江蘇省葉類蔬菜種植成本收益調查

亢志華 朱濤 朱大威 朱方林

摘要：依據比較優勢和收益最大化理論，對江蘇省不同規模、不同類型、不同銷售模式的葉類蔬菜生產經營主體進行問卷調查和實地調查，運用實證與規范分析相結合的方法，研究江蘇省葉類蔬菜成本收益情況。結果表明，生產成本仍然是葉類蔬菜種植的主要成本，占總成本80%以上;不同種類葉菜種植生產成本差異較大;成本、產量、價格對成本產值率的影響基本呈均衡態勢，總體看來成本對成本產值率的影響最大;以企業、合作社、普通農戶為生產經營主體的優勢品種較多，其中以企業和合作社為主體的明顯優勢品種較多;通過網上自銷的模式，平均售價最高，其次是合作社統一銷售和集市自銷，通過商販和龍頭企業自銷平均售價最低。提出降低勞動力成本是江蘇省葉類蔬菜降成本的關鍵，轉變銷售模式是江蘇省葉類蔬菜增效益的重點，因地制宜、科學布局江蘇省葉類蔬菜優勢產區，新型農業經營主體是江蘇省葉類蔬菜發展的主要力量等葉類蔬菜產業發展對策建議。

關鍵詞：江蘇省;葉類蔬菜;成本;收益;調查;銷售模式

中圖分類號： F326.13 ?文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2021）13-0242-07

葉類蔬菜簡稱葉菜，主要分為普通葉菜、結球葉菜及香辛葉菜[1]。常見的葉菜有散葉萵苣、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、小白菜、奶白菜、大白菜、椰菜、通菜、紅椰菜、野菜、茼蒿、西洋菜、豆苗、結球萵苣、結球甘藍、包心芥菜、芥藍、韭菜、韭黃等[2]。其中、散葉萵苣、小白菜、大白菜、菠菜、莧菜、油菜、茼蒿等為普通葉菜;包心芥菜、結球甘藍、結球萵苣等為結球葉菜;大蔥、茴香、韭菜、韭黃、香菜、芹菜、芫荽等為香辛葉菜。葉菜富含豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質和脂肪等多種營養物質[3]。

江蘇省內蔬菜資源豐富，品種繁多，主要包括葉菜類、根莖類、瓜類、豆類、茄果類、水生蔬菜、其他蔬菜以及食用菌八大類蔬菜。其中葉菜類、茄果類、根莖類以及水生蔬菜類都具有相當大的種植面積。據不完全統計，江蘇省葉菜類蔬菜總產量的比重最大，常年占全省蔬菜播種面積的30%～40%，年均種植面積50萬hm2以上[4]，主要包括小白菜、大白菜、青菜等，蘇州、南通和徐州3市是江蘇省葉菜類蔬菜栽培面積較大的地區[5]。葉類蔬菜的周年供應量是反映居民生活質量的標桿，關系到老百姓的“菜籃子”狀況，是江蘇省重要的農業產業類型。葉類蔬菜生產效益是關系到葉類蔬菜生產是否經濟可持續的重要問題。同時蔬菜生產作為農民收入的主要來源之一，效益問題也關系到農民收入的穩定和提髙，葉類蔬菜生產效益從成本收益方面體現了生產效率水平。學者大多針對不同地區的蔬菜產業，從投入成本構成和產出水平上，運用生產函數進行定量分析，運用回歸模型進行影響分析[6-9]。

