食品加工規(guī)范對食品安全的影響

陳鵬

摘 要：在我國社會經(jīng)濟高速發(fā)展背景下，人們生活質(zhì)量也得到了有效提升，對食品的要求以及需求越來越高，在給食品企業(yè)帶來發(fā)展契機的同時也帶來了一定的考驗。當(dāng)下食品安全質(zhì)量問題愈發(fā)突出，需要采取相應(yīng)的措施對食品加工過程加以規(guī)范。本文圍繞食品加工規(guī)范對食品安全的影響展開了探討，并提出相應(yīng)解決措施。

關(guān)鍵詞：食品加工規(guī)范;食品安全;影響;措施

1 食品加工規(guī)范對食品安全的影響

1.1 改善食品生產(chǎn)和加工質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境

若想從根本上提高食品的安全性，則要采取一定的措施。①制定完善的管理體系，并將其貫穿于食品生產(chǎn)全過程中，以此來起到有效的規(guī)范作用。②應(yīng)當(dāng)不斷引進國內(nèi)外先進的生產(chǎn)技術(shù)及管理理念，把控好每一個細節(jié)處，并適當(dāng)調(diào)整優(yōu)化食品加工方式，使其逐漸朝向規(guī)范化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。全過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅能夠保證食品安全，還可以提高企業(yè)的聲譽，有效推動企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。③從原料準(zhǔn)備到后期包裝投入市場，企業(yè)應(yīng)當(dāng)進行實時監(jiān)控，并利用信息技術(shù)手段對其進行全面監(jiān)管，從以往的粗放式管理方式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫毣芾恚瑸槭称返恼w質(zhì)量提供有力保障。食品加工的規(guī)范性不僅可有效改進當(dāng)前質(zhì)量監(jiān)管方法，還可以起到優(yōu)化監(jiān)管環(huán)境的效用[1]。

1.2 減少對環(huán)境的污染

在食品加工規(guī)范化背景下，企業(yè)不僅需要對生產(chǎn)過程進行全面監(jiān)管，使其符合原定標(biāo)準(zhǔn)要求，還需要定期對車間進行消毒，確保其時刻處于無菌的環(huán)境中。①對于進入生產(chǎn)車間的人員，相關(guān)管理部門還應(yīng)當(dāng)在做好全身消毒后才能允許其進入，以免因個人因素導(dǎo)致食品安全受到威脅。②對于原材料而言，作為食品加工過程中的重要組成部分，只有從源頭上做好相應(yīng)的把控工作，才能為后續(xù)加工標(biāo)準(zhǔn)化奠定堅實的基礎(chǔ)。在此相關(guān)部門還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照原定計劃標(biāo)準(zhǔn)采購原材料，并對商家的各項資質(zhì)進行全面審核，確保其指標(biāo)都相符后才能進行大量采購。通過該方式不僅能夠為消費者的人身健康提供保障，更可以避免原材料中存在有害物質(zhì)給生態(tài)環(huán)境所造成的影響[2]。

1.3 對營養(yǎng)的影響

眾所周知，食品加工過程中涵蓋的內(nèi)容較多且相對較為繁雜，若未能做好嚴(yán)格把控工作的話，不僅會降低食品的質(zhì)量，可能還會讓食品失去原有的營養(yǎng)價值，比如很多食品中都含有蛋白質(zhì)、鈣、酶等，溫度過高會造成一定程度的破壞，因此需要規(guī)范加工過程，針對不同的營養(yǎng)素運用不同的技術(shù)，以此來最大限度的降低對食品營養(yǎng)所造成的影響，保留其營養(yǎng)價值。

1.4 減少食品添加劑的過量使用

據(jù)調(diào)查了解當(dāng)下各企業(yè)為了提升食品的口感并延長保質(zhì)期，一般會使用大量的添加劑，但這種方式生產(chǎn)的食品并不符合我國對于食品安全所要求的標(biāo)準(zhǔn)[3]。同時部分企業(yè)為了降低成本會使用一些含有化學(xué)物質(zhì)的材料，不僅會破壞食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)，還會對食用群眾的人身健康造成傷害。在食品加工規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求下，各企業(yè)應(yīng)自覺減少添加劑的使用量，并嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從而有效保障食品整體的安全性。

