西藏山南隆子黑青稞產業發展路徑研究

摘要 西藏山南隆子地區被稱為“玉杰隆子”，具有獨特的生態環境、資源優勢和歷史農耕文化等，千百年來勤勞富裕農牧民造就了西藏特有的農家特色青稞品種——黑青稞，黑青稞具有與常規品種白青稞、藍青稞等不同特點與屬性，特別是隆子的特殊自然生態生長環境、黑青稞自身營養保健價值以及高附加值農產品越來越受到社會各界的關注和喜愛，經過多年黑青稞栽培與種植，黑青稞產業由之前區域性糧食的農家作物正轉向西藏乃至全國備受青睞的健康食物來源?；谖鞑芈∽雍谇囡Z食產業增產、增效與增收為方向與目標，從生產現狀進行實際概述，隆子黑青稞自身屬性和特點進行詳細介紹，提出隆子黑青稞產業發展方向和市場定位，就如何破解隆子黑青稞走向農業產業化發展之路提出個人想法和思路以供參考。

關鍵詞 黑青稞;產業發展;路徑;西藏;隆子

中圖分類號 S-9 ??文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2021）16-0248-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.16.065?? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Study on the Development Path of Black Highland Barley Industry in Longzi， Shannan， Tibet

ZHANG Hua-guo

（State Key Laboratory for Germplasm Resources and Genetic Improvement of Highland Barley and Yak Jointly Built by Provincial and Ministry / Institute of Agricultural Resources and Environment， College of Agriculture and Animal Husbandry of Tibet Autonomous Region， Lhasa， Tibet 850000）

Abstract Longzi area in Shannan， Tibet is known as “Yujie Longzi”. It has unique ecological environment， resource advantages and historical farming culture. Over the past thousands of years， hard-working and rich farmers and herdsmen have created a unique Tibetan highland barley variety， black highland barley， which has different characteristics and attributes from conventional varieties such as white highland barley and blue highland barley The nutrition and health value of black highland barley and its high added value agricultural products are more and more concerned and loved by all walks of life. After years of cultivation of black highland barley， the industry of black highland barley is turning to the healthy food source of Tibet and even the whole country. This paper is based on the direction and goal of increasing production， efficiency and income of black highland barley grain industry in Longzi， Tibet， according to the actual production situation， this paper introduces the properties and characteristics of Longzi black highland barley in detail， puts forward the development direction and market positioning of Longzi black highland barley industry， and puts forward personal ideas on how to break the road of Longzi black highland barley to agricultural industrialization development， so as to facilitate the academic circles to reference.

Key words Black highland barley;Industrial development;Path;Tibet;Longzi

根據歷史記載關于西藏“隆子”以及“隆子黑青稞”具有傳奇寓意和故事，“隆子”藏語意為“萬事順利，實力雄厚”，古稱“涅”，具有強大順利之意。“隆子黑青稞”傳說于唐玄宗先天元年（712年）期間，金城公主經過隆子河谷文“內嘎沃”地段黑色種子不慎從邦點（藏式圍裙）中掉落在當地，在隆子特殊自然生態環境氣候、土壤、水質等多種因素影響下經過千年的生根發芽繁種、種植與進化而形成獨特的隆子地區當地黑青稞品種[1]。隆子黑青稞是歷代隆子宗主主要食物之一，也是聶德主持和歷代喇嘛的供品，同時也是千百年來當地隆子農牧民主要食物來源，既具有傳統工藝的水磨加工黑青稞糌粑，也有現代技術特質的黑青稞啤酒、黑青稞面包以及黑青稞多樣化的加工農產品等。多樣化黑青稞產品不僅深受藏區消費者歡迎，也備受很多內地消費者喜愛，市場出口供不應求，發展空間廣闊。

