教授帶隊做“雞”，沒想到火遍南京！

不油不柴、軟糯鮮滑

南京人愛吃鴨子的名號天下皆知，而現在比鴨子更火的竟然是一只燒雞！

有一家名叫“黃教授”的燒雞店在南京非常火爆，短短幾年時間內，在南京及周邊城市已經開了30余家分店。除了南京本地外，黃教授燒雞的風從線下刮到網絡，很多測評達人買回去吃過后都表示被種草。

這只燒雞之所以這么火爆，一是因為口感極佳，鮮香入味;二是因為它的制作工藝很厲害！它是由南京農業大學的教授帶著一群博士、碩士運用食品加工的相關知識制作出來的哦。

打開包裝，一股濃濃的五香味就撲鼻而來，細細一嗅，雞肉自帶的鮮香味也彌漫在空氣中。放在盤子里，燒雞色澤誘人，黃中透紅，暗黃的外表是調料腌制入味的佐證，略泛油光的雞皮宣告它的酥軟。肉質鮮嫩爽滑，紋理清晰可見，雞皮跟隨著雞肉一整塊下來，沒有碎掉或拽不掉。嘗上一口，雞肉細嫩卻略有嚼頭，不油不柴，軟糯鮮滑，吃了一口便會想著第二口。燒雞的每一處都被調料浸透，最厚實的雞胸處也有味道，就連骨頭都酥香入味。

燒雞之所以爽嫩滑口，是因為選用了50天大的三黃仔雞，這種雞肉質嫩滑、皮脆骨軟，用它做燒雞是再合適不過的了。雖說是50天三黃仔雞，但瘦弱、檢驗不合格的雞就算時間到了也同樣過不了關，黃教授燒雞從原料開始就是定制款，從養殖、選雞、檢疫、加工到銷售都能追根溯源，吃起來就是滿滿的放心！

教授做雞就是科學

市面上的熟食為了延長食物的儲存時間，會放很多防腐劑和鹽，高鹽食品吃多了很容易得高血壓，偶爾過過嘴癮行，經常吃那可真是頂不住。南京農業大學的黃明教授為了讓大家再次吃到正宗美味健康的南農燒雞，運用食品加工學知識帶領著一群碩士、博士制作出這只“黃教授燒雞”。

在制作燒雞的過程中，黃教授發現，燒雞不健康的原因無非就三點：重鹽重味精對腎不好;傳統油炸方式對心腦血管不好;高溫殺菌容易破壞雞肉的口感和蛋白質。

于是，黃教授及其團隊在這三個方面做出了創新和改變。

在味道方面，黃教授燒雞不添加過多的味精和鹽，也不使用化學防腐劑，而是運用內源酶成熟調控技術，分解出咸味肽和鮮味肽代替部分鹽和味精，這樣的調味技術讓黃教授燒雞比市面上的同類產品低鹽低鈉更健康！值得一提的是，燒雞的配方是黃教授通過一次次實驗得來的。開始的燒雞配方里有辛夷，后來發現這種調料對腎不好，所以就去掉了。

在加工技術上，黃教授燒雞拋棄傳統油炸方式，運用“油水分離”技術加工燒雞。在炸雞的過程中，有害成分被水直接帶走，這樣油里的有害物質含量就會減少。

最后，黃教授燒雞采用低溫階梯式殺菌，這樣的殺菌方式不會破壞雞肉原有的口感和鮮嫩，保留雞肉最原始的風味，每一口都是剛出鍋的口感。

傳統的燒雞因為腌制不入味或發酵時間不夠長，只是表皮有味，雞肉內部又腥又澀，非常難吃。為了解決這個問題，黃教授做了無數次實驗，最終用內源酶進行調味，內源酶能快速釋放出調料的味道，并讓調料均勻深入到雞肉的每個部位。

他們甚至將這些研究整合起來寫成論文，其中有40多篇學術權威論文刊登在ICS國際期刊中，同時還獲得了十幾項授權專利。這就是科學吃雞嗎？愛了愛了。

一份包含燒雞和鹽水鴨，價格不貴，可以一試！