1 調查對象

本研究選取江蘇省不同類型葉類蔬菜生產經營主體為研究對象，對芹菜、青菜、菠菜、小白菜、大白菜、花菜、包菜、芫荽、茼蒿、萵苣10種葉類蔬菜種植的成本和收益進行調查研究，問卷發放總數130份，回收127份。經處理后，有效樣本94份，有效率74%。樣本含葉類蔬菜種植農戶、大戶、家庭農場、合作社及公司5類經營主體，種植規模為1～650畝（1 hm2=15畝，下文同），跨度較大，生產方式分露地生產和設施生產2種類型，種植模式分人工種植和機械化種植2種類型，銷售模式分商販銷售、龍頭企業自行銷售、農戶到集市自銷、經營主體網上自銷以及通過合作社統一銷售5種銷售模式。本研究對以上葉類蔬菜調研樣本的成本收益情況進行計算，并對其影響因素進行分析，以期從成本收益的視角對江蘇省葉類蔬菜產業發展提升提出有針對性的對策建議。

2 計算方法

蔬菜生產過程中，所耗費的全部社會勞動分為物化勞動和活勞動2個部分。其中，物化勞動是指生產過程中所耗費的各種生產資料，如種子、農藥、化肥、設施等;活勞動是指生產過程中所耗費的生產者的勞動。物化勞動和活勞動是形成產品生產成本的基礎。因此，蔬菜生產成本的高低主要受到投入物價格、用工數量和勞動力工資水平的影響。蔬菜種植成本可分為生產成本和總成本。

2.1 生產成本

生產成本是指生產過程中為生產該產品而投入的各項資金（包括實物和現金）和勞動力的成本，反映了為生產該產品而耗費的除土地外其他各種資源的成本[10]。若C1和V1分別表示計入蔬菜種植生產成本中的直接物化勞動和活勞動力消耗，用C2和V2分別表示計入蔬菜種植生產成本的間接物化勞動和活勞動力消耗，則蔬菜種植生產成本可表示為

蔬菜種植產值C=（C1+C2）+（V1+V2）=直接物質費用+間接物質費用+人工成本。

（1）直接物質費用包括種子費、化肥費、有機肥費、農藥費、農膜費、租賃作業費、燃料動力費、技術服務費、工具材料費、修理維護費及其他直接費用;（2）間接物質費用包括固定資產折舊、稅金、保險費、管理費用、財務費用、銷售費用及其他單位費用;（3）人工成本是指生產過程中直接使用的勞動力的成本。包括雇工費用和家庭用工折價2個部分。

2.2 總成本

蔬菜種植總成本是指蔬菜種植過程中發生的全部支出，包括蔬菜種植生產成本、土地成本。這樣，蔬菜種植總成本不僅包括了蔬菜種植過程中所消耗的所有物化勞動（C）和活勞動（V），而且也包括了所用土地的價格[10]。如果用M表示土地成本，則蔬菜種植總成本可表示為

蔬菜種植總成本C′=C+V+M=（C1+C2）+（V1+V2）+M。

2.3 產值

農產品收益是指農產品生產經營的經濟效益，一般可以通過產值和凈利潤收益2種方式來表示。其中，產值是農產品產量與價格的乘積。凈利潤是指農產品產出值減去生產過程中投入的資本、勞動力和土地等全部生產要素成本后的余額，反映了農產品生產中消耗的全部資源的凈回報。因此，農產品的收益高低取決于農產品的生產成本、銷售價格和產量。如果用W表示產值，W′表示凈利潤，Q表示產量，P表示價格，則蔬菜種植總產值和凈利潤可表示為

W=QP;

W′=W-C′。

2.4 成本產值率

農產品的成本產值率是測算農產品成本與收益的指標之一，能較好地反映農產品成本和收益情況。本研究采用成本產值率作為衡量葉菜成本收益結果的指標，該指標反映了葉菜生產單位的成本和收益情況，成本產值率越高，說明其生產經營效益越好。如果用C′表示總成本，W表示產值，Q表示產量，P表示價格，則成本產值率計算方法如下：

