幼兒園“透明廚房”的改造推進(jìn)策略

冉亞芳

摘要：環(huán)境的創(chuàng)設(shè)對(duì)幼兒游戲有著舉足輕重的影響，好的環(huán)境，能夠引發(fā)幼兒自主的投入到游戲中來(lái).區(qū)域活動(dòng)不僅為幼兒個(gè)性發(fā)展提供了機(jī)會(huì)，而且是幼兒獲習(xí)有益經(jīng)驗(yàn)的重要途徑，為此教師應(yīng)重視區(qū)域活動(dòng)中環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，通過(guò)為幼兒提供一個(gè)豐富的，精心設(shè)計(jì)的，有序的，探索的，變化的環(huán)境，來(lái)引發(fā)幼兒自主學(xué)習(xí)，自主發(fā)現(xiàn)，自主探索，自主建構(gòu).本文通過(guò)對(duì)區(qū)域的布局設(shè)置，以及對(duì)幼兒活動(dòng)的參與，游戲，創(chuàng)作，挑戰(zhàn)等方面的支持入手，對(duì)區(qū)域環(huán)境創(chuàng)設(shè)進(jìn)行了初步的實(shí)踐與探索，通過(guò)有效地區(qū)域環(huán)境創(chuàng)設(shè)，讓區(qū)域成為幼兒快樂游戲，有效學(xué)習(xí)的場(chǎng)所。

關(guān)鍵詞：幼兒園;透明廚房;改造

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園廚房安全監(jiān)督管理工作，促進(jìn)幼兒園廚房食品加工、制作環(huán)節(jié)的規(guī)范性、安全性，實(shí)現(xiàn)幼兒園廚房的陽(yáng)光操作以及透明化管理，本文主要從強(qiáng)化員工食品安全意識(shí)、規(guī)范透明廚房日常監(jiān)管和實(shí)施信息化透明廚房監(jiān)控幾方面入手，就幼兒園透明廚房的改造推進(jìn)策略展開相關(guān)研究與探析。

“食以潔為先，食以安為本”幼兒園的飲食安全不僅僅是現(xiàn)階段幼兒家長(zhǎng)最關(guān)心的問題之一，更是全社會(huì)都關(guān)注的話題，同時(shí)《托兒所幼兒園保健工作規(guī)范》中也明確規(guī)定：“幼兒園要做好兒童的膳食管理工作，為幼兒提供符合營(yíng)養(yǎng)要求的平衡膳食。”而新時(shí)期幼兒園“透明廚房”的建設(shè)和改造工程不只是對(duì)幼兒園飲食安全的重視，對(duì)原有廚房環(huán)境的優(yōu)化，還能夠?yàn)樾∨笥褌冊(cè)炀桶踩⒎判牡木筒铜h(huán)境，對(duì)進(jìn)一步提高幼兒園的餐飲安全保障水平有重要的意義。基于此，幼兒園“透明廚房”的改造就成為本園的重點(diǎn)改造項(xiàng)目，也成為本園的重要研究課題。

一、有效強(qiáng)化廚房員工的食品安全意識(shí)

廚房員工是幼兒園廚房工作的主要實(shí)施者，更是保證幼兒園廚房工作順利進(jìn)行的關(guān)鍵因素。進(jìn)而在幼兒園“透明廚房”的改造工程開展過(guò)程中，幼兒園方面不僅要重視廚房硬件設(shè)施上的更新，不斷提升和完善幼兒園廚房的基礎(chǔ)設(shè)備，以達(dá)到政府“明廚亮灶”的建構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，更要進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)廚房職工的食品安全意識(shí)教育和培訓(xùn)，使其能夠緊繃食品安全這根弦。在此過(guò)程中，園領(lǐng)導(dǎo)要做好對(duì)全員職工的表率與引導(dǎo)作用，要將幼兒園廚房的食品安全管理放在各項(xiàng)管理工作的第一位，還要組織相關(guān)人員每天對(duì)廚房職工強(qiáng)調(diào)和講解食品安全的重要性、每月對(duì)廚房職工進(jìn)行食品安全知識(shí)和廚房管理規(guī)章制度考核，不斷增強(qiáng)廚房職工對(duì)工作和幼兒飲食安全的責(zé)任感。除此之外，園領(lǐng)導(dǎo)還要定期帶領(lǐng)廚房負(fù)責(zé)人對(duì)廚房進(jìn)行檢查、消毒和隱患排查，在及時(shí)消除廚房安全和衛(wèi)生隱患的同時(shí)，不斷提升幼兒園廚房的食品安全保障水平，不斷提升廚房的管理質(zhì)量，以保證“透明廚房”建設(shè)工作的高質(zhì)量開展。

