蓮藕滋養度金秋

袁秀芬

據《養疴漫筆》記載：宋朝隆興元年，高宗退位，孝宗繼位當朝，孝宗皇帝生活窮奢極欲，吃膩了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹，每日派數十人下湖捉蟹，因多食湖蟹，導致脘腹不適，腹痛腹瀉，御醫診治數日無效，高宗微服私訪，為孝宗尋醫找藥。這天，高宗來到了京城西北的大街上，只見人流熙熙攘攘，藥市上，一個藥坊面前擺了一大擔鮮藕節，人們爭相購買。高宗不解，詢問藥師后才知為治痢之故。乃召藥師入宮，藥師入宮后仔細詢問起病之因，又把脈叩診，然后稟道：“陛下此疾乃因食湖蟹，損傷脾胃，導致痢疾。要服新鮮藕節汁，數日可康復。”高宗大喜，忙令人取來金杵臼，將藕節搗汁，送與孝宗熱酒調服。幾日后，孝宗果然康復。

蓮藕，又名蓮菜、蓮根、香藕、荷藕等。是睡蓮科多年水生植物蓮藕的地下莖，秋令時節，正是鮮藕應市之時，鮮藕以其肉質脆嫩、水分充足、味道鮮美而備受人們喜愛，藕生于淤泥而不染，一出淤泥則潔白如玉。地下莖鮮藕營養豐富，含有蛋白質、脂肪，膳食纖維，碳水化合物（多達20 種），胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。另外，蓮藕中還含有天冬堿、氨基酸、葫蘆巴堿、茶多酚和過氧化酶等對人體有益的物質。

蓮藕不僅是佳蔬美果，還是一味滋補良藥，藕味甘、性寒，可清熱除煩，生津，也具有補血、安神的功效。鮮榨蓮藕汁具有清肝熱、潤肺、涼血止血等功能。熟藕可以舒緩腸胃不適，開胃養血，潤肺寧神，收斂止血，還可以幫助壓力大的人減壓、消除緊張、安定精神。《本草綱目》稱藕為“靈根”，經常食用能“令人心歡”。唐代孟詵：“產后忌食生冷物，惟藕不同生生冷，為能破血故也。蒸食甚補五臟。”《本草經疏》：“藕，生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃，故主消散瘀血、吐血、口鼻出血、產后血悶，及止熱渴、煩悶、解酒等。熟者甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，實下焦、消食、止泄、生肌。”《隨息居飲食譜》：“藕，甘平，生食生津，行瘀，止渴除煩，開胃消食，析酲。熟食補虛，養心生血，開胃舒郁，止瀉充饑。以肥白純甘者良，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老，用砂鍋、桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之，最補心脾。”

藕節性平味甘澀，其止血作用尤為顯著，勝于蓮藕，適宜咳血、吐血、衄血、便血、血痢，以及婦女崩漏時食用。《本草綱目拾遺》中說：“藕節粉散瘀血，生新血，產后及吐血者食之尤佳。”

燥是秋的主氣，易生燥咳，秋季應養肺以收，而藕可以清熱潤肺，所以秋季特別適宜吃藕。

蓮藕的吃法很多，也頗有講究。蓮藕的頂端一節俗稱蓮花頭，肉質脆嫩，甜味濃郁；第二節較粗壯而稍老；第三節又比第二節老些，是煨制“焐熟藕”的最好原料，若在蓮藕孔中塞入糯米，煨酥后切片，佐料以白糖則更佳；第四節及以下各節，莖逐漸細小，肉薄質老，纖維質較多，只宜作菜肴或制藕粉。蓮藕適宜蒸、炒、炸、煎、煮、熘、做湯。此外，還可以加工成糖藕片、蜜餞、果脯、罐頭等。以蓮藕為原料制作出來的菜肴，具有潔白如玉、質地脆嫩、鮮香可口的特點和滋補養生的功效。

藕斷絲連

原料：藕500 克，白糖150克，植物油500 克（實耗50 克），淀粉和雞蛋各50 克，熟芝麻少許。

制作：將藕去皮，洗凈后切成菱形塊，撒上薄薄一層淀粉，再沾上用蛋液和淀粉調成的糊；鍋上火，放油燒熱，投入沾過糊的藕塊炸制金黃色起脆時撈出；油鍋中放入白糖燒一下，放入藕塊，撒上芝麻翻拌使其粘牢，出鍋裝盤即成。

特點：色澤金黃，外脆內嫩，口味香甜，藕斷絲連，且能滋陰潤燥，止血健胃。

蛋片炒蓮藕

原料：鮮蓮藕400 克，雞蛋250 克，黑木耳25 克，精鹽3 克，蔥12 克，白糖8 克，水淀粉12克，植物油50 克，醬油10 克，味精2 克。

制作：鮮蓮藕刮皮洗凈切片，雞蛋磕在碗里加精鹽打起沫，蔥切段，黑木耳水發去雜質；炒鍋放中火上分次倒入少量植物油，倒入雞蛋，攤成蛋片鏟起，切片（與藕片一樣大小）；炒鍋放武火上，倒入植物油燒熱，煸蔥，依次倒入藕片、蛋片、木耳、白糖、醬油和適量水，燒熟，調入水淀粉、味精即成。

特點：脆嫩香甜，營養豐富，本品清熱生津，潤肺止咳，補脾益腎，適合久嗽勞咳，久痢久渾，瘡潰不收，熱病后期或大吐之后，食之補而不燥。

蓮藕排骨湯

原料：豬排骨1500 克，蓮藕500 克，薏米250 克，姜、鹽、料酒、大料適量。

制作：排骨剁成寸塊洗凈放入冷水鍋里，放姜1 塊，料酒100毫升，大料1 瓣，水開去血沫至水清，撈出排骨放入另一燒開鍋中湯里（水6000 毫升），放姜3片，煲90 分鐘；薏米淘洗凈；蓮藕去皮洗凈切塊，與薏米一起放入排骨湯鍋里煲90 分鐘；起鍋時放鹽、胡椒粉等調好味，即可供食。

特點：本品有清熱解毒、潤肺利尿，可調節免疫力，緩解體倦乏力，并有抗癌作用。