蒼溪紅心獼猴桃最適采收期研究

王勤 趙周 曾娟 鄧秋月 譙蓉 鄒雨伽 藺睿 馬建偉

摘要：采用干物質含量、可溶性固形物含量為采收期指標，在蒼溪獼猴桃園區，分多個采收期，根據單果質量、干物質含量、可溶性固形物含量、果形指數、后熟時間、爛果率等數據，采用對比分析法、相關分析法，找出各項指標最佳階段以確定最適采收期。研究不同采收期果實品型、品質及后熟等不同表現，分析海拔高度、品種熟性、栽培管理方式對采收期的影響，以確定最適采收期。蒼溪地區海拔高度在600 m以下的園區在8月25日前后，600～800 m的園區在8月26日到9月1日，800 m及以上的園區在9月25日到10月10日，綜合表現最佳，為蒼溪紅心獼猴桃最適采收期;紅心獼猴桃較黃心獼猴桃采收期早40 d左右;同一品種低海拔園區早于高海拔，大棚內獼猴桃早于大棚外，大棚外獼猴桃又早于生態獼猴桃。各地可開展精細化農業氣候區劃，發展不同品種和熟期獼猴桃，開發利用氣候生態資源。采取大棚等措施改變園區局地小氣候環境，可使獼猴桃提早10～20 d成熟采收，搶早進入市場;可以大力發展生態獼猴桃，滿足健康養生等不同消費者需求。

關鍵詞：紅心獼猴桃;最適采收期;研究;蒼溪縣;采收期指標

中圖分類號： S663.404 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2021）16-0134-05

四川省廣元市蒼溪縣地處四川盆地北緣，介于105°43′～ 106°28′E與31°37′～32°10′N之間，是紅心獼猴桃原產地，紅心獼猴桃第一縣。蒼溪紅心獼猴桃特有的色香味深受消費者喜愛，響譽國內外。蒼溪縣地屬亞熱帶濕潤區域，具有得天獨厚的氣象條件，自然條件下1 000 m以下均可生長獼猴桃[1]。當日平均氣溫大于10 ℃，或地溫大于11 ℃紅心獼猴桃開始萌芽，當日平均氣溫大于13 ℃時春梢開始生長，16～32 ℃為適宜，23～28 ℃最好，16～19 ℃宜于開花，19～22 ℃宜于坐果，旬均溫21～27 ℃適宜果實膨大[2-3]。蒼溪縣穩定通過10 ℃的初日為3月15日左右，4月上旬氣溫升至15 ℃以上。根據調研，蒼溪紅心獼猴桃一般在2月底到3月中旬萌芽，4月中旬到5月中旬為開花坐果期，5—7月果實進入膨大期，7月下旬到9月，果實膨大完成，內含物逐漸充實，品質形成，8月下旬到9月中旬先后進入成熟采收期。秋季11月中、下旬氣溫降至10 ℃以下時樹體進入落葉休眠期。從萌芽到成熟采收共190～200 d，大于10 ℃有效積溫為1 900～2 100 ℃。

不同品種、不同國家、不同氣候條件和栽培技術下，獼猴桃采收指標存在差異。國內外研究者對獼猴桃屬其他品種果實生長規律監測較多[4-12]，張曾等研究了紅陽獼猴桃成熟過程中脂氧基因表達與香氣的關系[13]，王瑞玲等對紅肉獼猴桃新品種紅實2號適時采收指標進行了研究[14]。葉開玉等對紅陽獼猴桃果實生長發育及主要營養物質動態變化做了研究[15]。紅心獼猴桃原產地的蒼溪紅心獼猴桃采收期、品質影響因素等鮮有報道。本研究根據《獼猴桃農業氣象觀測規范》[16]選擇果實發育期大于130 d為紅心獼猴桃采收標準參考指標，采果取樣從8月20日到該園區采收即終止;同一時間選擇不同海拔、不同種植方式，同一園區分多個采收期，根據采樣結果確定影響獼猴桃采收期影響因素及蒼溪紅心獼猴桃最適采收期。以期為擴種、引種、產業規劃、精細化種植及廣大經銷商提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料和處理

