蘇州是江南文化有意為之的藝術品

阿米利亞諾，來自意大利，現任蘇州尼依格羅酒店行政總廚，他深愛著蘇州的溫柔婉約和迷人的精致生活。

“十三世紀，我們的老鄉，威尼斯商人馬可·波羅來到蘇州，贊譽它是名貴的大城，兩座城市由此結緣。威尼斯和蘇州均以‘水城’著稱于世，蘇州被稱為‘東方威尼斯’，我認為作為意大利人，我來到這個東方水城工作是幸運，更是一種命運使然。” 阿米利亞諾說。

蘇州和威尼斯是兩座因水而生的城市。蘇州地處長三角核心地區，東通大海，西枕大湖，北倚長江，大運河又繞城而過，自古以來都是富饒的通商之地，而威尼斯也水路縱橫，是極其活躍的商品流通之地，兩者都有著豐厚的歷史底蘊。

在文化方面，意大利是文藝復興的搖籃，蘇州則是江南文化的發源地，在阿米利亞諾看來，兩者在藝術表達方面都有著杰出的表現形式。“蘇州的地域文化表現很強，哪怕是一棵樹或是街邊的一座雕像都有著江南之味，色彩鮮明，水鄉情調直抵內心。我在蘇州的這半年之中走過很多蘇州的園林和大街小巷，那些粉墻黛瓦、小橋流水我認為都是蘇州祖輩有意為之的藝術品，為的是讓后輩們記住這里是江南，是獨一無二的蘇州。”

蘇式匠心融入生活日常之美

阿米利亞諾投身酒店及烹飪領域已有27年之久，擁有豐富的酒店籌備及運營管理經驗。說起為何從事酒店餐飲，阿米利亞諾坦言，他是為了完成周游世界的夢想，“做酒店大廚可以去很多的國家和城市，可以有足夠時間去體驗當地的風土人情”。

在加入蘇州尼依格羅酒店以前，他曾經在迪拜最高塔的阿瑪尼酒店、曼谷最高樓的酒店就職，他的足跡遍布歐洲、中東、東南亞，而來到蘇州這座江南水城，更是讓他欣喜萬分。“很幸運，來到蘇州我又是在最高樓，可以俯瞰整座城市，古今融合的蘇州清晰可見。”

作為一名“見過世界”的廚師，在阿米利亞諾心中，“匠心傳承”是蘇式江南文化的一大魅力所在。“我所出生的意大利同樣也是以匠心傳承被世界矚目，我們的吹玻璃制品、皮革制品至今都閃耀著光芒，世界各地很多人會慕名前來意大利買一雙純手工打制的皮鞋，可能這雙皮鞋并不是著名大企業造的，而僅僅只是某個路口那個爺爺的爺爺所開的皮具店，現在由孫子的孫子打理著，一代傳一代的技藝沒有走樣，沒有品質下降。”

阿米利亞諾說：“很欣喜，我在蘇州也看到了同樣的場景，那些精美的手工刺繡作品，同樣也被很好地保護和傳承著，全世界都知道蘇繡舉世聞名。不單是我逛的那些園林旁的刺繡制品小店，新光天地、誠品書店、龍湖商場等也有許多獨立的成衣設計小店以蘇繡為主，我看到了蘇式匠心很好地融入江南文化的日常之美，我為蘇州點贊。”

在最本真的味道中尋找最純粹的江南

27年的烹飪經驗和多國的游歷經歷，讓阿米利亞諾對于每個不同地域的美食有著強烈的好奇心和探索精神。同時，也讓他對于食物的表現和口味有著獨特見解和創新精神。他傾心于蘇州的美食，在他看來蘇州與意大利的美食有著異曲同工之處。

“我發現蘇州和意大利對于美食的態度很相似，都崇尚還原食物最本真的味道，這也是江南文化的一種表達，對于‘味道’的感知，既源自飲食，又超越飲食。江南文化一直保留著傳統的本真，從最本真的味道中尋找最純粹的江南。就拿雞頭米來說，簡單地清水一煮，撒一些桂花糖，就是一份精致的江南美食，我深信美食所傳遞的本質與精神源自于締造者用心的實踐，以及對細節和品質的關注。蘇州人通過精選食材，結合相得益彰的烹飪手法，通過一道道盤中滋味呈現四季變遷。”

“另外蘇州人愛吃面，這一點和我們意大利人一樣，意大利面聞名于世，而蘇式面一樣受到很多人的喜愛。今后，我會更多地將江南文化與我的食物菜單相結合，更多地去體現一種文化相融之美，將意大利文化與蘇州江南文化更好地結合，讓來到尼依格羅酒店的人們，從眼球中、在舌尖上感受江南文化之美，愛上蘇州的溫柔，愛上江南的婉約。”