成本產值率=產值成本=產量×單價成本=W/C′=Q×P/C′。

3 結果與分析

3.1 葉類蔬菜種植成本構成分析

3.1.1 葉類蔬菜種植總成本構成分析 就總成本而言，平均值為5 766.379元/（畝·茬）（1畝=666.7 m2），其中土地成本為484.198元/（畝·茬），占8.40%;生產成本為 5 281.081 元/（畝·茬），占91.58%（表1）。因此，生產成本仍然是葉類蔬菜種植的主要成本，占總成本的90%以上，降低生產成本是葉類蔬菜種植降成本提效益的關鍵因素之一。不同種類的葉菜種植總成本差異較大，因此本研究分種類對調查葉菜類蔬菜的成本收益情況進行研究。

從不同種類的葉菜比較來看，種植總成本較高的有包菜和小白菜，其中最高的是包菜，達 11 329.694 元/（畝·茬），其成本高的原因就是包菜的生產成本較高，達10 829.694元/（畝·茬）。種植總成本較低的有茼蒿、芫荽和萵苣，其中最低的是茼蒿，僅2 727.500元/（畝·茬），其成本低的原因是生產成本和土地成本均較低。種植總成本居中的有芹菜、大白菜、花菜、青菜及菠菜，其總成本范圍在5 000～6 500元/（畝·茬）。

3.1.2 葉類蔬菜種植生產成本構成分析 不同種類葉菜種植生產成本差異較大，就總體而言，葉菜生產成本分為生產資料成本、自有或雇傭機械成本，生產設施成本和勞動力成本。其中生產資料成本平均值為1 015.766元/（畝·茬），占19.23%;機械成本為777.388元/（畝·茬），占14.72%;生產設施成本為417.216元/（畝·茬），占37.90%;勞動力成本為 3 071.810 元/（畝·茬），占58.15%。生產成本中勞動力成本最高，占總生產成本的50%以上（表2）。種子、化肥、有機肥、農藥、農膜等投入品占比與生產設施和機械使用占比基本相當，兩者之和為葉菜類生產成本的50%。

從不同種類葉菜生產成本比較來看，生產資料成本較高的有大白菜、萵苣、花菜，較低的有芫荽、小白菜、菠菜;機械使用成本較高的有包菜、大白菜，較低的有花菜、茼蒿;生產設施成本較高的有包菜、芹菜，較低的有小白菜、萵苣;勞動力成本較高的有包菜、小白菜、菠菜，較低的有茼蒿、芫荽、萵苣。

3.2 葉類蔬菜種植收益構成分析

3.2.1 葉類蔬菜種植產值構成分析 由表3可知，不同種類的葉類蔬菜種植收益差異較大，主要體現在2個方面，一是產量方面：調查樣本中10類葉菜的每畝每茬產量分布為1 062.50～3 645.83 kg，平均值為 2 380.38 kg;二是銷售價格方面：調查樣本中10類葉菜的售價分布為1.12～8.75元/kg，平均值為3.44元/kg。從每畝每茬葉菜的產值水平來看，平均值為6 715.687元/（畝·茬），扣除成本之后的凈利潤平均值為949.307元/（畝·茬）。

從不同種類葉菜的比較來看，產量由高到低排名前3位的分別是大白菜、萵苣、 包菜， 產量分別是3 645.83、3 290.00、3 166.67 kg/（畝·茬）;單價前3位的分別是芫荽、菠菜、芹菜，售價分別是8.75、4.50、3.97元/kg;產值前3位的分別是芹菜、萵苣、芫荽，產值分別為 10 266.667、9 643.000、8 625.000元/（畝·茬）;凈利潤前3位的分別是萵苣、芹菜、芫荽，凈利潤分別是5 399.930、5 062.573、4 631.125元/（畝·茬）。綜合來看，調查樣本中10類葉菜，收益較好的是萵苣、芹菜、芫荽。

3.2.2 葉類蔬菜種植成本產值率比較分析 由表4可知，不同種類葉菜的成本產值率差異較大，總體分布在0.781～2.566之間，平均值為1.62。其中，成本產值率高于2的由高到低分別是萵苣、茼蒿、芹菜、芫荽;成本產值率在1～2之間的由高到低分別是菠菜、小白菜、青菜;成本產值率低于1的由高到低分別是花菜、大白菜、包菜。綜合成本產值率和凈利潤數量來看，調查樣本中10類葉菜收益較好的有萵苣、芹菜、芫荽、茼蒿。

