山東省市場監管局發布夏季餐飲食品安全提示

本刊訊（記者 朱有剛）夏季天氣炎熱、濕度加大，各種病原微生物容易滋生繁殖，食源性疾病進入易發、高發期。為保障公眾飲食安全，預防食源性疾病發生，日前，山東省市場監督管理局特發布夏季餐飲食品安全提示。

餐飲服務單位要“四嚴”

嚴把原料采購關。不購買不明物種的魚貝類產品、死因不明或未經檢驗檢疫的畜禽肉，不采摘、購買不認識的野菜、野生菌和有毒動植物;嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

嚴把食物加工關。加工過程做到成品、半成品和原料分開、生熟分開、葷素分開，加工制作工具分類定點存放，避免交叉污染;涼菜、生食水產品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內制作;加熱烹制過程要做到燒熟煮透。烹飪好的食物在室溫下存放不能超過2小時。

嚴把清洗消毒關。要定期檢查清洗、消毒設備、設施是否運轉正常。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應索取餐具集中消毒單位的營業執照和每批次合格證明，不得重復使用一次性餐飲用具。

嚴把環境衛生關。餐飲服務單位要保持加工經營場所清潔衛生，健全防蠅、防鼠、防塵設施。從業人員要持有效健康合格證明上崗，保持良好個人衛生，操作時穿戴清潔的工作服帽。操作前要洗凈手部，操作過程中保持手部清潔。

消費者切記“三要”

要選擇正規餐館。外出就餐要選擇有資質的餐館，并索要正規發票或收據。網絡訂餐要盡量選擇“證照齊、衛生好、量化等級高”的餐飲單位，收到食物后請注意查看餐食包裝或封簽有無破損，盡量不網購涼菜、生食海產、冷加工糕點等高風險食品。

要慎重選擇食物。不食用感官性狀異常、腐敗變質或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品。要慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全風險較高的食品、燒烤食品和所謂“新奇”“野味”等不常食用食品及易過敏食品。

要養成良好習慣。用餐前請洗手，注意餐飲具衛生，倡導分餐制。飲食請注意葷素搭配、平衡膳食，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。高溫季節不宜貪涼，請注意不要大量飲用冷飲，不飲用生水。外出就餐時適量點餐，避免浪費。

另外，消費者在餐飲消費過程中如發現食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12345。一旦發生嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐發票、就診記錄、檢驗報告等相關證據，并及時向當地市場監管部門報告。