山西部分地區野生羊肚菌資源調查

付麗嬌 張江萍

摘 要：對山西省部分地區野生羊肚菌資源進行調查，并對該地區羊肚菌分布范圍、發生地的生境、發生時間、采集時期的氣候條件等進行記錄分析。結果發現，山西野生羊肚菌品種多，資源豐富，每年3月底開始，至5月下旬均有發生。一般氣溫偏高的年份出菇較早，產量較高，反之則發生較晚，產量相對較少;野生羊肚菌發生較多的區域為山林的半陽坡、陰面山坡和樹林中，這種立地條件下溫度較低、濕度較大，適合羊肚菌發生。

關鍵詞：羊肚菌;野生資源;生境

羊肚菌（Morchella esculenta（L.）Pers）隸屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，又名羊肚菜等，是世界上珍貴的稀有食用菌，屬高級營養滋補品，含有多種人體必需氨基酸。

山西地處大陸東岸中緯度的內陸，東距海岸雖只有300～500 km，但由于省境東部山嶺阻擋，氣候受海洋影響較弱，在氣候類型上屬于溫帶大陸性季風氣候。北部由于受內蒙古冬季冷氣團的襲擊，比較寒冷;南部受到從河南黃淮海平原和豫北平原北上的夏季暖濕氣團的滋潤，比較溫和;晝夜溫差較大。這種特有的氣候優勢一方面決定了山西本地羊肚菌品質好、單菇厚重，優于其他地區的羊肚菌。

本項目對山西4個地區發生的野生羊肚菌及其生境進行調查，為豐富山西野生羊肚菌資源，種質資源的開發利用打好基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

于2017年4月24日—2020年5月17日在山西夏縣、和順、離石區、岢嵐縣分別采集野生羊肚菌子實體，采集到的子實體制作形態標本。

1.1.1 干標本

將采集的標本放到室內通風的地方，自然蔭干后，放入標本瓶中密封。

1.1.2 浸制標本

制作羊肚菌浸制標本，采用先固定后保存的方法。將標本表面的雜物清理干凈后，用固定液固定24 h，用保存液清洗一下，放入保存液中保存24～48 h，待保存液不再變色后，用凡士林密封標本瓶。固定液：甲醛2.5 mL、95%酒精15 mL，蒸餾水82.2 mL。保存液：甲醛10 mL、冰醋酸5 mL、10%CaCl2水溶液10 mL，蒸餾水75 mL。

1.2 生境

采集野生資源的過程中，用手持GPS測量儀獲得采集樣本地區的地理坐標并拍攝其生境特點照片，詳細記錄野生羊肚菌發生區域地表植物類別、表層基質類別、海拔、經緯度、光照條件（坡向）、采集樣品期間降雨情況等因素，填寫與羊肚菌屬標本采集記錄表中[1]。

1.3 分類

采取傳統的宏觀分類鑒定的方法，見表1，結合用ITS序列系統發育學分子鑒定進行分類。將采集到的羊肚菌子實體去除表面灰塵，觀察并記錄菌蓋的形狀、顏色、大小，脊和凹坑的顏色、特征;菌柄與菌蓋連接處的特征;菌柄的形狀、橫徑、長度、顏色、表面特征的記錄要點。

2 結果與分析

2.1 野生羊肚菌發生地生境

由表1知，根據采集野生羊肚菌標本時記錄的生境條件可以發現，就坡向條件而言，全陽面坡發現有野生羊肚菌，但是較少。采集到的大部分野生子實體是在半陽坡上，陰坡上采集到羊肚菌很少，有一個特殊環境下采集到陰坡上的子實體，在一條徑流沖刷的小路上，地表枯枝落葉30 cm左右下發現簇生羊肚菌。羊肚菌伴生的樹種有楊、櫟、樺、松、杜梨及其他灌木。在采集羊肚菌前3 d左右均有降雨出現[2]。

2.2 羊肚菌分類

2.2.1 夏縣羊肚菌子實體形態分類

夏縣羊肚菌（圖1-A）群生，著生于土壤上、分布于槐、楊闊葉林中，基質為腐殖質土。菌蓋近圓柱形、淺黃色，脊較圓滑，凹坑不規則、灰白色，菌柄與菌蓋連接處凹陷窄且深，菌柄淺黃色，高2～3 cm，基部膨大有假根，表面光滑。圖1-B羊肚菌單生或群生，著生于土壤上、灌木叢中。分布于槐、楊、核桃闊葉林中，基質為沖刷土層。菌蓋棕黃色錐形，高3～4 cm，橫徑為2.5～4 cm，脊銳利、呈侵蝕狀，凹坑不規則，菌柄與菌蓋連接處略凹陷，菌柄淺黃色，高4～6 cm，基部膨大，表面光滑。圖1-C羊肚菌群生，著生于土壤上、分布于槐、楊闊葉林中，基質為腐殖質土。菌蓋淺黃色寬錐形，高2.5～4 cm，橫徑為2～4 cm，脊圓滑、呈侵蝕狀，凹坑不規則，菌柄與菌蓋連接處凹陷窄且深，菌柄灰白色，高1～3 cm，基部膨大，表面光滑。圖1-D羊肚菌羊肚菌單生，著生于土壤上、分布于闊葉林中，基質為腐殖質土。菌蓋棕黑色近圓柱形，高2～3 cm，橫徑為1.5～3 cm，脊銳利、呈侵蝕狀，凹坑較規則，菌柄與菌蓋連接處凹陷寬且淺，菌柄蒼白色，高1～2 cm，基部略膨大、近柱形，表面光滑[3]。

