不同結球生菜品種的產量及品質差異研究

曹彩紅 曹玲玲 趙立群 田雅楠

摘 ? ?要：為研究不同結球生菜品種的產量及品質差異，對12個結球生菜品種從植株形態、葉球形態、產量、口感品質、營養品質和硝酸鹽含量等6個方面進行測定，并通過隸屬函數綜合分析。結果表明，不同結球生菜品種產量和品質等方面存在顯著差異。其中‘拳王201、‘KEX-1210、‘射手10和‘北生2號等4個品種的產量高，品質佳，且葉球形態、營養品質、植株形態等方面相對優于其他品種，綜合表現佳，為北京地區及周邊地區春茬大棚栽培品種選擇提供參考依據。

關鍵詞：結球生菜;植株形態;產量;品質

中圖分類號： S636.2 ? ? ? 文獻標識碼： A ? ? ? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.07.006

Abstract： In order to study differences of head lettuce varietiesin their yield and quality，this paper measured 6 indexes of 12 head lettuce varieties，including the plant morphology，yield，texture and flavor， nutrient qualityand nitrate content，and they ware comprehensively confirmed via membership function evaluation method. The results indicated that there were significant differences in yield and quality among different head lettuce varieties.Among these 12 varieties， 'QuanWang 201'， 'KEX-1210'， 'Striker 101' and 'Beisheng No.2' had high yieldandgood quality， and they were relatively superior than that of the other varieties in leaf megastrobili shape， nutritional quality，plant morphology and so on.Their comprehensive performance were also pretty good.It would provide reference basis for selection of spring stubble greenhouse cultivars in Beijing and its surrounding areas.

Key words：head lettuce; plant morphology; yield; quality

結球生菜（Lactuca sativa L. var. capitata L.）屬于菊科萵苣屬萵苣種葉用類型，原產于地中海沿岸，是一種營養高、熱量低的保健蔬菜，富含膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵等[1-3]，含有萵苣素，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，深受消費者青睞。此外，生菜具有生長周期短、對生產環境要求相對寬松、就近生產容易保持新鮮等優勢，在京郊蔬菜生產中發揮重要作用。據不完全統計，2017年北京市葉菜類蔬菜播種面積約2.3萬hm2，占全市蔬菜播種面積的 55% 以上，其中生菜播種面積超越番茄和大白菜成為最主要的蔬菜品類[4]，有“京城第一葉菜”之稱。

生菜性喜冷不耐高溫，進入6月份后北京地區氣溫逐漸升高，生菜易抽薹燒心，嚴重影響生菜商品質量，難以實現周年生產，無法滿足首都菜籃子的需要[5]。此外，隨著生活水平的不斷提高，人們對生菜的營養品質、口感及外形等方面也提出了更高的要求。而目前北京地區規模化栽培的品種相對較少，多集中在早期國外引進的品種，其耐高溫耐抽薹、口感方面都需要進一步改良。加上許多地塊由于連年種植，菌核病等土傳病害發生嚴重，而目前栽培的品種抗性不佳，制約了北京市生菜高質量發展。

目前國內外生菜品種較多，但不同生菜品種的差異較大[6]，篩選出適合北京地區種植的高產、優質品種是為消費者提供高品質蔬菜的基礎。本試驗通過對國內外12個結球生菜品種的植物長勢、產量、品質等方面進行綜合分析，以獲得適宜在北京及周邊地區春大棚栽培的，產量與品質俱佳的結球生菜品種，從而滿足消費者的需求，提高農民收入，為規模化種植與推廣奠定基礎，同時為培育優質品種提供參考依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

選用12個結球生菜品種，主要為北京地區常見品種和國外引進品種，具體品種信息見表1。

1.2 試驗地點

試驗地點為北京市順義區大孫各莊鎮綠奧蔬菜專業合作社，塑料大棚2棟，面積（長×寬）為50 m ×8 m，位置相鄰且前茬作物相同。

1.3 試驗方法

12個結球生菜品種統一于2020年2月20日在日光溫室進行穴盤育苗，采用105孔穴盤。在苗長到2葉1心時進行1次統一的間苗，在苗長有4～5片真葉時，進行煉苗，于3月22日進行田間定植。田間采取東西向高平畦種植，兩畦之間的距離100 cm，畦寬55 cm，畦高20 cm，每畦種植2行，行距40 cm，株距40 cm，“Z”字形定植，膜下滴灌澆水施肥。每個品種定植2畦（由北向南排列）為一個小區，3 次重復，分別設置在大棚東部、中部、西部，共36個小區，分別位于大棚東部、中部、西部，重復內品種間隨機區組排列。生產期間統一管理。

