石家莊市中華鱉產業發展狀況及建議

李天 檀英桃 朱靜 曹力勇 李佳寧 戎海新

摘 要：通過分析石家莊市中華鱉產業現實發展狀況，指出產業體系發展在養殖技術、價格穩定性、品牌拓展空間、精深加工等方面存在的問題，提出突出特色，強化服務;創新模式，開拓市場;品牌立業，精研加工等建議。

關鍵詞：中華鱉;發展;建議

中華鱉（Trionyx Sinensis）俗稱水魚、甲魚、團魚，是常見的養殖龜鱉種類，石家莊市中華鱉產業曾與冷水魚產業、大水面增（養）殖產業并稱為省會三大漁業產業。近年來隨著養殖模式和技術的創新，魚鱉混養、鱉菜（果）共生、仿野生綠色生態養殖、暗光溫室養殖、養殖尾水凈化處理等關鍵技術的推廣與應用都取得了較好的養殖效果，同時也推動了河北省整個中華鱉產業的健康發展。但目前由于全國中華鱉產業呈現出總體產能過剩，種質資源退化，民眾消費信心普遍下降和精深加工研發帶動力不夠等諸多問題，加之近兩年受新冠疫情影響，中華鱉作為爬行動物綱水生動物一度受到養殖與飲食政策的誤會，市場價格有所下跌，消費量逐漸減少，產業發展形勢低迷。因此為了盡快讓中華鱉產業遠離誤區，立足于省會現代中華鱉產業體系良性發展，應繼續從養殖技術與模式創新、良種繁育、結構調整、精深加工等方面著力，使中華鱉產業恢復良性發展態勢，提高中華鱉養殖經濟效益，助力鄉村振興事業。

1 產業基礎情況

1.1 養殖模式、區域分布變化及產量

石家莊市中華鱉養殖模式主要為傳統池塘養殖、暗光溫室養殖、仿野生生態養殖等。養殖產區自西向東主要集中在平山縣、鹿泉區、無極縣、深澤縣等。根據河北省漁業統計年鑒[1]2020年調查數據，2020年全市中華鱉產量為582 000 kg，其中平山縣200 000 kg，鹿泉區315 000 kg，無極縣1 000 kg，深澤縣66 000 kg。其中產量最高的為鹿泉區，占到全市總產量的54.1%;其次為平山縣，占到全市總產量的34.4%。受到市場行情、區域占地發展建設和生態綜合治理等原因影響，近年來石家莊市中華鱉養殖面積萎縮，養殖產量波動。2016-2020年五年產量分別為772 t[2]、699 t[3]、606 t[4]、559 t[5]、582 t[1]。近年來，在行唐縣、正定縣、新樂市、靈壽縣等養殖區，由于河道保護、水源環境治理、城鎮擴容建設等因素的影響，中華鱉養殖池塘及大棚大多被拆除，養殖面積和產量萎縮。但由于市場行情逐步恢復看好，以2019年為節點又出現全市養殖產量的回升。

1.2 養殖場點、苗種生產與示范建設情況

全市目前共有中華鱉各類養殖場點24個，其中鹿泉區14個，平山縣7個，無極縣2個，深澤縣1個，具備中華鱉苗種生產能力的共有5個，其中鹿泉區3個，平山縣1個，深澤縣1個。具備國家級水產健康養殖示范場資質的中華鱉養殖場點共6個，其中鹿泉區4個，平山縣1個，深澤縣1個。

1.3 養殖經濟效益

據調研數據，綜合池塘傳統養殖、暗光溫室養殖、仿野生生態養殖幾種模式，2020年中華鱉養殖的單位總成本為48元/kg，其中單位可變成本為32元/kg，占總成本的66.67%;單位固定成本為16元/kg，占總成本的33.33%。單位可變成本中占比最大的飼料支出為19.5元/kg，占總成本的40.63%;其次為電費支出6.3元/kg，占總成本的13.13%。單位固定成本中較大比例的為固定資產折舊、固定員工工資和土地租金，分別為9.6元/kg、3.2元/kg、2.5元/kg，分別占總成本的20%、6.67%和5.21%。詳見表1。

根據表2顯示，綜合池塘傳統養殖、暗光溫室養殖、仿野生生態養殖，2020年度商品中華鱉的平均銷售價格為90元/kg，凈利潤為42元/kg，成本利潤率為87.5%，銷售利潤率為46.67%。

根據表3可知，中華鱉傳統養殖凈利潤為20元/kg，成本利潤率為50%，銷售利潤率為33.3%;暗光溫室養殖凈利潤為24元/kg，成本利潤率為92.31%，銷售利潤率為48%;仿野生生態養殖凈利潤為110元/kg，成本利潤率為84.62%，銷售利潤率為45.83%。暗光溫室養殖、仿野生生態養殖的養殖凈利潤高于傳統池塘養殖模式。

1.4 銷售與加工

當前全市主要產品有中華鱉、中華鱉苗、中華鱉卵，產品主要銷往河北、河南、北京、山東、山西、浙江、江蘇、內蒙古等?。ㄊ校┳灾螀^。中華鱉在國內市場流通與消費形式以鮮活為主，精深加工產品種類相對較少，市場流通渠道整體較窄。石家莊市不斷探索中華鱉精深加工新工藝，目前有中華鱉萃取營養物質配方釀酒、真空速食中華鱉、中華鱉卵罐頭制作等三大加工型延伸產業鏈模式。

