白酒中塑化劑的檢測方法與調控策略

張麗花 李春陽

摘要：本研究針對白酒塑化劑的來源，危害以及檢測方法進行分析。當前我國白酒塑化劑具有較廣的來源途徑，其會給人體和動物體產生較大危害。白酒塑化劑對于食品安全產生的影響是客觀存在的。隨著當前隨著技術發展，塑化劑檢測精確度要求逐漸提高，但仍然無法保障人們的食品安全問題，對此研究學者提出應當從源頭角度出發，不斷完善企業的市場行為，完善塑化劑檢測技術和設備，以提高白酒塑化劑的檢測水平。

關鍵詞：白酒;塑化劑;檢測;PAEs

1.塑化劑的來源

釀酒原料。釀酒原料中含有鄰苯二甲酸酯物質，其會給白酒質量帶來一定的安全風險。比如馬鞍山等人針對釀釀酒材料大曲，高粱，釀酒，水以及各階段產物進行檢測，結果發現，在釀酒原料中含有少量PAEs物質，在不接觸任何塑料制品的基礎上，大曲中DBP含量為每千克0.344毫克，即塑化劑主要來源于釀酒原料。除此之外，在空氣，水體，土壤等多種環境介質中PAEs的濃度逐漸增加，進而使釀酒原料塑化劑的含量高于國家有關標準，從一定程度上影響白酒制備質量。第二，生產加工，在白酒釀造時本身發酵時不會形成塑化劑，然而在建造時需要接觸一些塑料輸酒管，酒桶，塑料布等。在食品添加劑中DBP是嚴禁人為加入的，但在一些食品包裝材料和器皿中則可使用，接觸材料塑化劑能夠向接觸物進行轉移。針對食品接觸材料國家對允許使用的類型進行遷移量標注。張發盛等人針對某白酒釀造企業，根據白酒生產工藝各個流程，提取各階段樣品進行塑化劑檢測，結果發現該企業酒庫通過塑料管道進行白酒輸送，導致該環節存在較多的塑化劑，并且隨酒精濃度越高，存放時間長，白酒中含有較高濃度的塑化劑，這也是導致白酒塑化劑產生的重要因素。第三，運輸和儲存。塑料蓋，塑料袋，塑料桶儲存，運輸時也檢出塑化劑，主要是以白酒與塑料制品直接接觸導致的，在儲存和運輸環境過程中，酒精儲存溫度，時間，濃度對塑化劑會產生較大影響。根據李楠等人研究發現，在塑料桶中保存白酒時，DBP檢出量達每千克0.48毫克，明顯高于正常值每千克0.18毫克。而采用不銹鋼進行白酒儲存時未檢測塑化劑，同時隨白酒存放時間和溫度提高也會使白酒中塑化劑遷移含量逐漸提高。第四，水，在白酒釀造中水作為重要要素，由于受到外界環境污染問題，水源水中含有PAEs物質對于企業來說降溫水為純凈水，在處理時無法過濾PAEs物質。第五，非法加入，不法商家在白酒勾兌時會加入一些劇毒物質，比如PAEs，過去認為其會使短期白酒搖身變為陳釀，但事實上將白酒中加入一定含量的塑化劑，無法改變酒的品質，主要由于塑化劑不會影響白酒的色香味。

2.白酒塑化劑危害

第一，生殖毒性。在人體和動物體中PAE s物質類似雌激素，長期接觸該物質會導致人體出現的分泌失調，進而影響生殖功能，包括降低生殖率，出現流產，卵細胞、精子功能異常等，甚至還會導致人體出現惡性腫瘤。在人體中引入DEHP物質會干擾雌雄激素分泌。對人體生殖系統會產生明顯損傷，同時還會通過胎盤脂質影響胚胎發育。第二，肝毒性，PAEs物質具有顯著的肝毒性，肝臟能夠使人體中DEHP物質轉為MEHP活性代謝物質，其也是其轉換的重要器官。DEHP肝毒性是由其代謝物質產生的。根據美國NTP研究大鼠，小鼠可通過食物吸收DEHP，長久下去會導致企業出現肝癌。第三，免疫毒性，除上述毒性之外，DEHP還會導致出現免疫毒性。現有研究認為，哮喘病增加是與人們日常接觸DEHP物質具有一定聯系，DEHP本身無法產生免疫性抗原物質，然而其能夠強化免疫源性活力，因此DEHP物質也被稱為是佐劑。研究學者通過實驗研究發現，DEHP能夠干擾NFAT基因、蛋白表達，同時促進IL-4基因表達，使其形成th2型免疫應答，進一步導致人體中DEHP細胞出現失衡，產生免疫毒性。第四，神經毒性，PAEs物質也會對人體的神經功能產生一定影響，在現實生活中經常會出現由于誤使用PAEs物質出現急性中毒的案例，錯誤服用PAEs物質會導致人體出現中樞神經系統麻痹，血壓降低，長期接觸該物質還會導致出現感覺遲鈍麻木，神經炎等癥狀。

3.白酒中塑化劑的檢測方法

3.1我國白酒中塑化劑的限量標準

根據國家食品安全評估中心，結合歐洲食品安全局以及國際通用風險評估法進行人體耐受攝入量檢測，共含有17種塑化劑，但規定標準的有三種，分別對應DEHP、DINP、DBP，其含量為1.5，9.0和0.3毫克每千克，這些標準是針對所有食品而言的，我國對于白酒增塑劑無相關標準規定。

3.2高效液相色譜進行塑化劑檢測

對于白酒中DBP和DEHP含量在檢測時可采用高效液相色譜，選擇色譜柱的型號為vertx，使用固相萃取儀，50毫升比色管，反滲透測試系統。首先利用正己烷浸泡樣品，并通過超聲提取樣品中APEs，經高效液色譜檢測DEHP和DBP等相關增塑劑物質。

3.3檢測數據分析

將上述檢測結果進行數據分析，比如以某一數據為例，選取10批白酒檢測結果，如下所示為DEHP以及DBP的檢測數據。根據該結果可以發現，在本次檢測視白酒中有5個樣品中檢出DEHP，同時有8個樣品中檢出DBP，僅有一個樣品無DBP和DEHP，表明大多數白酒中含有一定量的塑化劑，有4個樣品中DBP含量超標。根據該結果可以發現需進一步控制白酒中塑化劑的含量，其具有十分重要的意義。