西藏隆子黑青稞屬于西藏自治區隆子縣地方特產，2014年12月11日原國家質檢總局批準對“隆子黑青稞”實施地理標志產品保護，地方特色隆子黑青稞重視程度日益加深，種植推廣面積日益擴張，資金投入力度不斷加大，隆子黑青稞作為禾本科大麥屬的特殊禾谷類作物之一，植株莖稈、葉片、籽粒外殼和籽粒均呈現紫黑色，成熟時籽粒與外殼分離裸露，因此成為裸大麥中的黑大麥、黑元麥、米黑麥、黑淮麥等。黑青稞屬于西藏隆子縣特有的高原谷物作物，耐寒性極強、適應性普遍、生長周期短、高產早熟、無病蟲害以及一年一熟的生長特性等特點，黑青稞淀粉、蛋白質、粗脂肪、維生素、氨基酸、膳食纖維以及微量元素等營養成分含量比小麥、玉米以及水稻等作物豐富，酚類、黃酮類、β-葡聚糖等活性化合物含量較高，具有良好的食用價值、醫療價值、保健價值以及飼料價值等，黑青稞屬于西藏隆子縣標志性農作物[2-6]。就目前我國食品行業發展針對高寒無污染生態環境和營養價值豐富的農作物而言，需求量極大且越來越受到廣大人民群眾的關注和喜愛，隆子黑青稞正從區域農家糧食作物向綠色、健康、保健的食材產品邁進，對發揮區域農業資源優勢促進區域農牧業經濟迅速發展，增加農牧民經濟收入、繁榮鄉村振興戰略等具有重要的意義。因此，分析西藏隆子黑青稞產業發展路徑意義深遠。

1 西藏山南隆子黑青稞發展基本概況

1.1 種植區域與氣候屬性特點

隆子黑青稞種植生長區域位于整個隆子縣所屬自然生態區域，范圍包括西藏中南部，喜馬拉雅山北側，具體為東臨朗縣，西靠措美，西南接錯那，東南為印度占區，北倚加查、曲松、乃東3縣，屬于西藏山南市4個邊境縣之一，全縣總面積10 566 km2。同時也是西藏自治區35個糧食主產縣之一，屬南喜馬拉雅地貌，地勢西高東低，近內地形復雜，高山、河谷錯綜交錯，相對高差約2 000 m，平均海拔3 900 m，年日照時數3 014.6 h，年降水量270.3 mm，年日照時數3 000.5 h，年平均氣溫5.8 ℃，最高月均氣溫14.4 ℃，最低月平均氣溫-3.9 ℃;年平均降水量283.8 mm;年無霜期108 d，年平均相對濕度54%，屬于高原溫帶季風半干旱生產區域，夏季相對溫和濕潤、冬季干燥多風寒冷，非常適宜黑青稞的生長[7-9]。

1.2 種植面積與產量逐年度增長發展態勢

隆子縣主要種植黑青稞和油菜等農作物，隆子黑青稞保護范圍具體包括：隆子縣的隆子鎮、日當鎮、熱榮鄉、加玉鄉、玉麥鄉、列麥鄉、斗玉鄉、三林鄉以及加林鄉7個鄉鎮所轄的35個行政村。地理坐標為91°53′00″～93°06′00″E，28°07′00″～28°52′00″N。除此之外周邊農牧區均有或多或少的種植與生產，其中隆子黑青稞一級種子田16.667 hm2主要位于扎果村，二級種子田173.333 hm2主要位于扎果村、忙錯村以及宗雪村，種植面積逐年擴大和增加，普及率較高，良種種植率提升，商品率認可度強，根據西藏統計年鑒數據統計2010—2019年種植面積與產量數據見表1[1]。

