虎丘山下訪“三花”，歷久彌香

陳佳慧

一說起江南，腦海里就響起耳熟能詳?shù)摹昂靡欢涿利惖能岳蚧ā薄＼岳蚧ㄊ墙系拇恚彩翘K州人的驕傲，更是虎丘的榮光。

古城街巷間，賣花謠喚起從前記憶

對于蘇州人而言，茉莉花首先是童年的記憶。尤對當(dāng)年的“小娘魚”，唯有聽到“阿要買梔子花、白蘭花”的賣花謠，從賣花阿婆手中接過白蘭花別在包上，或?qū)⒁淮岳蚧ㄊ执雷套痰卮魃希潘闶钦嬲搅斯锰K的夏季。穿梭在市井街巷里的賣花阿婆身影，是蘇州城里最別致的文化風(fēng)景線。

賣花其實(shí)很辛苦，特別是在交通不發(fā)達(dá)的年代，賣花阿婆很早起來拿花，再坐著最早一班的公交車甚至手搖船進(jìn)城。

她們的花，都來自于虎丘。對于虎丘人來說，種花、賣花是最為傳統(tǒng)的行業(yè)。顧祿《桐橋倚棹錄》卷十二中記載，每逢游船云集、游人如織的節(jié)會(huì)，花農(nóng)就會(huì)攜帶擺滿數(shù)層不同品種鮮花、總名為“茉莉花籃”的籃蝶，乘小艇到虎丘山浜或?qū)ｉT停泊游船的野芳浜，攔艙售賣給游人，“一籃一蝶，動(dòng)索千錢”。茶花社區(qū)的老花農(nóng)錢雪梅曾聽祖母講過，以前每天清晨，從虎丘斟酌橋東堍向西直至正山門，賣花的村民能排滿一整條街。

花農(nóng)們賣的花，多為香花。虎丘的香花種植歷史可以追溯到1229年的宋朝，到了明清時(shí)期，虎丘花農(nóng)名聲更是日顯，附近一帶成為我國著名的四大香花產(chǎn)區(qū)之一，更成為了江南花木貿(mào)易的中心。

虎丘香花除了用來觀賞，還可用來制茶，伴隨著蘇州茶葉手工作坊的發(fā)展，用于制作花茶的原材料精簡為茉莉、白蘭、玳玳花三種，統(tǒng)一并稱“三花”。

虎丘大院里，傳承人堅(jiān)守“三花”種植

“三花”的種植需要土地和產(chǎn)業(yè)依托，隨著農(nóng)村城市化進(jìn)程的推進(jìn)和收購?fù)緩降南В⑶鸬貐^(qū)種植香花的人越來越少。

但其中亦仍有人在堅(jiān)持，茶花村大普濟(jì)橋旁的一個(gè)院子里，從事花木栽培已有二十多年，身為“三花栽培技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的黃劍正在悉心種植“三花”。他兒時(shí)起就跟著父輩們一起種花，技校畢業(yè)后更是選擇了回家傳承技藝。

“三花”的季節(jié)性很強(qiáng)，栽培技藝要求很高，可謂環(huán)環(huán)相扣。其中白蘭花最為嬌貴，養(yǎng)護(hù)管理頗有難度。黃劍說，種花最累時(shí)是入冬時(shí)分，要將3米多高的白蘭花樹搬進(jìn)花廂房。土法進(jìn)廂是兩個(gè)花農(nóng)一前一后合力抬搬，后面再跟一個(gè)花農(nóng)抬扶好花樹枝干。“這么壯觀的白蘭花進(jìn)花廂房的場面只有在我們這里才能看到了。”他說。

