以變革應對變化

李前

2021年德國科隆世界食品博覽會（Anuga）新聞發布會采取線上線下混合形式，于2021年4月21日成功舉行，其中線下會場位于深圳國際會展中心（寶安新館）1號館。德國科隆博覽會有限公司食品、食品技術行業副總裁安妮·舒馬赫（Anne Schumacher）、科隆展覽（北京）有限公司董事總經理崔國豪分別做了精彩的主旨演講。

據悉，2021年Anuga將于10月9—13日在科隆國際博覽中心舉行，預計將有超過16.5萬名行業頂級決策者齊聚博覽會。在嚴格的防疫措施下，新一屆Anuga將為展商和觀眾提供面對面交流和溝通的珍貴機會，同時將搭配數字化展會渠道，讓更多人遠程參與進來，共話全球食品行業創新成果和轉型趨勢。

市場風云變幻

過去一年多來，新冠肺炎疫情給全球展會行業帶來了前所未有的沖擊，重在現場溝通和交易的傳統展會模式突然變得難以為繼，各大展覽紛紛暫停舉辦。這一突發事件正在產生放大效應，暴露出了不少國家衛生政策、經濟和社會的薄弱環節。此外，它不僅印證了疫情之前已經顯現的全球食品和生態系統的不穩定性，而且再次強調了全球變革的必要性。

在2019年德國科隆世界食品博覽會上，主辦方針對參展商和觀眾所做的一項調查也證實了這一點。調查結果顯示，60%的被調查者表示食品行業正面臨重大變革機遇。這已經超出了如何養活地球人的常規問題，而是必須思考如何在數字化和技術進步的幫助下，實現可持續性食品轉型，并應對與氣候有關的挑戰。

意識到了這一重要市場轉變之后，主辦方將2021年德國科隆世界食品博覽會的主題定為“變革”，聚焦食品轉型議題。作為全球最大的食品和飲料貿易展會，德國科隆世界食品博覽會將繼續打造國際商業網絡和貿易平臺，積極配合食品轉型進程，支持食品行業發展。

“我們不僅要觀察全球農業部門在食品和飲料生產或全球供應鏈和價值鏈中是如何實施食品轉型的，而且要針對飲食習慣和消費者行為采取新的應對措施。除此之外，目前我們還面臨出口和旅行限制、健康產品需求增加及部分地區局勢動蕩等挑戰。2021年，德國科隆世界食品博覽會將推出新的計劃和措施，以使轉型過程變得清晰而明確?！笨坡∈澜缡称凡┯[會總監斯蒂芬妮·毛里茨（Stefanie Mauritz）解釋道。

百年大展以變應變

德國科隆世界食品博覽會始于1919年，當時它只是一個小規模的樣品展，約有200家德國企業參加。1951年，來自34個國家和地區的1 200多家展商參展，德國科隆世界食品博覽會由此成為食品行業的國際業務中心平臺。隨著時間的推移，德國科隆世界食品博覽會從食品和加工平臺發展成為如今純粹的食品和飲料貿易展會。2019年，德國科隆世界食品博覽會成了名副其實的百年大展。

德國科隆世界食品博覽會每兩年舉辦一次。根據主辦方發布的數據，2019年，來自106個國家和地區的7 972家展商參展，其中國際展商占91%，前五大國際展商來源地分別為意大利、中國、西班牙、土耳其和希臘;來自201個國家和地區的近17萬名專業觀眾到場參觀、洽談，其中國際觀眾占77%，前五大國際觀眾來源地分別為荷蘭、意大利、英國、西班牙和法國;展覽總面積達28.4萬平方米。

歷經100多年的披荊斬棘和崢嶸歲月，德國科隆世界食品博覽會如一位時光行者，與全球食品行業通向而行，走出了一條創新發展軌跡。如今，面對市場變化，德國科隆世界食品博覽會果斷選擇了“變革”之路。

安妮·舒馬赫在演講中強調了德國科隆世界食品博覽會的一大特色：同一屋檐下舉辦10個貿易展，涉及綜合食品、飲料、冷藏和新鮮食品、肉類、冷凍食品、乳制品、烘焙制品、熱飲、有機食品、烹飪概念等領域。

