采收期對‘鴨梨’果實品質及耐貯性的影響*

張靜增，王曉寧，豐美靜，馬 輝，張海霞，張炳龍，張玉星，許建鋒

（1 河北農業大學園藝學院，河北省梨工程技術研究中心，保定 071001）（2 泊頭市農業局）

‘鴨梨’（Pyrus bretschneideri）是薔薇科蘋果亞科梨屬植物，是優良的白梨品種?！喞妗墒炱谳^晚，栽培容易，是河北省的主栽梨品種[1]。華北各省、遼寧、甘肅、陜西、四川及黃河故道等地均有栽培[2]。在河北省‘鴨梨’產區，果實9月中下旬成熟采收，較耐貯藏，可貯藏至次年2—3月，貯藏期間易發生黑心病[3]。

采收期與果實的產量、品質及耐貯性有著密切的關系，只有適時采收的果實才能獲得最佳的貯藏能力，過早或過晚采收均不耐貯藏[4]。適宜采收期的確定，主要通過盛花后天數、果實及種子色澤、果實硬度、可溶性固形物及淀粉含量、乙烯釋放量等多項指標綜合確定[5]。目前，有關梨果實揮發性物質方面的研究還較少，揮發性物質的含量直接影響‘鴨梨’果實的風味品質，采收期不同對‘鴨梨’果實的揮發性物質含量有明顯的影響[6]。提前采收是造成‘鴨梨’品質下降的原因之一，果實未發育充分，物質積累不足，不能很好地體現該品種的固有品質，而采收過晚又造成‘鴨梨’不易貯藏，因此非常有必要確定‘鴨梨’的適宜采收期[7]。

目前，產區梨農基本按習慣采收，有些果農為提早上市爭取高價，采青現象十分嚴重，果實遠未達正常成熟狀態即采收，嚴重影響了果品品質[4]。習慣采收又致使采后梨果耐貯性能差，營養物質損耗快，黑心病等生理病害的發病率增高，降低了果品的商品價值和市場聲譽[8]。為此，本試驗旨在通過對不同采收期‘鴨梨’果實品質的觀察與測定，以及貯藏效果的比較，探索‘鴨梨’最適宜的采收期，達到既提高梨果品質，又延長果實貯藏保鮮期的目的，提出適宜‘鴨梨’貯藏的采收期及生物學指標，以指導生產[9]。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗于2018—2019年進行，供試‘鴨梨’果實采自河北省泊頭市齊橋鎮小閆塢村‘鴨梨’生產基地，樹齡10 年，砧木為杜梨。

‘鴨梨’的采收時間分別為盛花后148、155、162、169、176、183、190 d（果實發育期148、155、162、169、176、183、190 d），以選定的20株長勢健壯且樹勢相對一致的梨樹為試驗材料，采收時每次從樹冠外圍和內膛均勻采果，根據全樹果實個數確定每次采收量，當天帶回河北農業大學梨工程技術研究中心實驗室，進行果實品質的測定。

1.2 試驗方法

選取果形端正、無機械傷、無病蟲害、大小一致的30 個果實，測定其果實品質，包括單果重、果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、種子顏色、果實揮發性物質含量等。然后將果實放入內襯厚0.03 mm 的聚乙烯保鮮膜袋（挽口）裝箱，每個采收期果實裝3箱，每箱裝50個果實，置于（4±0.5）℃、空氣相對濕度85%～90%的條件下貯藏，每60 d 測定1 次果實的硬度，并調查腐爛率和黑心病發病率[10]。

單果重使用電子天平稱量；果實硬度使用GY-1型果實硬度計測定；可溶性固形物含量使用PAL-1型迷你數顯折射儀測定；可滴定酸含量用氫氧化鈉滴定法測定；果實種子顏色指數參考王文輝等[11]的方法；果實揮發性物質含量使用HP 7890B/ 7000C GC/MS氣質聯用儀測定。果實腐爛率和黑心病發病率的調查，每個采收期每次調查15 個果，3次重復。

1.3 數據處理

使用Excel 2010 與DPS 軟件進行數據統計和分析。

2 結果與分析

2.1 采收期對‘鴨梨’果實品質的影響

從表1可以看出，采收時期對‘鴨梨’果實品質有很大影響。隨著采收期的推遲，果實成熟度增加，果實品質逐漸提高。單果重逐漸增大，發育期190 d 的果實平均單果重達到334.33 g，顯著高于發育期148、155、162、169 d的果實；果實硬度逐步降低，發育期176、183、190 d的果實硬度均顯著低于其他采收期；可溶性固形物含量逐漸上升，發育期183、190 d 的果實可溶性固形物含量均在13%以上；可滴定酸含量逐漸下降，發育期190 d的果實可滴定酸含量最低，為0.10%；發育期190 d 的果實固酸比最高，且顯著高于其他采收期；種子顏色逐漸加深，發育期190 d 的果實種子顏色指數最高，為83.0，此時種子變為褐色。