由表5計算可知，就調查樣本中不同葉菜成本產值率的構成總體來看，成本、產量、價格對成本產值率的影響基本呈均衡態勢，成本對成本產值率的影響平均值為0.363，較其他2個變量稍高，產量對成本產值率的影響平均值為0.316，較其他2個變量銷低;價格對成本產值率的影響平均值為0.320，較其他2個變量居中?？傮w看來成本對成本產值率的影響最大，是制約成本產值率提升的重要因子。因此，降成本是提升葉類蔬菜種植收益的首要措施。

從不同種類的葉菜比較來看，受成本因子影響最大的品種由高到低分別是菠菜、包菜、青菜，受產量因子影響最大的品種由高到低分別是萵苣、芹菜、花菜、茼蒿、芫荽、青菜，受價格因子影響最大的品種由高到低分別是芫荽、大白菜、小白菜、青菜。

3.3 葉類蔬菜種植成本收益影響因素分析

3.3.1 不同經營主體葉類蔬菜種植成本收益分析 本研究調查樣本涵蓋葉類蔬菜5類生產經營主體，分別是蔬菜種植公司、合作社、大戶、家庭農場、普通農戶，通過對不同生產經營主體葉菜種植成本、產量、價格、收入、凈利潤與樣本平均水平的比較，設定評價標準，研究不同種類不同經營主體種植優勢問題，從而得出結論。

設定標準如下：

（1）成本、產量、價格指數以1為基準，1以上為優勢，1以下為劣勢。（2）凈利潤指數≥0.3為明顯優勢，0.1≤凈利潤指數<0.3為一般優勢，≤0.1忽略不計。

研究結果表明，蔬菜種植公司的5類蔬菜品種中，優勢品種為菠菜、大白菜、包菜、萵苣，小白菜為其劣勢品種，不同品種的評價結果見表6。蔬菜種植合作社的8類蔬菜品種中，優勢品種為芹菜、青菜、小白菜、大白菜、芫荽，劣勢品種為菠菜、茼蒿、萵苣，不同品種的評價結果見表7。蔬菜種植大戶的7類蔬菜品種中，僅有菠菜為優勢品種，其他芹菜、青菜、小白菜、大白菜、包菜、芫荽均為劣勢品種，不同品種的評價結果見表8。家庭農場種植的4類蔬菜品種均為劣勢品種，不同品種的評價結果見表9。蔬菜種植農戶的6類蔬菜品種中，優勢品種為芹菜、菠菜、小白菜、茼蒿，劣勢品種為青菜和大白菜，不同品種的評價結果見表10。總體來看，以公司、合作社、普通農戶為生產經營主體的優勢品種較多，其中以公司和合作社為主體的明顯優勢的品種較多。以大戶和家庭農場為生產經營主體的劣勢品種較多，調研樣本中家庭農場沒有優勢品種，大戶僅菠菜1個優勢品種。

3.3.2 不同銷售模式葉類蔬菜種植成本收益分析 不同銷售模式對葉類蔬菜的銷售價格產生直接影響，同時影響葉類蔬菜的凈利潤和成本產值率。本研究的調查樣本包括通過商販銷售、龍頭企業自行銷售、農戶到集市自銷、經營主體網上自銷以及通過合作社統一銷售5種銷售模式。總體來看，通過網上銷售的模式，平均售價最高，其次是合作社統一銷售和集市自銷，通過商販和龍頭企業自銷平均售價最低。

