案例式教學模式在食品微生物課程教學改革中的探索與實踐

王光宇 周建新 邱偉芬

（南京財經大學食品科學與工程學院，江蘇 南京210023）

微生物學是南京財經大學食品科學與工程專業必需的一門重要的專業基礎課，也是基因工程、細胞工程、酶工程及發酵工程等現代高新生物技術的理論與技術基礎。目前，現有的教學過程及使用教材部分內容過分偏重基礎理論，忽略了實踐性，學生在學習過程中往往被動記憶枯燥、零散的知識點，不利于微生物學知識的掌握，這成了傳統微生物學理論教學的致命弱點。

案例式教學一種開放、互動的教學方式。這種教學方法在本校“經、管、法”類專業應用廣泛。在該教學模式中，教師根據教學目標和要求，通過組織學生對典型事例進行分析、討論和交流等活動，將與案例相關的重要知識和原理等知識點融會貫通和擴展，加深學生對課程相關知識的理解并充分調動學生的積極性、主動性和創造性，在培養學生認識、分析和解決問題能力的同時達到強化學生獨立探索和創新的素質。目前，國內外關于案例式教學的微生物教學研究多集中在醫學領域，在食品微生物領域的探索與實踐較少[1-3]。

此外，在2020年教育部等8部門聯合印發的《關于加快構建高校思想政治工作體系的意見》中提到構建高校思想政治工作體系，要求“全面推進所有學科課程思政建設”[4]。微生物學課程中所蘊含的科學思辨和認真嚴謹等內涵正是開展課程思政的良好載體，是落實立德樹人的重要陣地[5]。因此，將案例式教學引入本校微生物學教學中，也能夠更好地將課程思政“潤物細無聲”地融入課程教學中，落實立德樹人的根本任務，提高食品專業微生物學教學質量。

1 案例式教學的基本目標

通過在微生物學課程中開展案例式教學，可以提升教師的綜合素質，促進教師個人的專業發展，進一步使理論更好地指導實踐；可以提高學生學習熱情及學習效果，增進師生交流，培養學生獨立思考的能力，讓學生將理論知識轉化為應用知識、將學習內容應用到日常生活中的食品安全問題當中；在授課過程中若同時采用“慕課”“雨課堂”等混合式教學手段，可以為新時代網絡智慧教學研究提供新的思路，為后續深入研究提供理論指導。最重要的是在以上目標實現的同時，能夠把思想政治工作貫穿教育教學過程中，完成價值塑造、知識傳授、創新思維及能力培養的“四位一體”人才培養目標[6]。

2 案例式教學模式的構建

2.1 案例式教學的基本原則

教學內容是微生物學課程的核心，但并不是所有的課程內容均適合采用案例式教學的模式。因此，在編排案例式教學內容時要注意課程內容構建的科學性、相關性、適用性及實用性的統一。科學性是指案例要嚴謹、科學，不能為了舉例而舉例；相關性是指案例內容必須與某一章節或相關幾個章節的課程教學內容緊密相關；適用性是指在某一知識點的教學授課中采用案例的目的與該知識點的教學目的保持一致；實用性是指教學所用案例盡可能與日常生活中的食品安全問題及科研實踐相關聯，具有一定的實用價值。在上述原則的指導下，分析傳統課堂教學難點，在傳統課堂的基礎上對案例模式進行優化創新，完成案例式教學模式中教學內容的構建并進行實踐應用。

2.2 案例式教學內容的設計

在實際授課過程中，教師在講述相關知識點之后給出案例，引導學生結合案例中相關信息與微生物之間的關系進行分析討論，將相關理論知識點以及課程思政融入案例式教學過程中。現以“微生物的生長及其控制”章節中“溫度對微生物生長的影響”教學內容為例，闡述案例式教學模式的操作方法及具體過程。

第一階段，講解課程知識，讓學生獲得知識背景。教師首先從最低生長溫度、最適生長溫度及最高生長溫度三方面講述溫度對微生物生長的影響，隨后講解到低溫抑菌及其應用部分時引入話題。

第二階段，展示“酸湯子中毒事件”新聞，通過雨課堂將問題推送給學生。指出絕大多數新聞在該事件中關注的“酸湯子在冰箱中冷凍近一年”以及“食材被食用之前，冰箱無處存放，放置在了家中陰涼處”兩種與溫度相關的行為，引導學生分析這些行為與中毒事件的發生有無直接關聯，最終還原整個中毒發生的過程。隨即開始分組討論。

第三階段，小組討論完成后，每位學生將自己的思考結果提交至雨課堂，教師線上展示結果，進行點評。引導學生回顧“微生物的新陳代謝”以及“微生物生長特點”章節內容，結合新聞內容還原中毒過程應該是椰毒假單胞菌在酸湯子發酵期間大量繁殖產生了大量的米酵菌酸，而食材放入冰箱冷凍以及短時間內放置在陰涼處與食物中毒并無直接關聯。預防中毒事件的再次發生應該做到避免食用發酵米面制品而非僅僅縮短冰箱儲藏時間。階段性授課內容結束，教師對學生的課堂表現進行記錄，鼓勵學生在課后繼續培養獨立思考能力。

第四階段，教師課后通過雨課堂發送本節課疑難點答疑、作業等幫助學生鞏固思考所學知識，學生根據教師推送內容進行課外書籍、文獻資料的閱讀做進一步提升。

2.3 案例式教學的反饋與評價

科學有效的課程評價方式是構建新教學體系過程中重要的一環[7]。在整個學期實施案例式教學的過程中，通過觀察學生課堂參與度等手段及時了解學生在整個課堂教學中的學習狀態，發現教學設計及學生學習中存在的問題，從而及時適當地調整、改進教學實施方案；在期末測試結束后，通過比較分析本班級與其他班級的成績得出本案例式教學模式與傳統教學模式的效果優劣；在授課學期結束后，通過調查問卷的方式了解學生對該案例式教學模式的滿意度及意見或建議。通過這些反饋與評價，進一步完善微生物學課程案例式教學的設計與實施。

3 結語

人才培養是高校的根本任務。教師在落實執行基本準則的基礎上，通過以上案例式教學的設計，與課程思政及“雨課堂”等多媒體教學模式融會貫通，建立不斷完善的微生物學專業課程教學體系，能夠使學生成為具備較強綜合能力、獨立思考能力，有理想、有擔當的食品科學與工程專業創新性人才。