地黃金的背后陷阱無(wú)數(shù)，冰火兩重天，是餐飲業(yè)的真實(shí)寫照。

萬(wàn)方數(shù)據(jù)平臺(tái)查詢關(guān)鍵詞“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)”，相關(guān)期刊論文141728篇;查詢關(guān)鍵詞“餐飲專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)”，相關(guān)論文27篇，直接相關(guān)的研究論文僅4篇。從大學(xué)生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)依然處于“三低”狀態(tài)：實(shí)際創(chuàng)業(yè)率低、創(chuàng)業(yè)成功率低以及創(chuàng)業(yè)層次低。相關(guān)報(bào)告顯示：即便在創(chuàng)業(yè)環(huán)境較好的浙江省，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功率也只有5%左右。2017年天津職業(yè)大學(xué)餐飲專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)以城市“主食廚房”為切入點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，用兩年多的時(shí)間從單店經(jīng)營(yíng)，到多店直營(yíng)，再到建立中央廚房生產(chǎn)基地，企業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，探索出一條特色發(fā)展之路。

一、找準(zhǔn)痛點(diǎn)，解百姓主食之困

中國(guó)地域廣闊，人們飲食口味豐富多彩，但對(duì)于主食的偏好卻改變不大且特色鮮明——南米北面，南方人的米，北方人的面。北方人對(duì)面食有剛需，以小麥粉為主料可以做成形狀各異、口味不同的各類面食，和、揉、抻、拉、切、壓、蒸、煮、炸、煎……制成品可形容為“千人千面，面面俱到”，市場(chǎng)需求巨大。

就像馬歇爾所說(shuō)，“一切需要的最終調(diào)節(jié)者都是消費(fèi)者的需求”。面食是北方人的“剛需”，基本上是每日必需品。隨著生活節(jié)奏的加快，人們自制面食的比例越來(lái)越小，更多的是購(gòu)買加工好的面食，但由于近年食品安全事故頻發(fā)加劇了百姓對(duì)食品安全的關(guān)注和隱憂，對(duì)主食的剛需、購(gòu)買的高頻、食品安全的痛點(diǎn)，共同構(gòu)成了主食消費(fèi)市場(chǎng)的突出矛盾。

在廣泛的調(diào)研和可行性論證后（圖1），餐飲專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在學(xué)校的支持下，以“主食廚房”為切入點(diǎn)，以解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)為目標(biāo)，把食品安全放在首位，突出手工制作、匠心打造、品種豐富、價(jià)格適中、營(yíng)養(yǎng)均衡，以鮮明的特色開拓市場(chǎng)。由于方向正確，技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品在食品安全、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量方面得到消費(fèi)者的高度認(rèn)可，滿足了消費(fèi)者的需求，樹立了良好的口碑，有些消費(fèi)者開車、坐車專程購(gòu)買，大眾點(diǎn)評(píng)上的消費(fèi)者評(píng)價(jià)：“市民主食大廚房，面食大全，慕名前往，專門奔香糟饅頭和肉龍來(lái)的，店堂不大，干凈整潔，服務(wù)到位。香糟饅頭現(xiàn)在在天津沒(méi)有幾家賣的了，他家的香糟饅頭每個(gè)1.5元，饅頭糟香濃郁，口感香甜柔軟……”“一家賣主食的店，有窩頭、紅糖饅頭、菜團(tuán)子、豆包、南瓜發(fā)糕、饅頭、戧面饅頭、糯米包，還有面條，買了紅糖饅頭、窩頭，真是不錯(cuò)，粗糧健康，也吃不了多少，省得自己蒸太麻煩啦！以后主食就選這家店了。”