金獎米粉的匠心傳承

文/汪詩華(江西五豐食品有限公司)鐘桂林 朱佩佩 聶志強（本刊記者）

米粉，在南方美食中不可或缺，許多地方都有自己獨具特色的米粉產品。它們粗細不同、配料不一、口感各異，造就了米粉市場“百花齊放、百家爭鳴”的繁榮景象，極大地滿足了食客們對米粉的需求。

細翻中國米粉歷史目錄，江西各地米粉不論何時都榜上有名。其中值得一提的是，如今已是國家地理標志保護產品的會昌米粉，早在1992年就造成過轟動。

1992年，海南舉辦中國食品博覽會，一款自研的米粉產品，以一張“1根直條米粉吊起2300克物品”的照片引起了全場的關注，并在會上榮獲了“中國科學技術專利產品博覽會”金獎。會昌米粉就這么脫穎而出，并一步步打開市場，沖出國門，走向世界。

一切靠自己

郭永紅——當年會昌縣糧食綜合加工廠的化驗員、新產品研制小組成員，現江西五豐食品有限公司總經理。郭永紅告訴記者，如果說會昌米粉的一切榮耀，起步于1992年中國食品博覽會的金獎，那么這枚金獎的獲得，則依賴于他們自主研發的一套自熟米粉工藝。

回憶研發初衷，郭永紅笑著說，都是“市場”使然。上世紀80年代，會昌縣糧食綜合加工廠因生產工藝落后，生產的產品失去了市場，企業瀕臨倒閉。為了生存，廠里決定成立技術攻關小組，進行米粉新工藝的研發。經過層層篩選，憑借認真負責的態度和高超熟練的技術，郭永紅被選入了技術攻關小組。

凡富有創造力的人必敏于模仿。研發初期，小組成員四處走訪學習，向省內外其他地區較為出名的米粉生產地取經。幾番實地調研，發現大多數地方仍采用傳統工藝進行米粉制作，沒有可借鑒的現成方法，技術攻關小組決定自主研發。

研發之路困難重重。技術攻關小組不僅要研發新的米粉生產工藝，還要發明一系列新的配套設備。為此，小組成員們不分白天黑夜地待在研發車間，餓了就吃點米粉樣品，困了就睡在車間谷堆里，一天工作十七八個小時，不斷進行實驗、修改、完善。耗時兩年多，歷經上萬次試驗，陸續攻克了白點、粘連、糊湯等一系列難題，攻關小組最終迎來了他們的春天——直條米粉自熟成型工藝研發成功。使用該工藝生產出來的米粉外觀晶瑩潔白、粉條粗細均勻、口感爽滑柔韌。

沖出國門的“尖子兵”

海南博覽會結束不久，100箱會昌米粉經過國家有關部門檢驗，出口到加拿大。當時考慮到外國人可能不了解會昌，就決定把產品名稱定為“江西米粉”。這批米粉僅2.4噸，進入集裝箱只占一個小角落，沒想到在大洋彼岸，受到了廣大消費者的青睞。隨后，美國、英國、荷蘭、挪威……各國的訂單連連飄來。

“江西米粉”一炮打響后，香港五豐行有限公司也看中了它的潛力，與原會昌精制米食公司合資成立了江西五豐食品有限公司。資金和技術聯姻使會昌米粉迎來了新的發展機遇。為提升市場競爭力，公司每年投入200萬元以上的資金，出臺激勵制度，把技術團隊從7人擴充到20多人，先后研發了4大系列60多種新產品、20多種新設備，并獲得40多項國家專利。郭永紅還負責起草編制了《產品質量企業標準》《企業質量管理實施細則》等14項有關米粉產品的企業質量標準。

會昌的米粉事業蒸蒸日上，五豐公司發展逐漸向好，并逐步占據海外市場。據統計，2008年前7個月，五豐米粉出口量就達到8200多噸，占生產總量的八成，占全國米粉出口總量的60%，是會昌縣產品出口的“尖子兵”。

2011年，歐盟發布決議，設置技術壁壘，基本上關閉了中國出口到歐盟的米制品市場大門。五豐米粉也受到牽連，出口訂單驟減數百萬美元。為了重返歐盟市場，公司派人到北京專業機構學習技術，發明“五專控制技術”，此后還得到國家質檢總局領導和專家團隊大力支持，進一步建立完善了管理體系和技術。在通過一系列審查之后，2014年國家質檢總局批準恢復了五豐米粉出口歐盟業務。

2015年初，五豐公司恢復輸歐出口后的第一單生意—— 34噸江西米粉經檢驗檢疫合格，順利銷往英國。7月，五豐米粉順利通過了FDA（美國食品藥物管理局）的食品企業抽查，五豐食品有限公司成為江西首家通過美國FDA現場檢查的米粉食品出口企業。9月，五豐米粉又通過了歐盟FOV檢查團現場檢查評估，并且得到了歐盟官方的高度評價。

堅定地走下去

“中國米粉在江西，江西米粉在會昌”，一碗香噴噴的米粉，足以打開江西人充滿活力的一天。而吃過五豐米粉的人都會贊嘆一句：爽滑柔韌、不糊不斷、嚼勁十足！

郭永紅介紹說：“我們堅持以大米為原料生產米粉，所有米粉不含任何添加劑，從原糧到加工的各個環節都有講究。這也使我們的米粉入口柔滑，細聞還有一股天然的米香味。”

為從源頭上保證產品的安全、衛生和品質，該公司采用了“公司＋基地”的方式，建立了綠色水稻基地、非轉基因水稻生產基地。會昌縣政府積極扶持米粉企業發展，實施米粉專用稻推廣工程，建立了“米粉專用稻生產基地”，并出臺一系列政策，對基地農戶實施優惠供種，在保障原糧安全的同時，也帶動了當地農民增收。

在種植和加工環節，五豐公司嚴格規范工藝規程操作，20多道工序一道也不能少，不僅通過ISO9001、ISO22000、HACCP和GAP體系認證，還通過了國家生態原產地保護產品認定、原產地標記注冊認證和綠色食品認證、有機食品認證。該公司全面落實了BRC全球食品標準和OHSAS18001職業健康安全管理體系，擁有國家專利技術40多項。

時代的烙印鐫刻在創新者身上，唯一不變的是精神的傳承，老一輩技術人員的工匠精神，如今依舊熠熠生輝。正是五豐公司這種為保安全不惜成本的態度，高品質的會昌米粉才越發受到市場的喜愛。如今會昌米粉“衣錦還鄉”，在國內各地都建立了銷售網點，銷量大大超過了境外市場。公司每年以高于市場價5%的價格收購5萬畝基地所產糧食，基地的21200家農戶每年平均增收約810元，合計增收約1700多萬元。

“我們公司是全國文明單位、中國綠色食品示范企業、全國主食加工示范企業、全國農產品加工示范企業、全國放心糧油示范加工企業、全國食品工業科技進步優秀企業。這些榮譽讓公司每個人都深感驕傲，也激勵著我們更加踏實地走下去。未來我們希望能夠共同打造好‘江西米粉’品牌名片，帶動江西米粉產業持續發展。”郭永紅對未來充滿憧憬。