1.3 農產品加工多樣化

西藏隆子黑青稞農產品不僅包括傳統工藝農家水磨碾磨糌粑和自制釀造青稞酒，近些年隨著區內外新型農產品加工型企業的入住和開發，現代工藝深加工技術和創新平臺組建有效地帶動了當地黑青稞食品加工行業的提升，例如，成立了具有現代工藝技術的加玉黑青稞糌粑加工民營企業;山南黑青稞酒業有限公司;上述黑青稞糌粑、黑青稞啤酒、黑青稞白酒、黑青稞飲料等產品均已投入市場深受消費者喜愛。目前通過科研機構、產品檢測組織以及高新技術企業進行黑青稞花青素、β-葡聚糖以及酚類、黃酮類等活性保健物質進行檢測與提取等科研工作有序開展。此外常規黑青稞面包、黑青稞面條以及黑青稞茶等常規食品也在逐步生產和投入市場。隆子黑青稞在食用價值、保健價值、醫療價值等方面得到了社會各界的認可，市場前景和發展潛力極大，西藏山南隆子黑青稞種植生產規模逐年增加，加工型企業逐年遞增，黑青稞產品逐步豐富多元化，黑青稞資源逐步正邁向未來綠色高附加值產品。

2 西藏山南隆子黑青稞自身屬性和特點

2.1 天然自然屬性和特點

西藏山南隆子黑青稞屬于特有地方農家品種，與常規青稞品種相比具有不同的特點屬性，主要生長于紫外線輻射強、晝夜溫差大、海拔3 800～4 200 m鹽堿、重金屬較重土壤當中，前期播種較早，需要經過相對較長時間才可以發芽，后期長勢普遍較快，具有較強耐寒性、抗自然災害和耐干旱性，生長周期不易倒伏且無病蟲害現象發生，初期幼苗均以綠色為主，后期生長健壯抽穗期間葉片、莖稈、麥穗、穎殼、麥芒以及籽粒逐漸變成黑紫色，穗頭彎曲成熟時黑色籽粒裸露于黑色麥殼之間，學術界稱為黑大麥、黑元麥、米黑麥、黑淮麥等，莖稈高度一般在80～90 cm，籽粒長度6～9 mm，寬度2～3 mm，籽粒千粒重達到45～48 g，麥粒橢長圓形、紫黑色或黑色且表面光滑，種子極易保藏，屬于營養和保健雙重功效的綠色食材，具有特殊的地位與作用[10-11]。

2.2 營養保健屬性和特點

西藏山南隆子黑青稞屬于高原作物營養物質豐富，相比藍青稞、白青稞以及小麥等其他作物無可比擬優勢，特別是在高抗氧化性和營養物質方面。其中脂肪、蛋白質、粗纖維以及膳食纖維含量分別為2.32%、94%、3.01%、4.56%，物質的主要含量均勻，符合人類食量需求;特有的抗氧化物質花青素、防癌物質元素硒、延緩衰老物質維生素B 1、維生素B 2、維生素B 6含量分別為2.98、087、11.05 g/kg，含量極其豐富，特別是花青素、硒元素含量較高，是其他作物所稀有的特殊物質，這也是黑青稞價值所在;其他如鈣、磷、鎂、銅以及鋅等元素也高于其他農作物含量，是促進身體發育必不可少營養元素;除此之外黑青稞的β-葡聚糖是現存所以青稞中含量最高的，普通青稞平均含量5.25%，黑青稞含量達到了9.62%，β-葡聚糖的特殊功效運用于醫學與保健，具有改善消化系統、預防結腸癌以及提高免疫力等功效，具有良好開發空間。

2.3 開發多樣化屬性和特點

隆子黑青稞不僅作為食材——糌粑填充青稞食物缺口，成為藏區農牧民基本口糧來源有益補充，而且作為高原主要的糧食作物在農產品開發方面呈現出多樣化、品種化、獨特化的特點，黑青稞綠色有機食品、健康保健品、醫藥治療產品、農產品藝術品以及優質畜牧業飼料品等多種類型，有機黑青稞糌粑、餅干、面包等;黑青稞啤酒、白酒以及飲料等;β-葡聚糖保健膠囊、花青素口服液等;家畜飼用優質黑青稞秸稈飼草草料有利于家畜的食用。運用高新科技手段開展創新型科研基礎工作有利于對于黑青稞多項功能價值的開發和利用，通過積極推進黑青稞深加工和產業轉型升級，有利于促進黑青稞產業提質增效，提升糧食供給、開發高附加值產品、增加農牧民收入，是實現藏區興邊穩藏、精準脫貧、農牧民增收的有效途徑和方向。

