立夏 三新三鮮

晨起游山，云在青天，水如煙。午坐長亭，夏木成蔭，空蟬鳴。夜來清夢，風過鳶尾，一樹薔薇醉。碧紗窗下，月移荷影，稚子弄青梅。

當江南的雨水不再帶來寒冷，小荷漸漸露出尖角，石榴花怒放如畫，夏天也悄然而至了。夏天，不僅是草木的“狂歡節”，也是人們親近大自然的最好時機。而蘇州人“接待”立夏的方式，肯定是繞不開“舌尖”的。

從前老蘇州非常重視立夏這個節氣，千百年來形成了許多獨具特色的飲食習俗。其中很重要的立夏養生之道就是嘗“三鮮”。哪三鮮呢？包括了地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮指的是長在土里的“鮮”，有蠶豆、莧菜和蒜苗。蘇州的地產蠶豆中，“吳江青”很是出名。這種蠶豆，從里到外顏色青嫩，烹炒后依然“碧綠生青”，不像其他外地品種一下鍋就發黃發硬。吳江青，入口軟糯細膩，口感極佳。將新鮮的蠶豆剝去一半殼，剪上細細的九刀，可使蠶豆變成連在一起的九瓣。接著放油鍋內氽，氽好后豆皮碧綠如翡翠，炸開的豆肉金黃似寶石，顆顆宛如盛開的蘭花，又名“蘭花豆”。在江南一帶，人們也稱蠶豆為立夏豆。立夏前后正是蘇州“地三鮮”上市的時節，蠶豆又是主角，立夏的“蠶豆飯”是頗受歡喜的。蠶豆以外，莧菜和蒜苗也是老蘇州在四月必吃的菜。樹三鮮，則是香椿、梅子和櫻桃的組合。青梅口感清酸，生津止渴開胃解郁。梅子可鮮食，也可將青梅入酒，制成梅子酒，或者是梅子茶、梅子蜜餞等等，還可以作為各種點心或菜肴的配料。如今生吃青梅的人已然不多?！疤K州好，新夏食櫻桃。”沈朝初的《憶江南》里寫道。鮮艷的櫻桃，如玉如脂，果肉軟糯，酸甜多汁，可謂水果中的妙品。

而水三鮮，包含了鰣魚、刀魚、河豚。每年春末夏初沿江溯游，進入淡水河產卵，因為進出有時，人稱“鰣魚”。蘇州人喜歡清蒸鰣魚，魚湯雋永，魚肉鮮嫩，妙哉。不過如今蘇州人幾乎不吃鰣魚了。而刀魚味道更肥美，此時正是上市季，蘇州人偏愛紅燒。河豚處理起來相對比較復雜，食用不當很可能中毒。不過處理好的河豚肉味腴美，鮮嫩可口，蛋白質含量甚高，營養豐富。

事實上，蘇州人過立夏還有“見三新”一說?！叭隆本褪巧厦娴臉淙r里的櫻桃、青梅，再加上麥子，過去人們以這“三新”祭祖，然后自己嘗食。在文史大家鄭逸梅先生看來，這么做主要是為了告知祖先，夏天已到，麥子已成熟。祭祖后，蘇州人家要舉辦“餞春筵”。在蘇州下轄的常熟，明清時期有立夏日吃“九葷十三素”的說法。“九葷”為鰣魚、鯽魚、咸蛋、爊雞、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉和鯧鳊魚等;“十三素”為櫻桃、梅子、麥蠶、象筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、苣筍、草頭、蘿卜、玫瑰和松花。

立夏的物候可謂豐富至極，日子用心過了，就發現別有一番滋味了。

TIPS：專家說立夏

蔡斌?蘇州市職業大學教育人文學院副教授

時至立夏，天氣奧熱，人容易出現心神不寧的癥狀，被稱為“疰夏”。吳地百姓歷來對于這個影響健康的問題很重視，而且相信通過在立夏日的活動作為可改善這一狀況。比方說當日要向左鄰右舍討取七家茶飲用、吃李子、試穿葛衣、不能坐門檻、用麥豆拌糖吃夏至飯等，不一而足。立夏的斗蛋習俗，至今仍有延續，即用五彩絲絳結成網袋，將煮熟的禽蛋置于其中，讓孩子們掛在胸前，并相互磕碰嬉戲。

蘇諺里還有“立夏三朝開蠶黨”的說法。農歷的三、四月間又叫“蠶月”，原本是太湖地區桑蠶農事最緊張、蠶戶紅紙黏門、以走動為禁忌的時候，但西南諸山逐漸也有不少人家省卻了護種出火的辛苦，直接從太湖以南的鄉村購買三眠蠶，所以有了立夏后外出買蠶的船只絡繹不絕的現象，這也反映出江南太湖流域蠶桑業出現商業分工細化的情形。

謝宇佳，2002年生，蘇州評彈學校17屆傳預班優秀學生，擅長俞調、麗調，代表曲目有：《新木蘭辭》、《庵堂認母》等。