1.4 指標測定

2020年5月20日，即定植60 d進行生菜統一采收，并開展相關性狀的調查，主要包括以下3個方面：

產量性狀：每個小區隨機采集3個樣品，進行單株質量、單株凈菜質量的測定，同時對每個小區產量及小區凈菜產量進行測產，3次重復。

植株形態性狀：每個小區隨機采集3個樣品，對植株展幅長/寬、株高、葉球縱/橫徑、中心柱長/粗等形態指標進行調查測定，3次重復[7]。

營養品質的測定：每個品種隨機采3個樣品，將葉球切碎混勻后測定各指標，3 次重復。可溶性固形物采用折光儀法[8]，可溶性糖按銅還原碘量法法[9]，可溶性蛋白采用考馬斯亮藍染色法[10]，維生素C采用2，

6-二氯靛酚滴定法[11]，按第二法要求進行，硝酸鹽采用氫氧化鉀法測定，按GB5009.33-2016要求進行[12]。

1.5 數據分析

采用SPSS 20.0 和Excel 2007軟件對數據進行單因素方差分析和隸屬函數分析。

綜合性狀比較采用隸屬函數分析[13]，若某一指標與營養品質為正相關，隸屬函數值計算公式為：

U（Xi）=（X—Xmin）/（Xmax—Xmin），i=1，2，3，…（1）

式中，X為供試材料某一指標的測定值;Xmax為該指標的最大值;Xmin為該指標的最小值。

若某一指標與營養品質為負相關，則用反隸屬函數進行轉換。反隸屬函數計算公式如下：

U（Xi）=1—（X—Xmin）/（Xmax—Xmin），i=1，2，3，…（2）

2 結果與分析

2.1 不同結球生菜品種植株形態差異

從表2可以看出，參試的12個結球生菜品種在株高、展幅長和展幅寬方面具有顯著差異。其中‘綠圣1106、‘射手101、‘北生2號、‘KEX-1210、‘JS10的株高較高，顯著高于‘F2015，且‘北生2號的植株最高，為18.87 cm，比‘F2015高出18.87%;展幅長的趨勢與株高基本一致，‘綠圣1106、 ‘射手101、 ‘北生2號、‘KEX-1210的展幅較長;‘伊塞斯的展幅寬最小，37.80 cm，顯著低于其他品種，‘射手101的展幅寬最大，為55.17 cm，顯著高于其他品種。通過不同品種間的植株形態比較發現，一般植株較高的品種，其展幅長和寬越大，植株整體較大。

2.2 不同結球生菜品種葉球形態差異

葉球縱、橫徑是評定葉球形狀的重要指標，能夠反映葉球的大小，而葉球縱橫徑比反映了葉球的整體外觀形狀，比值越接近1，外形越勻稱美觀，比值越小于1葉球越尖，反之葉球越扁。從表2可以看出，參試的12個生菜品種中葉球縱和橫徑差異顯著。其中葉球縱徑在13.47～18.3 cm之間，‘JS6的葉球縱徑最小，為13.47 cm，而‘JS10的葉球縱徑最大，為18.3 cm，是‘JS6的1.36倍;葉球橫徑在11.93～16.80 cm之間，‘拳王201、‘綠圣1106、‘薩麗娜斯88的葉球橫徑較小，顯著小于葉球橫徑最大的‘JS6，是葉球橫徑最小品種‘綠圣1106的1.41倍;‘JS6的葉球縱橫徑比值最大為1.25，是最小的‘JS10（0.76）的1.64倍，‘北生2號和‘KEX-1210的比值為0.95，0.91，最接近于1，葉球外觀更加勻稱美觀。