2 存在的問題

2.1 養殖技術仍需進一步提升

近幾年中華鱉的養殖面積和產量有一定程度波動。土地、環境與淡水資源等約束加緊，單純靠擴大養殖面積來提升產量，繼而來滿足并擴大市場需求已不合時宜。大部分中華鱉養殖生產主體與科學技術的快速發展更新還有差距，通過提升養殖技術而增加產值還有很大空間。如，中華鱉產蛋率及鱉苗優質率仍有提升空間;水質調控技術需優化;養殖尾水需科學處理;部分養殖者的產品成活率、科學技術利用率、轉化率都有待提高;飼料利用率不高，飼料系數須降低。

2.2 價格穩定性弱，品牌拓展空間不足

2019年中華鱉的總體價格空間上漲，但后續穩定性弱，價格上下浮動。目前全市中華鱉有“拉愛福”“康態”“壽元”等注冊品牌，但品牌尚未體現出品牌溢價優勢，品牌效應在整個中華鱉一二三產業融合過程中產生的作用不明顯。因此在全市現代漁業體系框架內要實現整個產業的長期穩定發展，在價格調控與品牌建設方面還需繼續研究探索。

2.3 精深加工優勢不明顯

目前中華鱉在市場的銷售產品主要是鮮活商品，清深加工技術開發滯后。傳統消費方式對物流依賴度高，小規模分散型家庭式消費量太小，在一定程度上限制了中華鱉產品市場的拓展力。隨著科技開發加強，線上電商平臺以及冷鏈物流的發展，石家莊市甲魚酒、真空速食甲魚、甲魚卵罐頭都已研發上市，但占比不大，并未形成專門以中華鱉及其產品為飲食消費主體的經營業態群。

3 對策建議

3.1 突出特色，強化服務

由于種質資源退化嚴重，單純為了提高產量，已出現雜交品種繁多，病害常發的弊端。消費群體對甲魚的品系、形態、色澤和口味都產生疑問。所以保住原種、良種特色，提高產品質量，生產消費者認識、喜愛、放心的產品，打造精品才是產業健康發展的基礎。中華鱉產業今后必須走一二三產業融合發展的特色經營路線，特別是具有一定規模的龍頭企業型中華鱉養殖基地，完全可以結合鄉村旅游、漁家涉農體驗、科普教育基地、特色餐飲休閑、文化漁家創建，打造池內池外綜合利用，美麗鄉村人居文化建設的經營模式。另一方面中華鱉仍屬于水產品中較高檔的消費品，加之食用宰殺、制作都較麻煩，大眾消費群體很難普及。因此要創新服務，拓展訂制服務項目，如代殺代做、送貨上門、多選擇烹飪加工等。利用快捷便利的現代物流為特殊需求客戶送貨到家、送貨到病房等等。

3.2 創新模式，開拓市場

養殖模式創新應繼續與科技創新為總開關。緊緊圍繞提高產品質量、保護環境和節約資源的宗旨，力爭將新模式的比例增加到中華鱉養殖總面積的60%以上。繼續推廣節約環保型甲魚養殖模式，魚鱉混養、果（菜）鱉混養、暗光溫室養殖等。在此基礎上還可以創新中華鱉良種親本提純復壯，中華鱉池塘養殖尾水凈化處理等，使得中華鱉種質優正，池塘少換水不排污，產品質量得到提升，提高單位養殖面積的經濟效益。

消費市場的創新應充分利用物聯網、電子銷售平臺，應利用好各類互聯網生鮮類農業專設平臺。逐漸建立成熟的產品質量安全控制，售前售后服務，規范包裝，統一形象和穩定發貨路線等一站式銷售網絡體系。

3.3 品牌立業，精研加工

中華鱉產品很少進入主流媒體露面宣傳，與大閘蟹、小龍蝦的成熟產銷模式還有很大差距。因此要探索與其他產業結合或資源置換的方式，用各種主題活動如舉辦中華鱉名品比賽或長壽節、健康節、豐收節等，來宣傳中華鱉品牌及其加工產品。開發加工后能直接食用的真空軟包裝和罐裝的熟制品、烹飪制品[6];開發中華鱉卵加工制作等;開發中華鱉萃取物質保存、添加與保健功能制品。目前中華鱉精深加工仍是本產業較有前景的產業鏈延伸渠道之一，也是中華鱉產業鏈中的瓶頸，還有待繼續開展研究。

參考文獻：

[1] 河北省農業農村廳.河北省漁業統計年鑒2020年[Z].石家莊：河北省農業廳，2020：56.

[2] 河北省農業廳.河北省漁業統計年鑒2016年[Z].石家莊：河北省農業廳，2016：55.

[3] 河北省農業廳.河北省漁業統計年鑒2017年[Z].石家莊：河北省農業農村廳，2017：54.

[4] 河北省農業農村廳.河北省漁業統計年鑒2018年[Z].石家莊：河北省農業農村廳，2018：55.

[5] 河北省農業農村廳.河北省漁業統計年鑒2019年[Z].石家莊：河北省農業農村廳，2019：56.

[6] 趙春光.我國甲魚產業現狀分析與建議發展[J].中國水產，2019（2）：27-30.

Abstract：By analyzing the actual development of Chinese soft-shelled turtle industry in Shijiazhuang，the problems were discussed in the industry in aspects such as breeding technology，price stability，brand expanding space，intensive processing，etc.Some suggestions were made，such as to highlight the characteristics，to strengthen the service，to innovate the farming mode，to open up the market，to establish the brand， to research on processing technology，etc.

Key words： ?Chinese soft-shelled turtle; industry;status; suggestion

（收稿日期：2021-05-24）