由表11可知，從不同種類的葉類蔬菜銷售情況來看，芫荽和菠菜的平均售價最高，大白菜、萵苣、小白菜和花菜的平均售價最低，芹菜、青菜、包菜、茼蒿的平均售價居中。芹菜的平均售價為3.24元/kg，高于平均水平的銷售渠道有合作社統一銷售、網上自銷和企業自銷;青菜的平均售價為3.26元/kg，高于平均水平的銷售渠道有網上自銷和集市自銷;菠菜的平均售價為 7.02元/kg，高于平均水平的銷售渠道有網上自銷和合作社統一銷售（菠菜調查樣本中沒有企業自銷）;小白菜的平均售價為2.26元/kg，高于平均水平的銷售渠道有集市自銷、網上自銷和合作社統一銷售;大白菜的平均售價為1.04元/kg，高于平均水平的銷售渠道有合作社統一銷售和集市自銷（大白菜調查樣本中沒有網上自銷和企業自銷）;花菜的平均售價為2.34元/kg，高于平均水平的銷售渠道有企業自銷和集市自銷（花菜調查樣本中沒有網上自銷和合作社統一銷售）;包菜的平均售價為3.00元/kg，高于平均水平的銷售渠道有網上自銷和集市自銷;芫荽的平均售價為8.66元/kg，高于平均水平的銷售渠道有集市自銷和商販銷售（芫荽調查樣本中沒有企業自銷和網上自銷）;茼蒿的平均售價為 3.00元/kg，僅有商販和合作社統一銷售2種模式，價格一致;萵苣的平均售價為 1.60元/kg，高于平均水平銷售渠道的有合作社統一和商販銷售（萵苣調查樣本中沒有企業自銷和網上自銷）。

3.4 葉類蔬菜種植成本收益空間特征分析

本研究調查樣本涵蓋江蘇省蘇北、蘇中、蘇南3個區域，通過對不同生產地區的葉菜種植成本、產量、價格、收入、凈利潤與樣本平均水平的比較，設定評價標準，研究不同種類不同區域種植優勢問題，從而得出結論。

設定標準與“3.3.1”節一致?？傮w來看，調查樣本中葉類蔬菜優勢品種多集中在蘇南地區，主要是包菜、青菜、芹菜、萵苣，其中包菜呈現明顯優勢，其他3種為一般優勢。蘇北地區優勢品種以菠菜和萵苣為主，且都呈現明顯優勢。蘇中地區優勢品種以菠菜和花菜為主，均呈現一般優勢。調查樣本中劣勢品種多集中于蘇北地區，主要是芹菜、包菜、青菜、芫荽、小白菜，其中芹菜、包菜、青菜呈現明顯劣勢。蘇南地區劣勢品種以花菜、菠菜、大白菜為主，其中花菜和菠菜呈現明顯劣勢。蘇中地區劣勢品種以青菜和芹菜為主，均呈現一般劣勢（表12）。

4 研究結論及政策建議

4.1 降低勞動力成本是江蘇省葉類蔬菜降成本的關鍵

4.1.1 提升葉菜勞動力替代技術和產品的市場利用率 本研究調查樣本中葉菜種植總成本80%來源于生產成本，而生產成本中50%以上是勞動力成本，勞動力成本偏高一直是困擾蔬菜產業發展的重要因素。而本研究樣本中的葉菜類生產，更是蔬菜生產中的勞動力密集型產業。勞動力成本過高成為制約葉菜生產收益提升的重要因素，尤其在蘇南地區。因此，依靠科技，加強葉菜勞動力替代技術和產品的研究，同時對勞動力替代的機械化產品的市場應用水平和問題的研究，有利于找到輕簡栽培和勞動力替代的有效技術和產品，從而降低葉菜生產成本，提高葉菜利潤水平。

4.1.2 提高葉菜勞動力使用效能 本研究調查樣本中，葉菜種植的勞動力分為雇傭勞動力費用和自有用工折價2個部分，從勞動力生產效能來看，農戶和家庭農場的勞動力生產效益較高，而大戶和公司的勞動力使用效能較低。說明自有勞動力使用效能高于雇傭勞動力。因此，深入研究葉菜勞動力投入、成本及效能問題，將有助于通過建設良好的契約關系和制度模式來提高葉菜勞動力使用效能，減少葉菜生產勞動力數量，降低勞動力成本，從而提高葉菜利潤水平。