中心柱長可作為葉用萵苣耐熱性鑒定的基本形態指標，一般耐熱品種表現為中心柱短，抽薹晚等。當葉用萵苣中心柱長≥5 cm時，即為抽薹[7]。試驗調查結果顯示，除‘拳王201外，其他品種均開始發生抽薹現象，‘拳王201的中心柱長最短，為4.33 cm，而‘薩麗娜斯88的中心柱最長，為10.00 cm，是它的2.31倍，12個參試品種中‘拳王201、 ‘F2015、 ‘射手101、 ‘KEX-1210的中心柱較短，耐抽薹性較強，而‘薩麗娜斯88相對最不耐抽薹。葉球中心柱粗與可食用葉球的多少有關，同樣中心柱長的情況下，中心柱越粗，可食用部位越少，因此需選擇中心柱細的品種，12個參試品種中‘射手101的中心柱最粗，為3.7 cm，最小的為‘F2015。

2.3 不同結球生菜品種產量性狀差異

單株質量、凈菜質量及凈菜率等性狀是反映結球生菜品種經濟性狀的重要指標。從表3可以看出，不同品種間單株質量、凈菜質量、凈菜率和平均每公頃產量等方面差異顯著。其中‘射手101的單株質量最大，為1 119.87 g，其次為‘北生2號（1 010.59 g）、‘KEX-1210（1 071.91 g），分別是單株質量最小的‘F2015（673.57 g）的1.66，1.50，1.59倍，差異顯著;凈菜質量方面，‘KEX-1210最重，為736.94 g，其次為‘射手101、‘JS6、 ‘伊塞斯、‘北生2號，而最輕的是‘F2015，為496.40 g;在凈菜率方面，參試的12個品種凈菜率均在60%以上，‘薩麗娜斯88和‘KEX-1211最高，為77.00%，比凈菜率最低品種‘綠圣1106（61.53%）高15.47%;在平均單產方面，‘KEX-1210和‘射手101產量較高，‘F2015、 ‘綠圣1106、 ‘JS10產量較低，每公頃產量在40 t以下，其余品種每公頃產量均高于40 t。

2.4 不同結球生菜品種品質性狀差異

隨著生活水平的提高，消費者對蔬菜品質的要求越來越高，葉類蔬菜的品質要求主要體現在3個方面：一是口感品質，二是營養品質，三是硝酸鹽含量[14-15]。

2.4.1 口感品質 從表4可以看出，參試的結球生菜12個品種中除‘北生2號、‘KEX-1211、‘JS7的口感質地較艮外，其他9個品種口感質地較脆嫩，在苦味強度方面，‘F2015、‘射手101、‘北生2號、‘KEX-1210、‘JS10鮮食帶甜味，‘JS6略帶苦味，而‘KEX-1211、‘JS7明顯有苦味，其余品種味道寡淡無味。綜合質地與苦味強度評價，‘F2015、 ‘射手101、‘KEX-1210、‘JS10口感脆甜，鮮食口感品質較佳。

2.4.2 營養品質 從表5可以看出，不同結球生菜品種間可溶性固形物、可溶性糖等營養指標存在顯著性差異。其中‘綠圣1106的可溶性固形物含量最高，為3.77%，比含量最低的品種‘JS7（2.63%）高43.35%，次高為‘射手101和‘KEX-1210，其余品種均在3.00%以上;‘F2015的可溶性糖含量最高，為18.83 mg·g-1，比含量最低品種‘伊塞斯（10.22 mg·g-1）高84.25%，次高為‘KEX-1210、‘JS10;‘KEX-1210的可溶性蛋白含量最高，為13.45 mg·g-1，比含量最低品種‘薩麗娜斯88（7.88 mg·g-1）高70.69%，次高為‘射手101、 ‘北生2號、 ‘KEX-1211;維生素C的含量品種間差異較小，最高的品種為‘JS10（2.28 mg·100g-1），最低的品種為‘JS7 （2.02 mg·100g-1）。

