丹麥食品的安全

荷芃

英國發(fā)布的《全球食品安全指數(shù)報告》指出，丹麥進入全球食品最安全國家行列。丹麥名列前茅的關鍵原因在于，擁有一整套嚴格的食品安全保障體制和完善有效的食品安全監(jiān)管體系。

在丹麥，農民也要接受高等教育。無論你是在農場照管牲畜，還是耕地種田，都要先接受三年的農學院基本教育和一年左右的實習，通過考試，才有耕種和經營管理農場或牧場的資格。同時，丹麥建立了生態(tài)食品?？茖W校，如果你想做“生態(tài)農民”，就要先接受生態(tài)耕種課程，需要就讀兩年半左右。這樣，丹麥農民已經在基礎思想上了解到如何種植安全食品了。此外，所有關于農副產品種植、養(yǎng)殖以及檢測的人員都要先接受專業(yè)培訓才能上崗。

丹麥有機食品100%不使用化肥，也不噴灑農藥，這再次說明丹麥食品的安全系數(shù)高。普通水果、蔬菜的農藥噴灑也在嚴格規(guī)定范圍內。農業(yè)部每年會定期派人抽查，如果使用農藥、化肥超標，農場主將被剝奪生產權。

抗生素的使用也極為嚴格。在丹麥，無論是私人醫(yī)生還是獸醫(yī)，都無權出售藥品，他們只能開處方，人們憑處方到藥房購買藥品。另外，獸醫(yī)開出的抗生素類藥品都必須上報中央數(shù)據(jù)庫，接受社會和有關部門的監(jiān)督。如果有關部門發(fā)現(xiàn)某個獸醫(yī)開出的抗生素或其他藥品超出規(guī)定標準，他們立即與藥房聯(lián)系，查明真相。若證據(jù)確鑿，農民和獸醫(yī)就會面臨高額罰款，有關部門會馬上采取措施補救。這種嚴格的監(jiān)管體系，有效降低了抗生素等藥品在畜牧業(yè)的使用。

如今，丹麥已經形成從農田到餐桌的食品安全監(jiān)管機制。2001年食品安全整改后，政府啟動了新方案——笑臉方案，目的就是為了讓國民吃上放心食品，并使所有與食品有關的商店、飯店對消費者更加透明化。方案出臺后，所有飯店、食堂、小吃店、肉店等都要接受丹麥獸醫(yī)與食品管理局的定期檢查。檢查約為每年三次，檢查結果會顯示在“笑臉方案”上，并要求貼在店鋪最顯眼的位置，否則店家就要受罰。

“笑臉方案”里有四張不同的臉：大笑、微笑、面無表情和愁容。檢查內容包括：食品處理手段和程序是否符合衛(wèi)生要求，食品衛(wèi)生教育條款是否明確，廚房是否整潔衛(wèi)生，食物是否新鮮，店鋪的環(huán)境衛(wèi)生是否合格，垃圾桶是否及時清理，冰箱和冷藏柜的溫度是否合適等。檢查人員會根據(jù)這些項目，給出一個面部表情等級。如果店家連續(xù)幾次得到“愁容”，該店將面臨高額罰款。如果店家連續(xù)四次獲“大笑”等級，并在過去十二個月內無任何不良記錄，將被授予更高級別的笑臉——“精英笑臉”。至當年年底，丹麥已有58.9%的店鋪得到“精英笑臉”，84.3%獲得“大笑”等級。

【原載《讀書文摘·經典》】

插圖 / 紅與黑 / 朱慧卿