2 加強食品加工規(guī)范化的有效措施

2.1 建立以人為本的企業(yè)文化

據(jù)調(diào)查了解，引發(fā)食品安全問題的主要原因是企業(yè)過于重視經(jīng)濟效益，對其生產(chǎn)安全性的關(guān)注度不足，導(dǎo)致食品質(zhì)量問題無法得到有效的保障。在此企業(yè)若想健康穩(wěn)定發(fā)展，應(yīng)當(dāng)做到以下幾點。①摒棄以往的發(fā)展理念，并適當(dāng)調(diào)整企業(yè)文化，將群眾的利益放在首位，嚴(yán)格把控好每一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量。②企業(yè)還應(yīng)當(dāng)加大管理力度，明確各部門的責(zé)任范圍，并將其落實到個人，以此來提升員工的責(zé)任意識。③應(yīng)當(dāng)注重員工的思想教育，定期展開培訓(xùn)，并為其提供晉升空間，關(guān)注員工的生活需求，使其能夠心無旁騖全身心地投入到生產(chǎn)過程中，并嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展開操作，在保證食品質(zhì)量安全的前提下，為企業(yè)創(chuàng)收更高的經(jīng)濟效益[4]。④要以客戶的需求為生產(chǎn)目標(biāo)，一切以群眾的利益為中心，滿足群眾對食品的各項要求，才能讓企業(yè)更加的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，全面實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目的。

2.2 優(yōu)化并完善質(zhì)檢制度

食品質(zhì)量一直都是社會所關(guān)注的重點之一，而且當(dāng)前各大媒體所報道的食品安全事故越來越多，不僅威脅到了人們的健康，還給社會穩(wěn)定性造成了極大的影響，食品企業(yè)若想提高自身的聲譽及核心競爭力，一定要做好質(zhì)量檢查工作，在確保食品處于安全的前提下才能將其投放于市場中。另外，當(dāng)前我國也對食品加工企業(yè)提出了更高的要求，在此若想保證每個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)作業(yè)都能夠在原定計劃內(nèi)保質(zhì)保量完成，相關(guān)管理部門需根據(jù)企業(yè)的實際情況及發(fā)展需求制定完善的質(zhì)檢體系，實行鏈條式管理手段。因食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有著環(huán)環(huán)相扣的特點，若其中一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會給后續(xù)生產(chǎn)帶來極大的影響，因此質(zhì)檢部門需要運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段對每個環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格檢測。為了保證檢測結(jié)果更加的真實有效，還應(yīng)當(dāng)做好崗前培訓(xùn)工作，切實提升質(zhì)檢工作人員的專業(yè)技能水平及綜合素養(yǎng)，并制定明確的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，以此來保證檢測過程中的標(biāo)準(zhǔn)化。同時不僅需要制定長期檢查計劃方案，對其日常生產(chǎn)進行例行檢查，還需要采取隨機檢查的方式，以便于能夠及時發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作行為。該方式還可以提升員工的責(zé)任意識，使其能夠在日常操作中時刻秉承著標(biāo)準(zhǔn)意識，對生產(chǎn)過程中實行高標(biāo)準(zhǔn)要求，認(rèn)真對待每一個生產(chǎn)細節(jié)處，避免人為因素對食品安全造成影響，從而保證每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)性及規(guī)范性[5]。

2.3 提高管理者的專業(yè)知識水平

管理人員作為食品企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展中的參與者與實施者，在推動企業(yè)發(fā)展中起到了重要作用，而其專業(yè)技能水平及綜合素養(yǎng)也直接決定著食品的安全性，因此企業(yè)應(yīng)當(dāng)對此加強重視度。①定期對其進行培訓(xùn)，并安排其積極參加國家組織的企業(yè)交流會議，從多個途徑來提升管理者的文化、環(huán)境、生態(tài)、管理等知識，并增強其經(jīng)驗儲備，確保其能夠為企業(yè)的發(fā)展指明正確的方向。②企業(yè)還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)提高招聘門檻，對應(yīng)聘者的各項能力進行全面評審，為企業(yè)引進高質(zhì)量、高水平的綜合性專業(yè)人才，才能為企業(yè)的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。③管理人員應(yīng)當(dāng)時刻秉承著公平、公正的原則，并遵照法律法規(guī)對企業(yè)內(nèi)部規(guī)范行為進行徹查，一步步地讓企業(yè)走向規(guī)范化，從而才能促進企業(yè)朝著誠信方向發(fā)展，進而提升企業(yè)的經(jīng)濟效益及核心競爭力，使其在競爭激烈的市場中占據(jù)穩(wěn)定席位[6]。

3 結(jié)語

綜上所述，生產(chǎn)作為控制食品安全的主要環(huán)節(jié)，只有做好全過程監(jiān)管工作，才能從源頭降低各種主客觀因素對其安全性所造成的影響。食品生產(chǎn)過程中涉及的內(nèi)容較為繁雜，只有確保每個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，并采取有效的措施，才能保障食品生產(chǎn)在保質(zhì)保量的前提下有序開展，從而降低食品安全所帶來的安全隱患及風(fēng)險，為我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)定健康發(fā)展提供助力。

參考文獻

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[3]張麗君，甄先云，王淑霞.淺析食品檢驗結(jié)果的影響因素與提高檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的有效對策[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué)，2020，26（32）：190-192.

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