本研究以品種紅陽為試材，試驗時間為2020年8—10月，地點為廣元市紅心獼猴桃主產區蒼溪縣（永寧鎮、陵江鎮、友誼村、橋溪鄉、新觀鄉）及昭化區（紫云村）共6個園區。以五點取樣法（圖1）選擇每個園區固定5株正常生長結果的獼猴桃樹作為試驗樹，自8月20日開始，在每棵樹上東、南、西、北4個方向選取4個成熟度一致、大小均勻、無病蟲害和無機械損傷的果實進行品質測定。每3 d 取樣1次，直至獼猴桃采收取樣結束。每個果實編號，5點分別為A、B、C、D、E，每個點取4個果實編號如下：A1、A2、A3、A4、B1、B2、…、E1、E2、E3、E4。

1.2 測定項目和方法

獼猴桃果實帶回室內立即測定果實農藝性狀、硬度指數、可溶性固形物含率，后將所取果實放于室內，氣溫控制在20～26 ℃，避免陽光直射，摸擬自然存放，目測果實成熟度，待手輕壓感覺已變軟，再依次測定各項指標。

1.2.1 獼猴桃果實農藝性狀 獼猴桃果實帶回室內立即測定單果質量、長度、外徑、果形指數。利用電子天平測量果實質量，用游標卡尺測定獼猴桃果實長度、外徑（赤道線），并計算果形指數。果形指數=長度/外徑。

1.2.2 獼猴桃果實硬度指數 用硬度計（數顯式水果硬度計GY-4，靖量）鉆頭垂直對準果實頂端下壓，測出硬度，取平均值。

1.2.3 獼猴桃糖度 用數顯式糖度計數字測糖儀（數顯折光儀LH-B55，陸恒生物）測定糖度，去掉赤道片的兩端（待用），用滴管各取1滴果汁，放于測糖儀鏡片上，攪勻，測定糖度（Brix），測2次，2次數據相差不超過0.5時，取較大值。轉換開關測出溫度和折光率（RI）。利用查算表對氣溫進行訂正，得出訂正后的Brix和RI。

1.2.4 獼猴桃干物質含量 沿果實赤道緯線切片厚度約3 mm，用電子天平稱質量（鮮質量），放入托盤在烘箱65 ℃左右烤8～10 h，等放涼后稱干質量，計算干物質含量百分率。

干物質含量百分率=干質量/鮮質量×100%。

1.2.5 腐爛率 計算獼猴桃果實腐爛率，腐爛率=爛果數/總果數×100%。

1.3 采收期標準

本研究參照四川省廣元地方標準《獼猴桃農業氣象觀測規范》中獼猴桃采收期指標（表1），紅陽獼猴桃果實發育期在130 d以上，實測果實的農藝、品質指標。

2 結果與分析

2.1 不同采收期單果質量、果形及糖度變化規律分析

陵江園區、永寧園區獼猴桃分多期采收，如8月20日為第1期，8月22日第2期，到8月30日共6期，比較分析不同采收期產量、品形和品質的差異。

2.1.1 采收期與單果質量的關系 將陵江園區、永寧園區不同采收期與單果質量進行回歸分析，得到Y1=-0.655 9X1+29 184;Y2=-2.304 4X2+100 781。式中：Y1、Y2為單果質量;X1、X2為采收期，日期用數值格式。

由圖2-A可知，進入8月下旬，陵江園區紅心獼猴桃單果質量先呈上升趨勢，在8月26日達到最大值，為91.94 g，然后下降。圖2-B為永寧園區大棚種植獼猴桃單果質量變化，可知隨著采收期的延后，其單果質量不再增加，下降趨勢明顯。