除了10個貿易展，德國科隆世界食品博覽會推出的數字平臺Anuga@home將在2021年助力實體貿易，與線下展會共同構成混合展會模式。即使企業和觀眾無法到達現場，也可以通過這一數字平臺“參加”科隆世界食品博覽會。從小組討論到在線研討會，從企業品牌和產品展示到虛擬咖啡館，每個人都可以參與其中。在這個平臺上，來自不同領域的專家和決策者將聚集在一起，討論并推動食品和飲料行業的創新性、可持續性發展途徑。

全球食品行業趨勢

全球食品和飲料行業正面臨著如何通過新方法和創新產品進行轉型的挑戰。大趨勢包括可持續發展、健康和數字化。其他食品趨勢包括替代性肉類蛋白質食品、清潔標簽、方便食品和零食、無添加與健康食品、植物性蛋白質食品、超級食品和古傳統谷物，以及可持續生產的產品或包裝。

本刊記者在發布會上了解到，全球大多數消費者希望更多地了解食物的來源和生產方式。人們越來越需要為自己和環境做一些“有益的事”，這一點最明顯地反映在食品購買和飲食行為中。日常生活中的高時長壓力和消費者數字化社交的日益增加也對這一趨勢起著促進作用。

通過數字渠道，消費者獲得了大量的食品和營養資訊，這對他們的購買決策將產生越來越大的影響。數字化還促進了區域產品流通，消費者從產品來源范圍的不斷擴大中獲益。例如，枸杞和波羅蜜正在進入歐洲市場，而粗糧面包和白香腸則進入了亞洲市場。僅在過去10年里，全球食品貿易就增長了60%。在過去20年里，全球食品貿易甚至增長了200%。數字化為個性化消費和食品安全帶來了更多的可能性。

新的會議和活動形式?

2021年，德國科隆世界食品博覽會將推出新的會議和活動形式，緊跟可持續發展、健康和數字化等大趨勢。

“變革”也將體現在這些會議和活動計劃中。由ProVeg組織的新食品會議將在德國科隆世界食品博覽會首次亮相，其口號是“以植物為基礎的細胞農業”?！癗ewtrition X——個性化飲食”創新峰會也將如期舉行，重點將放在可持續發展和健康食品上。

此外，“德國科隆世界食品博覽會清潔標簽”也符合可持續發展的大趨勢，以及由此產生的日益增長的清潔飲食需求。結合“清潔標簽”創新形式，德國科隆世界食品博覽會將吸引更多國際買家的關注。近些年，不少國際買家將采購目標轉向了非轉基因和天然產品。

德國科隆世界食品博覽會還將以“零添加、健康、功能性”的特殊形式關注“健康”趨勢。這為參展商提供了一個集中展示健康產品的舞臺。對健康產品感興趣的買家可以在博覽會上了解相關產品系列。

中德食品貿易潛力巨大

根據此次發布會提供的資料，德國擁有約8 300萬名消費者，是歐洲最大的食品市場之一。德國的食品消費能力明顯高于歐洲平均水平。德國人將其可支配收入的10.5%用于購買食品和非酒精飲料。豐富的產品種類和消費者的高要求使德國成為食品的趨勢市場。

對于德國來說，中國作為世界上人口最多的國家，是一個潛力巨大的貿易合作伙伴。相關數據顯示，在2020年德國加工食品貿易伙伴全球排名中，中國的食品出口額排名第9位、食品進口額排名第12位。

2020年，從中國運往德國的食品價值達13億歐元，同比下降10%。主要產品包括魚類和魚類制品、蔬菜制品和腌菜、香料、水果制品和蜜餞、茶葉和茶伴侶等。

2020年，德國向中國出口的食品價值約為23億歐元，同比略微下降1.8%。最受歡迎的產品是肉類和肉制品，牛奶和奶制品，烘焙產品和其他谷物，啤酒、烈酒和葡萄酒制品等。

相信，在線下線上混合模式推動下，2021年德國科隆世界食品博覽會將呈現出別樣的精彩！

鏈接

2021年4月21—23日，由科隆展覽（北京）有限公司主辦的世界食品（深圳）博覽會（ANUFOODChina）在深圳國際會展中心（新館）舉行。該展已成為科隆展覽全球食品展會的重要組成部分，致力于打造覆蓋中國南方市場食品與飲料行業全產業鏈的商貿平臺。