4.2 轉變銷售模式是江蘇省葉類蔬菜增效益的重點

4.2.1 實現傳統銷售向電商銷售模式的轉變同樣有利于提高葉菜收益 本研究調查樣本中，葉菜最優銷售模式是通過網上銷售，不同種類葉菜之間雖然有差異，但總體來看，網上銷售的價格遠遠高于通過商販、集市、企業、合作社等銷售模式，是其他銷售模式平均值的2倍以上。說明在“互聯網+”的發展背景下，生鮮電商已經成為葉菜等生鮮蔬菜的重要銷售渠道。因此，實現傳統銷售模式向電商、徽商、社區支持農業等現代新型農產品銷售模式的轉變有利于提升葉菜收益水平，促進菜農增收。

4.2.2 充分發揮專業合作社統銷在葉菜生產銷售中的重要作用 本研究調查樣本中，除網上銷售模式外，由合作社統一銷售的模式價格水平也略高于葉菜銷售的平均價格水平，且通過合作社銷售模式有利于實現生產和銷售的有機銜接，有利于葉菜品種、技術、模式、投入品、管理方式、品牌、價格的統一，有利于葉菜產業鏈條的完整。因此，充分發揮專業合作社統一銷售在葉菜生產銷售中的重要作用，促進入社菜農增收。

4.3 因地制宜、科學布局江蘇省葉類蔬菜優勢產區

4.3.1 蘇南地區是江蘇省葉菜生產和銷售的優勢產區 江蘇省蘇南地區一直以來是葉菜生產和銷售的主產區，有著傳統的生產經驗。近年來，蘇中和蘇北地區的某些縣市，如南通、鹽城、徐州在葉菜生產中也發揮了積極作用。但太湖地區是傳統的魚米之鄉，自然資源狀況良好，菜農又有傳統的種植習慣和技術，蘇南地區應因地制宜，發展葉菜種植。根據本研究的調查分析，蘇南地區尤其可以發展包菜、青菜、芹菜、萵苣等葉類蔬菜生產，使之成為江蘇省葉菜生產和銷售的優勢產區。

4.3.2 蘇中和蘇北地區提升葉菜優勢品種的生產能力 本研究調查樣本中，蘇北和蘇中地區的優勢葉菜種類是菠菜、花菜、萵苣，就產品價格和效益來看，菠菜價格也較高。因此，蘇北和蘇中地區就結合區域優勢，因地制宜適度發展適宜的葉菜品種，提升蘇中和蘇北地區供應全省葉菜的能力。

4.4 新型農業經營主體是江蘇省葉類蔬菜發展的主要力量

4.4.1 企業在江蘇省葉菜生產經營中優勢明顯且需要進一步發揮 本研究調查樣本中，以企業為葉菜生產經營主體的優勢品種較多，有4個明顯優勢的品種分別是大白菜、包菜、萵苣和1個一般優勢的品種菠菜。企業在規?；N植、標準化生產、市場化銷售方面均具有較高的優勢，因此，應該進一步培育和發揮蔬菜生產公司在江蘇省葉菜生產經營中的優勢，使其成為江蘇省葉菜產業鏈的主體，從而提升江蘇省葉菜新型生產經營主體的組織化和專業化程度。

4.4.2 提高專業合作社在江蘇省葉菜生產經營中的比重 本研究調查樣本中，以合作社為葉菜生產經營主體的優勢品種也較多，有3個明顯優勢品種分別是青菜、小白菜、芹菜和2個一般優勢品種分別是大白菜和芫荽。蔬菜專業合作社在規模化、專業化、標準化及聯農帶農方面均具有較高的優勢。因此，應該進一步提高蔬菜專業合作社在江蘇省葉菜生產經營中的比重，從而提升專業合作社促進產業增效，帶動菜農增收方面的重要作用。

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