2.4.3 硝酸鹽含量 蔬菜的硝酸鹽含量高低是評價其品質的重要指標。蔬菜硝酸鹽限量標準，生食允許的含量為432 mg·kg-1[16]，本研究參試的生菜品種硝酸鹽含量在150.51～291.86 μg·g-1之間，含量較低，均處于正常硝酸鹽含量范圍內，其中‘JS7的硝酸鹽含量最低，為150.51 μg·g-1，‘F2015的含量最高，為291.86 μg·g-1。

2.5 基于隸屬函數評價不同品種的產量與品質性狀

為綜合評價不同品種的產量與品質性狀，本試驗利用隸屬函數法對產量性狀和可溶性固形物、可溶性糖等品質性狀指標進行計算，結果如表6所示。從表6可以看出，結球生菜品質位次居上的（X≥0.5）有6個品種，其中‘拳王201的隸屬函數值最大，綜合性狀最佳，次佳為‘KEX-1210、 ‘射手101、 ‘北生2號和‘KEX-12114個品種;綜合分析居中（0.5>X≥0.4）的有‘JS6、 ‘薩麗娜斯88、‘綠圣1106、‘JS7、‘伊塞斯5個品種;‘JS10的綜合性狀居下（0.4 > X≥0.3）。

3 結論與討論

本試驗分別對京郊常見種植的7個結球生菜品種和5個國外引進新品種進行植株形態、葉球形態、產量、口感品質、營養品質以及硝酸鹽含量等6類指標測試分析，研究了不同結球生菜品種植株形態、產量和品質的差異。

從外觀形態來看，12個參試品種‘中北生2號、‘KEX-1210和‘射手101在株高和展幅方面大于其他品種，植株整體較大;而‘北生2號和‘KEX-1210的比值為0.95，0.91，最接近于1，葉球外觀更加勻稱美觀;此外，‘射手101、‘KEX-1210的中心柱較短，耐抽薹性較強。

從產量性狀來看，在同樣栽培條件下，‘KEX-1210產量最高，凈菜重為736.94 g·株-1，平均產量為55 270.5 kg·hm-2，高于‘射手101、‘北生2號等其他品種，

從品質方面來看，‘F2015、‘射手101、‘KEX-1210、‘JS10口感脆甜，品質較佳;‘KEX1210、‘射手101和‘北生2號在可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白含量、VC等營養指標上綜合表現優于與其他品種。

硝酸鹽本身對人體并沒有毒害，但硝酸鹽能夠被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質，對人體健康構成潛在威脅，而蔬菜是一種易于富集硝酸鹽的植物性食物，人體攝入的硝酸鹽有81.12%來自于蔬菜[17]。因此，蔬菜的硝酸鹽含量高低是評價其品質的重要指標。本試驗中參試品種的硝酸鹽含量在150.51～291.86 μg·g-1之間，均處于正常硝酸鹽含量范圍內。

結球生菜產量和品質性狀是一個綜合指標，受自身遺傳特性和環境相互作用，利用單一指標進行評價具有片面性和不穩定性。而隸屬函數值法是一種較好的綜合評價方法，根據多個性狀計算出的隸屬函數平均值可以綜合反映各參試材料的品質優劣[18]。本試驗通過對產量、營養品質和硝酸鹽進行綜合分析，隸屬函數平均值范圍在0.34～0.76之間，最高的品種是‘拳王201，其次為‘KEX-1210、‘射手101、‘北生2號產量和品質較佳，最低的是‘JS10，不適宜在北京地區春大棚種植。

綜上所述，本研究中通過對12個參試品種的植物學性狀、產量、品質等方面的分析，‘拳王201、‘KEX-1210、‘射手101和‘北生2號等4個品種的產量高，葉球形態、營養品質、植株形態等方面相對優于其他品種，可作為進一步試驗的重點，繼續觀測、調查其不同季節的適應性、優質性及表現性，為北京及周邊地區規模化種植與推廣奠定基礎。同時，栽培過程中所得到的其他品種的鑒定結果可作為品種選擇的一個依據，根據不同品種所表現的性狀綜合考慮是否可作為當地栽培的品種。試驗中每個品種各有其特點，不同地區和環境下的結果是否一致還有待進一步調查研究。

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