2.1.2 果形指數 果形指數是表達果實外觀形態的一個指標，果形指數越大，果實外觀比例越自然協調，果實越好看。反之，果形指數小，果實呈扁圓和矮圓形。永寧園區、陵江園區果形指數分別于26日、28日達到最大值（圖3）。生態果的果形指數明顯大于一般紅心果，果實呈長柱形，果形指數適中的果實橫切面外邊緣接近圓形，中心位置紅色放射狀完整，呈三角或多邊星形。果形指數小的果實切面呈橢圓形，有的中空，中心放射線中斷變呈“8”字形（圖4）。

2.1.3 干物質含量 根據調研和實測數據，果實發育期在130 d以上，蒼溪紅心獼猴桃果實膨大完成，干物質積累過程趨于結束，干物質含量不再明顯增加。由圖5可知，永寧園區各個采收期果實干物質含量接近于18%，數據相差不大;陵江園區8月24日前有個波動，之后由18.88%下降至18.14%。2個園區各個采收期，干物質含量單項指標接近，均滿足成熟采收的要求。

2.1.4 可溶性固形物含量 可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖、多糖（除淀粉外，纖維素、幾丁質、半纖維素不溶于水），平常喝的果汁一般糖含量都在100 g/L以上（以葡萄糖計），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達到9%左右。可溶性固形物可以衡量水果成熟情況。實際的可溶性固形物較糖度數值更大。獼猴桃果汁中包含糖類、非糖類，如維生素、可溶性纖維等，這里用數顯糖度計（折光儀）所測糖度，嚴格稱就是可溶性固形物含量，故文中除特別說明外，可溶性固形物數據直接引用各表所列糖度。

從各個采收期數據來看，果實發育期130 d以后，可溶性固形物含量仍呈增加趨勢（圖6）。

采收期與可溶性固形物含量的關系可以表達為

y1=0.463 1x1-20 230;

y2=0.432 4x2-18 888。

式中：y1、y2分別為永寧園區、陵江園區可溶性固形物含量;x1、x2為采收期，日期用數值格式。

計算出r1、r2分別為0.961 0、0.947 7，通過了 α=0.01顯著性檢驗，可溶性固形物含量與采收期線性正相關達99%以上。永寧園區于8月24日、陵江園區于26日前處于趨上升期，分別達到11.00%、11.93%后，其上升斜率減小，可溶性固形物含量增加有限。

2.2 不同海拔高度果實數據分析

一般氣溫隨海拔高度增加而降低，海拔高度每上升100 m氣溫降低0.6 ℃。低海拔到較高海拔園區，獼猴桃萌芽、長葉、開花、授粉都更早，產量和品質形成完成時間更早，采收期相應也更早。將不同海拔高度同一天采摘的紅心獼猴桃進行比較，陵江園區（海拔高度為460 m）較橋溪（海拔高度為 670 m）、新觀（海拔高度為910 m）園區成熟采收期更早（表2）。其他園區，由于大棚種植改變了局地小氣候，以及使用生物調節素等，海拔高度的影響不明顯。

2.3 設施獼猴桃與非設施獼猴桃的比較

根據調研，廣元市設施（大棚）獼猴桃從展葉、開花、結果，各主要物候期較非大棚園區平均提早 5～10 d。為減少取樣偶然差異，將8月24日永寧園區、友誼大棚獼猴桃園區數據取平均值來代表大棚獼猴桃的情況，其他非大棚獼猴桃也取平均值，兩者進行比較，結果（表3）表明，大棚獼猴桃較非大棚果形指數小8.33百分點，干物質含量小3.33百分點，可溶性固形物含量高34.4%。根據調研，同一地點，大棚獼猴桃果實較非大棚成熟期平均約提早20 d。

2.4 紅心獼猴桃與生態紅心獼猴桃的比較

根據前人研究，通過使用生物調接劑，例如膨大劑[化學名氯吡脲（forchlorfenuron），別稱CPPU]，能夠促進果實在田間提前成熟 縮短生長時間 縮短貯藏期或貨架期的時間，甚至顯著提高獼猴桃單果質量和產量[17-18]，但同時也有使果實外觀畸變不雅、風味變酸、加速軟化和樹勢衰退等負面效應，目前它的使用受到嚴格限制。