潛心“三花”種植以外，黃劍還致力于分享虎丘地區(qū)“三花”種植的變遷史、栽培技巧，以此種方式傳承傳統(tǒng)，延續(xù)情懷。不獨(dú)有他一人在努力，為傳承“三花”種植技藝，虎丘街道專門編寫了一部種植指導(dǎo)手冊，包括《三花發(fā)展史》《茉莉花種植技藝》《白蘭花種植技藝》和《玳玳花種植技藝》四冊，讓“三花”文化的傳承有“標(biāo)準(zhǔn)”、有“參考”。街道還組織志愿者與花農(nóng)結(jié)對，通過“田野調(diào)查”深入走訪，挖掘與虎丘“三花”有關(guān)的點(diǎn)位及歷史遺跡，征集“三花”老物件、老照片，保留、整理原始素材，為傳承發(fā)揚(yáng)江南傳統(tǒng)文化注入力量。今年五四青年節(jié)，更有20多位青年志愿者跟隨黃劍開始學(xué)習(xí)種“三花”。

幾日前，錢雪梅報(bào)名加入了姑蘇區(qū)虎丘街道的“三花”文化志愿者隊(duì)伍。她將定期徜徉于山塘街上叫賣“三花”，讓“三花”的縷縷幽香與賣花謠的婉轉(zhuǎn)歌聲再次回到蘇州人的生活里。

山塘運(yùn)河邊，芬芳茶香飄走大江南北

近日，虎丘“三花”文化推廣活動(dòng)之一的“蘇作花茶”交流會(huì)在山塘街玉涵堂舉行。活動(dòng)參與者吳婷婷是民國時(shí)期蘇州著名茶商吳子平的后人，對茉莉花茶頗有研究，更是一名花茶從業(yè)者。當(dāng)天，她向大家介紹了虎丘茉莉花茶及其產(chǎn)業(yè)的淵源與發(fā)展。

“蘇州對茉莉花的栽培從宋朝時(shí)就開始了。明末清初，用香花窨制茶葉制成花茶的風(fēng)尚逐漸興起。”她說。在1860年至1900年期間，各地茶商采購毛茶后運(yùn)至蘇州，委托茶行、茶棧加工窨制花茶，然后運(yùn)往北方銷售，出現(xiàn)了“代客加工”的茶行和茶棧。1903年前后，在蘇州經(jīng)營花茶的行、棧、莊、號，以及東北、華北的客商達(dá)五十多戶，吳子平經(jīng)營的茶葉店就是其中的知名字號。

各地茶商選在蘇州制作茉莉花茶，除了此處種植業(yè)發(fā)達(dá)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、交通便利，更是因?yàn)榭粗亍疤K作花茶”的制作手法。“蘇州特色的制作手法是‘徽坯蘇窨’，選擇安徽的茶葉，先烘青以制作茶坯，再用優(yōu)質(zhì)珠蘭花打底香、茉莉伏天花窨制，最后用茉莉秋花提花。”吳婷婷說。

其中最頂尖的“蘇作花茶”莫過于“蘇萌毫”，曾在全國花茶比賽中獲得銀獎(jiǎng)。“制作這款茶需要‘九窨一提’，窨的次數(shù)越多越耗費(fèi)精力，但成茶十分驚艷。”吳婷婷表示，以“蘇萌毫”為首的蘇州茉莉花茶可以達(dá)到花香不蓋茶香、茶香不掩花香的效果。

遺憾的是，現(xiàn)在花茶中的茉莉花基本不是蘇州本地產(chǎn)的。本地老花農(nóng)表示，如果能繼續(xù)用本地茉莉花來做花茶，一定能使蘇州花茶更受歡迎。

好消息是，虎丘街道積極致力于“三花”文化的推廣、傳承和保護(hù)。今年，街道更是推出以“三花”為主題的文化推廣活動(dòng)，“以花為媒”，依托轄區(qū)非遺、園藝、文旅等特色資源和項(xiàng)目，傳承和弘揚(yáng)具有虎丘獨(dú)特地域特色的民間文化，加速推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)的落地。

除了吳子平的后人吳婷婷將在虎丘山下發(fā)揮專業(yè)能力外，蘇作花茶工藝第三代傳承人，原蘇州茶廠生產(chǎn)廠長胡志斌也希望帶著正宗的虎丘茉莉花茶制作工藝回歸虎丘地區(qū)。

這個(gè)春夏在虎丘尋訪“三花”，循著陣陣幽香，恍然已知，“三花”文化將經(jīng)久不衰，經(jīng)年不斷。