3 西藏山南隆子黑青稞產業發展方向和市場定位

西藏山南隆子黑青稞屬于當地最具代表性、最主要、最具有優勢的西藏特色農作物，黑青稞產業發展直接影響區域經濟發展、社會和諧穩定以及糧食戰略安全等，因此在國家實施“鄉村振興”戰略背景下，客觀認識隆子黑青稞行業發展現狀、預測未來走勢、明確發展方向與市場定位意義深遠，有助于積極推進區域黑青稞產業現代化發展、構建黑青稞產業發展體系、順應區域農業經濟發展要求與潮流、推進山南隆子“三農”經濟發展步伐。歸納總結如下幾個方面：一是積極加大資金、金融與科技投入力度，改善黑青稞生產條件，推進黑青稞良種生產普及和農業技術推廣，有效擴大黑青稞種植面積，提升和促進黑青稞生產能力，積極采取各種優惠政策調動農牧民積極種植生產的興趣，促進區域黑青稞產能提升，做到“建設一片、生產一片、發展一片、繁榮一片”的局面;二是保持藏式傳統區域黑青稞加工工藝，有效結合現代先進加工工藝，二者相互融合進一步提升青稞加工產業整體標準與水平，深入開展和挖掘黑青稞多功能價值研發，積極抓住營養價值、藥用價值、保健價值進行研發生產，重點培育和支持科技含量高的加工型企業，生產享譽國內外黑青稞優質產品，拓展深加工為主題的科研主攻方向，逐步做到黑青稞產品人人皆知、處處歡迎，促進青稞產品行業中黑青稞占主導地位;三是積極推進和建設黑青稞種植、生產管理、專業收購、產品加工、交通運輸以及產品銷售的資源有效結合完整產業鏈，采取有效媒體宣傳拓展西藏自治區內外黑青稞產品市場供給與銷售，保持產品供給連續性和可持續性。

4 西藏山南隆子黑青稞產業發展路徑分析

4.1 加強隆子黑青稞基地、資金、人才、技術等建設，拓展種植區域面積和生產規模

積極開展以“隆子黑青稞”為主題的良種保存基地、種子質檢基地、育種繁育基地、種植產業基地、高產示范基地以及產品生產基地的建設、劃分與布局，配套基礎設施，完善基礎建設進行黑青稞種植方式、方法、技術規程與標準的普及與運用，擴大黑青稞繁育、推廣、研發體系，提高種植面積、擴大生產規模，為長久適應農產品供給與市場需求雙向銜接奠定良好的基礎，做到隆子黑青稞產地“高起點、高標準、高產出、高收益”同步性建設與發展，同時加大財政金融支持、民間資金借貸以及農業合作社參與經濟服務開發與生產，科研經費、人員技術以及惠農各項政策落實與部署，促進糧食規模經濟發展，對區域種植大戶、龍頭加工型企業進行有效的鼓勵與獎勵并重，推動科技創新平臺建設人才技術提升、規?；a與加工的繁榮局面。

4.2 突出黑青稞優勢特點，積極攻關科研創新，運用傳統與現代技術拓展農產品深加工產業

隆子黑青稞不僅具有食用價值，而且有更高的營養和保健價值。開展以黑青稞為主體的加工體需要采取產學研共同開發合作的方式和理念，通過有力的整合科技資源、行業資源以及自身優勢資源，融通行業技術研發，加快研究成果共享與轉化、互補與交融，同時為了促進良好健康發展環境，積極拓展市場競爭機制，讓高新企業、科研機構、第三方組織主動參與市場競爭;積極吸取傳統加工技術，有效結合現代生產加工技術，繼承和發揚西藏傳統特色產品，改造和提升傳統產品技術水平，共同融合發展具有藏民族特色產品配方和優化生產工藝;深入開展精細加工綜合利用技術，促進黑青稞產業轉型升級和提升，把黑青稞區域特色黑青稞產品做大、做強、做知名;積極從黑青稞營養價值、保健價值、藥用價值角度充分挖掘黑青稞增值潛力，滿足現代市場多樣化發展與需求;創新黑青稞加工領域新技術、新工藝、新裝備的機械化研制和聯合開發與應用，不斷提升深加工的產業發展能力。