生態紅心獼猴桃是指采取有機施肥、實行物理滅蟲、嚴禁噴施有毒農藥、禁止使用膨大劑、嚴禁早采等影響果品質量的行為，實施了全程可追溯發展模式，參照執行綠色、有機獼猴桃生產操作規程生產的一類高品質獼猴桃。將一般紅心獼猴桃果實（紅心果）與橋溪園區生態紅心獼猴桃果實（生態果）進行比較，結果（表4）表明，生態果果形指數較普通紅心獼猴桃偏大18.2%，干物質含量相當，但可溶性固形物含量降低52.3%，生態果干物質積累、品質形成是一個較緩慢的過程。

生態果發育期較一般紅心獼猴桃明顯延后，對生態果的取樣改為每5 d取樣測定1次。8月下旬到9月上旬，可溶性固形物含量徘徊在4.1～5.4之間（表5），無明顯增加，直到9月23日采收時，可溶性固形物含量為6.8，接近采收標準。

2.5 不同采收期后熟表現

為研究不同采收期后熟情況，將各采收期所采收的果實留1/2，置于自然狀態下后熟后再測定一次單果質量、干物質含量及糖度（可溶性固形物含量）等。由表6、表7可知，蒼溪紅心獼猴桃后熟期一般為18～27 d，遲采收的比早采收的后熟時間短，這與孫紅紅等的結論[20]一致。8月26日陵江園區、8月22日永寧園區冒雨采摘的爛果率達到70%以上。進入9月陰雨連綿，紫云園區9月1日、5日陰雨期采摘的果實，后熟期分別縮短為12、16 d，其后熟后可溶性固形物含量也比雨前采收果實減小（表8）。

3 討論

獼猴桃采收期（D）影響因素定性描述為D=F（X），其中X=P×H×S×B;P為品種熟性;H為海拔高度;S為設施指數;B（bioregulin）為生物調節素等管理措施，這幾個要素之間相互關系尚待深入研究。各地可開展精細化農業氣候區劃[20]，利用地形海拔高差等，栽種不同品種和熟期獼猴桃，以滿足市場需求;發展設施大棚獼猴桃，改變園區局地小氣候環境，可使獼猴桃提早10～20 d成熟采收，搶早進入市場;紅心獼猴桃采收應嚴格按照采收規程，選擇晴天11：00前或16：00以后，戴手套輕拿輕放，避免陰雨天氣采摘;發展生態紅心獼猴桃，提供美味健康獼猴桃，滿足不同消費者需求。

4 結論

進入8月下旬蒼溪紅心獼猴桃單果質量有一個小幅增加，達峰值后逐漸減小，干物質含量穩定在18%左右，采收期越延后可溶性固形物含量越高，可溶性固形物含量與采收期呈顯著線性正相關。獼猴桃是后熟性果實。過早采收，水果干物質含量高、可溶性固化物少，果實含糖量不足，口感不好，而且后熟失水率高，甚至有的果實放置都不能軟化后熟，反而僵化、爛果，從而影響消費體驗。過晚采收水果單質量減少，掉果率增加，也不利于存貯。早采收果實較晚采收后熟期長，各地可在最適期內，按照儲存時間長短需求適時采收。

蒼溪紅心獼猴桃成熟采收期最早于8月下旬，年際間差異可能由氣候差異等引起。蒼溪地區海拔高度在600 m以下的園區在8月25日前后，600～800 m的園區在8月26到9月1日，800 m及以上的園區在9月25日到10月10日，綜合表現最佳，為蒼溪紅心獼猴桃最適采收期;紅心獼猴桃較黃心獼猴桃采收期早 40 d 左右;同一品種低海拔園區早于高海拔園區，大棚內獼猴桃早于大棚外，大棚外獼猴桃早于生態獼猴桃。

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