2.2.2 和順縣羊肚菌子實體形態分類

和順羊肚菌（圖2-A）群生，著生于土壤上、采于剛撫育過的楊樹林，基質為腐殖質土。菌蓋近圓形、棕黃色，高2～3 cm，橫徑為2～3 cm，脊銳利、侵蝕狀，凹坑不規則、棕黃或棕褐色，菌柄與菌蓋連接處光滑無凹陷，菌柄白色，高1.5～2 cm，基部膨大，表面光滑。圖2-B羊肚菌群生，著生于土壤上、分布于闊葉林，基質為腐殖質土。菌蓋寬錐形、棕黃色，高1.5～3 cm，橫徑為1.5～3 cm，脊銳利、侵蝕狀，凹坑不規則、淺棕色，菌柄與菌蓋連接處凹陷窄且深，菌柄白色，高1.5～2 cm，基部膨大，表面光滑。圖2-C羊肚菌簇生，著生于土壤上、分布于沙棘灌木叢中。菌蓋錐形、棕黃色，高2～3 cm，橫徑為2～3 cm，脊銳利、侵蝕狀，凹坑較規則、灰褐色，菌柄與菌蓋連接處無凹陷較平滑，菌柄淺黃色，高1.5～2 cm，基部膨大，表面光滑。

2.2.3 離石區縣羊肚菌子實體形態分類

離石區羊肚菌（圖3-A）單生，著生于土壤上、分布于楊樹林及杜梨林下，基質為腐殖質土。菌蓋寬錐形、棕黑色，高3～4cm，橫徑為3.0～3.5 cm，脊較寬、圓滑、侵蝕狀，凹坑不規則、棕褐色，菌柄與菌蓋連接處凹陷較淺，菌柄白色，高2～3 cm，基部略膨大，表面光滑。圖3-B羊肚菌群生，著生于土壤上，分布于楊、樺闊葉林下，基質為腐殖質土。菌蓋寬錐形、黃色，高6～7 cm，橫徑為5～6 cm，脊顏色較深、呈棕黃色，圓滑侵蝕狀，凹坑不規則、顏色較淺，菌柄與菌蓋連接處凹陷較深，菌柄淺黃色，長3～4 cm，基部膨大有溝壑，表面光滑。圖3-C羊肚菌群生，著生于土壤上，分布于楊、樺闊葉林下，基質為腐殖質土。菌蓋近圓柱形、黃色，高4～6 cm，橫徑為3～4 cm，脊銳利、呈黃色，，凹坑不規則、顏色較淺，菌柄與菌蓋連接處凹陷深，菌柄淺黃色，長1.5～2 cm，基部膨大有溝壑，表面光滑[4]。

2.2.4 岢嵐縣羊肚菌子實體形態分類

岢嵐羊肚菌（圖3-A）單生，著生于土壤上、分布于楊樹林下，基質為腐殖質土。菌蓋錐形、棕黃色，高6～7 cm，橫徑為5～6 cm，脊褐色較窄、銳利、侵蝕狀，凹坑規則、棕黃色，菌柄與菌蓋連接處凹陷較深，菌柄白色，高3～4 cm，基部略膨大，表面光滑。圖3-B簇生，著生于土壤上、分布于楊樹林下，基質為腐殖質土。菌蓋寬錐形、棕黃色，高4～5 cm，橫徑為4～5 cm，脊棕黑色較厚，凹坑規則、棕黃色，菌柄與菌蓋連接處無凹陷，菌柄白色，高2～3 cm，基部略膨大，表面光滑[5-6]。

3 結論

通過對山西部分地區野生羊肚菌資源的調查研究，發現山西野生羊肚菌資源有以下特點：品種多，野生羊肚菌資源十分豐富;發生數量大，每年3月底開始，至5月下旬均有發生，一般氣溫偏高的年份出菇較早，產量較高，反之則發生較晚，產量相對較少;野生羊肚菌發生較多的區域為山林的半陽坡、陰面山坡和樹林中，這種立地條件下溫度較低、濕度較大，適合羊肚菌生長。

目前羊肚菌完全意義上的人工栽培技術尚未真正成熟。山西野生羊肚菌資源豐富，防止人們濫采、濫挖，嚴格限制在羊肚菌主產區開荒種地、進行基礎設施建設和無序取土等對羊肚菌生存環境的破壞，多年來羊肚菌產量遞減、資源瀕危枯竭的局面。同時不斷深入調查研究本地區羊肚菌種類和分布情況，加速科技攻關，為下一步應用研究、資源保護和有效開發利用奠定基礎，最終實現羊肚菌由自然野生向人工培育利用徹底轉變的目標。

參考文獻

[1]吳孔陽，韓錳，張沛，等.羊肚菌種質資源及人工栽培研究進展[J].安徽農業科學，2017，45（35）：60-63.

[2]李勇，楊峰，樊繼德，等.徐州地區羊肚菌資源調查與分析[J].中國食用菌，2010，29（6）：15-17.

[3]熊川，李小林，李強，等.羊肚菌生活史周期、人工栽培及功效研究進展[J].中國食用菌，2013，34（1）：7-12.

[4]趙永昌，柴紅梅，張小雷.我國羊肚菌產業化的困境和前景[J].食藥用菌，2016，24（3）：133-139.

[5]謝占玲，謝占青.羊肚菌研究綜述[J].青海大學學報（自然科學版），2007（2）：36-40.

[6]武冬梅，許文濤，謝宗銘，等.新疆野生羊肚菌物種多樣性研究[J].食品工業科技，2015，36（2）：167-172.