盞中窺見萬般釉色

趙趙

兩宋燒造茶盞的窯口眾多，北方有定窯、邢窯、耀州窯、懷仁窯……南方有官窯、龍泉窯、吉州窯、建窯……各窯口主燒的瓷器，青瓷、白瓷、黑瓷不盡相同。黑瓷中以建窯最具代表性，同時建窯也是當時燒造茶盞最為專業的窯口。

建窯，又稱建州窯。現今遺址位于福建省北部建陽市水吉鎮一帶。建窯是采用龍窯燒造瓷器的窯口，龍窯順應山勢而建，長為幾十米乃至上百米，其中大路后門山更是發現有長達127米的龍窯窯址。龍窯一次可燒造多達數萬只的茶盞，在歷史文獻中甚至有一窯燒盞十萬只的記載。但縱使一次同窯燒造如此多的茶盞，往往因為窯內位置的不同、氣氛和溫度的不同等諸多因素導致難有兩只完全相同的茶盞，可謂“一窯千變”。

宋 建窯烏金釉描銀 穹究堂藏

宋 建窯烏金釉（盞心） 穹究堂藏

黑：茶色分明

自然造化往往出人意料，使得建盞釉色令人琢磨不透。但在建窯的發展歷史中，隨著窯工經驗的增加，對窯爐的掌握，對胎土釉水的了解，使得建盞形成幾類較為明確的釉色劃分。作為建窯中最為上乘的釉色，烏金釉因其深邃純凈，才使得它能承載著、彰顯著這許多不同的釉色。這與宋人所追捧的老莊思想中所提及的“無為之為”有著異曲同工之妙。

宋朝盛行點茶法，茶葉經蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃等等工序制成茶團，再碾碎成沫注熱水用茶筅擊拂，最后茶湯成白色。《大觀茶論》記有：“結浚靄、結凝雪，茶色盡矣。”茶湯上白色的茶沫好似聚結的云氣霜雪。唯以建盞鐵胎黑釉最能反襯出茶湯的白色。如蔡襄在《茶錄》中所說的那樣：

宋 建窯兔毫盞 穹究堂藏

宋 建窯兔毫局部 穹究堂藏

宋 建窯烏金釉藍兔毫 穹究堂藏

宋 建窯灰被釉 穹究堂藏

“茶色白，宜黑盞。”

建盞中以黑釉盞為主，而黑釉中又以烏金釉最為上乘。烏金釉烏黑如漆，潤澤如玉，幽玄深邃。在現有的完整器與標本中，出現烏金釉的茶盞其底胎都是灰鐵胎，胎質細膩堅硬，可見首先得經過嚴格的胎土淘洗才會施以烏金釉;其次只有足夠的爐火溫度才會燒造呈現出烏金釉的釉面。在數十米至上百米的龍窯中，不同的區域溫度也不盡相同，需要高溫才能燒造出來的烏金釉必須是放置在龍窯中位置最好的區域。光是燒造環節，就足見烏金釉在建盞釉色中的地位。

變：意外之美

而在烏金釉的基礎上，又會衍生出銀毫、油滴、曜變、鷓鴣斑等不同的紋理，甚至茶綠釉、灰被釉等不同的釉色。

相比普通黑釉，烏金釉的釉層雜質更少，色澤更為深邃，也唯有在這樣的釉色中更能形成銀毫、油滴。烏黑底釉上泛出的條條銀絲像兔子纖細毫毛，又或者帶有金屬光澤的斑點像漂在水面上的點點油滴。人們還會在已經燒成的烏金釉表面描繪紋理，再入窯二次低溫燒造，所繪紋理既有兔毫紋、柳樹荷花等圖案，亦有“福山壽海”等文字;還有在施烏金釉的同時再施白釉點斑燒成的鷓鴣斑，甚至包括現在廣受關注的曜變天目，其底釉也是烏金釉。

在溫度不定的窯爐內，溫度的變化會導致施以烏金釉的茶盞呈現出其他釉色。有一部分烏金釉建盞的口沿或者胎釉結合處會呈現出茶綠釉釉色，而在一部分茶綠釉建盞的盞心或滴珠的釉面則呈現出烏金釉釉色。可見茶綠釉與烏金釉本是相同釉水;另外在灰被釉中，有一部分釉面玻化程度高，胎體為灰黑色鐵胎，可見其也是在烏金釉的基礎上變化而來。

建盞中釉色多種多樣，若以細微差別劃分，則門類數不勝數，故而建盞釉色的劃分秉承宜粗不宜細的原則。在烏金釉體系之外，還有柿紅釉、白釉，包括出現在黑釉或者醬色釉上的黃兔毫、紅兔毫等不同釉色。

入窯千萬盞，盞盞不相同。哪怕能工巧匠使盡渾身解數，不論兩只盞拉坯修足施釉、窯內放置的位置等等是多么接近，最后也不可能燒出兩只一模一樣的茶盞。如此人工盡力99%，而最后1%的那把火依然會使得茶盞呈現出意料之外的釉色。也許恰恰正是因為這樣的自然造化，才會使得崇尚自然的宋人如此喜愛建盞。

宋 建窯鷓鴣斑 穹究堂藏

宋 建窯缽形鷓鴣斑盞 穹究堂藏

宋 建窯烏金釉油滴盞 穹究堂藏