表1 采收期對‘鴨梨’果實品質的影響

2.2 采收期對‘鴨梨’果實揮發性物質含量的影響

在梨果實中，揮發性物質含量是構成其風味品質優劣的重要感官評定指標，直接影響著梨果實的風味品質。因此，對揮發性物質含量的研究，更加有利于對不同采收期的梨果實品質進行評價[12]。將各采收期的揮發性物質組分經NIST library 和Wiley library 譜庫檢索，檢出的主要揮發性物質成分如表2所示?？梢钥闯觯煌墒掌趯Α喞妗麑崜]發性物質含量有顯著影響?！喞妗麑嵉闹饕獡]發性物質脂類、醇類、烴類含量整體隨著采收成熟度的提高逐漸上升，其中發育期190 d 的果實脂類和醇類物質含量均最高，分別為10.87μg/kg 和66.97 μg/kg，顯著高于其余采收期；醛類物質含量隨著采收成熟度的提高整體呈逐漸下降的趨勢；發育期190 d 的‘鴨梨’果實揮發性物質總含量最高，達到105.33μg/kg，且顯著高于其他采收期。

表2 采收期對‘鴨梨’果實揮發性物質含量的影響 μg/kg

2.3 采收期對‘鴨梨’果實貯藏效果的影響

在貯藏過程中，果實硬度是影響貯藏效果的關鍵因素之一[9]。由表3可知，在貯藏過程中，不同采收期的果實硬度均呈逐步下降的趨勢。在貯藏第180 d 時，發育期190 d的果實硬度最低，僅為5.15 kg/cm2，果實口感較差。

表3 不同采收期‘鴨梨’果實冷藏條件下的果實硬度、腐爛率和黑心病發病率

果實腐爛率是影響果品貯藏效果的重要指標之一[13-14]。由表3可以看出，‘鴨梨’果實在貯藏過程中，不同采收期的果實腐爛率均隨著貯藏時間的延長而增加。在貯藏第180 d時，發育期183 d和190 d 的果實腐爛率分別達40.00%和46.67%，其次為發育期176 d 的果實，果實腐爛率為20.00%，表明采收越晚，果實腐爛率越高，越不適宜進行長期貯藏。

黑心病是梨果在貯藏過程中發生的一種生理性病害，多種梨果均可發生，尤以‘鴨梨’為甚[15]。本試驗結果表明，采收期與‘鴨梨’果實黑心病密切相關。隨著貯藏期的延長，果實黑心病也越嚴重。貯藏第60 d 時，不同采收期的果實黑心病發病率均為0。貯藏第120 d時，發育期在176 d 以內的果實黑心病發病率較低，而果實發育期183、190 d 的果實黑心病發病率較高。貯藏第180 d時，除發育期162、169 d的果實外，其他采收期的果實均有黑心病發生，發育期190 d 的果實黑心病發病率最高，達到46.67%（表3）。

3 討論與結論

科學合理地確定果實采收期可以收到良好的經濟效益[16]。崔建潮等[17]研究發現，常溫貯藏的‘新梨7 號’果實隨著采收期的推遲，可溶性固形物含量、單果重和種子顏色指數均增加，果實硬度下降，可滴定酸、維生素C含量以盛花后116 d 采收的果實最高。王文輝等[11]研究發現，隨著采收期的推遲，‘黃金梨’果實可溶性固形物含量升高，單果重增加，但采后貨架及貯藏期縮短，貯藏期間黑心病病情指數增加，耐貯性明顯下降。劉向平等[6]提出，掌握不同成熟度梨果實香氣變化規律，對建立基于風味品質變化的梨果實采收和貯藏技術有重要意義，并發現采收期不同對‘鴨梨’果實貯藏期間香氣成分變化有明顯的影響，晚采‘鴨梨’果實的香氣成分總含量高于早采和中采果實。以上研究結果均與本研究結果相似，本試驗結果表明，需要長期貯藏（6 個月左右）的‘鴨梨’適宜采收期為盛花后162～169 d，不僅品質優良，而且耐貯性也較好；短期貯藏（不超過4 個月）可以適當晚采，盛花后176 d左右采收為宜；即時銷售的果實，可以推遲到盛花后183 d前后采收。如果采收期過早，果實成熟度低，單果重小，產量低，可溶性固形物含量不高，硬度過大；而且可能直接影響前物質的積累和合成相關酶活性，使得果實揮發性物質不能正常合成，或者合成量較低，不能呈現正常果實的香氣特征[18]，即使經過貯藏后熟也達不到‘鴨梨’應有的品質，這也是市場上‘鴨梨’品質普遍不高的主要原因。采收期過遲，果實硬度、可滴定酸含量降低，可溶性固形物含量增高，單果重增加，香氣濃郁，果品品質提高，但采后貨架及貯藏期縮短，貯藏期間果實硬度下降明顯，果實腐爛率和黑心病發病率增加，耐貯性明顯下降。