4.3 樹立黑青稞品牌建設，立足名、優、特、新為一體，面向外界塑造黑青稞文化形象

隆子黑青稞品牌產業聯盟建設需要以民族特色為主體，積極挖掘黑青稞產品優勢、功能、價值，研發民族特色產品，促進農業資源優勢向市場優勢、經濟優勢和思想觀念優勢轉變。加強黑青稞產品多元化產品分級，積極瞄準黑青稞高端產品市場，做到高起點、高品位、高標準策劃與設計，例如β-葡聚糖膠囊、花青素護膚品等，既不同于常規產品又具有占據市場品牌知名產品，申報“綠色”“無公害”“有機產品”著名黑青稞特色產品、精品產品以及高端產品，積極發揮品牌“領頭羊”效應，不斷提升不同市場的占有率和控制率以及知名度，擴張市場容量，培育造就一批地方知名企業，打造良性黑青稞產業發展格局;積極加強地方特色隆子黑青稞地理標識認證、商標注冊登記、民族品牌塑造、網絡媒體宣傳、黑青稞文化挖掘，提升等農產品品牌保護。讓區內外消費者正確了解與認識隆子黑青稞的文化淵源，樹立民眾對隆子黑青稞吸引力，研究、挖掘、拓展、宣傳、樹立、提升西藏隆子黑青稞品牌建設與形象。

4.4 構建隆子黑青稞產業聯盟體系，促進完善的種、產、加、銷、服為一體的產業鏈

隆子黑青稞產業聯盟體系構建與產業升級是積極落實農牧業供給側結構性改革，提升青稞產業亟待解決和完善的問題，可以有效地整合利用資源，做好產銷對接，提升隆子青稞種植、加工技術，促進產業鏈的有效結合、農產品市場的開拓、黑青稞品牌整合、產業化推進融合發展;從種植產業化、加工產業化、產品產業化3個方面有效拓展和培育產業鏈，有利于扶持聯合帶動相關性產業配套運作，帶動經濟發展;積極有效地搭建服務平臺，科學系統地整合各種資源，多措并舉，用市場作用引導優化生產要素配置和有效組合，推動隆子黑青稞產業聯盟體系構建、完善和升級。

5 結語

西藏隆子黑青稞產業化發展是作為糧食提質增效的重要內容之一，是積極落實國家提出農業供給側結構性改革質量與效率之一，是順應國家鄉村振興發展戰略具體內容之一，是農業產業興旺最終目標之一。西藏作為全國農牧業生產大區，提高青稞糧食供給、促進產業升級、增加農牧民經濟是實現興邊穩藏、精準脫貧、維護穩定的根基，同時也是滿足藏區人民美好生活愿望需求，更是推進西藏各項事業全面發展的前提要求。

青稞產業是西藏農牧業發展關鍵產業和重中產業之一，加快建設推動西藏黑青稞構建產業體系對于推進高原農業現代化發展、提升“三農”經濟工作步伐、農業結構性改革都具有重要的歷史意義。伴隨著人們生活質量提高、思想觀念轉變以及消費亟待需求，對新型多樣化產品越來越關注和認可，因此，新的加工技術、研究方法、新的口味不斷涌現和產生，黑青稞產業發展空間巨大，產業發展將順應農業轉型升級調整的要求，帶動黑青稞加工產業向精細化、多樣化、專業化方向發展。今后隆子黑青稞將發揮特有資源優勢、經濟優

勢、競爭優勢以及產品優勢，立足于西藏一二三產業融合發展，不斷推動區域農業轉型升級和質量效益提升，助推西藏農牧業經濟持續高效發展，實現政府、社會、企業、農牧民、市場經濟等多方共贏的良好局面。

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