二、切實(shí)規(guī)范幼兒園透明廚房日常監(jiān)管

幼兒園廚房管理水平的提升離不開幼兒園的日常監(jiān)管，同時(shí)幼兒園“透明廚房”的建構(gòu)、設(shè)計(jì)也與幼兒園的日常監(jiān)管密不可分。進(jìn)而在透明廚房的實(shí)際操作與改造過(guò)程中，幼兒園方面不僅要根據(jù)相關(guān)省市文件的精神做好對(duì)廚房的監(jiān)督和管理工作，落實(shí)好透明廚房的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，還要從日常監(jiān)管入手，進(jìn)一步建立健全幼兒園的食品安全管理制度，完善食品和飲水、用電安全，以確保各個(gè)環(huán)節(jié)都是公開、透明且安全可追溯的。例如，廚房方面要嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作、當(dāng)日食用制度，以避免隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康產(chǎn)生影響，同時(shí)要踐行48小時(shí)的食品留樣制度，以做到有據(jù)可查、有據(jù)可依。另外，幼兒園方面還可以定期組織家長(zhǎng)代表來(lái)園開展座談交流活動(dòng)，引導(dǎo)其積極表達(dá)自己對(duì)幼兒園飲食安全和膳食質(zhì)量的看法，引導(dǎo)家長(zhǎng)們品嘗幼兒日常所食用的面包、糕點(diǎn)、水果、菜品等，鼓勵(lì)其積極發(fā)表自己對(duì)食品口味、口感的看法……以在增進(jìn)家園聯(lián)系的同時(shí)，共同監(jiān)督幼兒園廚房把食品安全工作做細(xì)、做全，攜手打造優(yōu)質(zhì)、健康的幼兒園“透明廚房”。

三、全面實(shí)施信息化幼兒園透明廚房監(jiān)控

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，其給我們的日常生活帶來(lái)了極大的豐富與便利，將其引入幼兒園之后，也讓幼兒園的教育和管理工作更上了一個(gè)“臺(tái)階”。進(jìn)而在設(shè)計(jì)幼兒園透明廚房時(shí)，不僅要做好對(duì)廚房玻璃幕墻或者參觀窗口的設(shè)置，還可以借助信息技術(shù)的先進(jìn)性與便利性，通過(guò)安裝視頻監(jiān)控的方式讓就餐者或者管理人員能夠看清、看全廚房加工、制作的整個(gè)流程。比如，幼兒園方面要按照政府統(tǒng)一的招標(biāo)要求選定“明廚亮灶”信息化服務(wù)企業(yè)，將高清攝錄設(shè)備安裝在幼兒園廚房的關(guān)鍵位置（切配、清洗、洗消……），以在實(shí)現(xiàn)“視頻廚房”的同時(shí)，能夠順利接入轄區(qū)范圍內(nèi)的食品藥品監(jiān)督管理平臺(tái)。同時(shí)要求幼兒園廚房的監(jiān)控影像數(shù)據(jù)存儲(chǔ)周期不得少于一個(gè)星期，并做好備份。另外，在條件允許的情況下，幼兒園方面可以通過(guò)定制化APP來(lái)向幼兒家長(zhǎng)開放“透明廚房”的監(jiān)管權(quán)限，使其能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)幼兒園廚房各項(xiàng)工作的實(shí)時(shí)觀看、歷史回放，以進(jìn)一步展現(xiàn)出“透明廚房”的改造價(jià)值，以實(shí)現(xiàn)家、園、社三方對(duì)幼兒園飲食安全的全面監(jiān)督和管理。

綜上所述，幼兒園“透明廚房”改造建設(shè)工程的開展，不僅公開透明的展現(xiàn)了幼兒園廚房的整個(gè)加工、制作過(guò)程，還展現(xiàn)了幼兒園廚房的食品安全狀況，既強(qiáng)化了幼兒園的膳食管理工作，又給幼兒家長(zhǎng)們吃了一顆“定心丸”，在把幼兒園食品安全工作做細(xì)、做好、做實(shí)的同時(shí)，讓小朋友們?cè)谟變簣@里能夠吃飽、吃好、吃安全，讓小朋友們?cè)谟變簣@的生活與學(xué)習(xí)能夠安心、放心、更開心！

參考文獻(xiàn)：

[1]張弟，李娜.明廚亮灶：讓幼兒園膳食安全看得見[J].兒童與健康，2018，（1）：38-39.

[2]王紅霞，楊美玲，王千一.商丘市梁園區(qū)2015餐飲業(yè)"明廚亮灶"情況實(shí)施分析調(diào)查[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2017，（3）：115-117.

[3]郭慧巖.《北京青年報(bào)》：明廚亮灶全覆蓋 學(xué)生食堂不再是"隱秘的角落"[J].中國(guó)食品，2020，（23）：74-74.

[4]譚杏芝. 讓孩子在區(qū)域中快樂游戲，有效學(xué)習(xí)——幼兒園區(qū)域環(huán)境創(chuàng)設(shè)的實(shí)踐探究[J]. 課程教育研究， 2017（37）.

[5]肖滿運(yùn). 自主游戲 快樂成長(zhǎng)——《指南》引領(lǐng)下幼兒園區(qū)域游戲的實(shí)踐與感悟[J]. 課程教材教學(xué)研究（教育研究）， 2016（Z4）：86-88.