定點屠宰場生豬檢疫監督的崗位職責解析

李緒國

摘要：對于市場中生豬肉質量的嚴格有效檢疫，關系到千家萬戶的健康與安全，為做好定點屠宰場生豬的檢疫監督工作，需要明確各個崗位的職責，從而最大化地發揮各個崗位作用，提高貫徹生豬檢疫監督工作的效率。本文主要探討分析了與定點屠宰場生豬檢疫監督崗位職責相關的一系列問題。

關鍵詞：屠宰場;生豬質量;檢疫監督;崗位職責

當前處于疫情發展的新時期，從生豬養殖到進入市場的過程中，在新的形勢和政策下，對屠宰場的檢疫監督工作提出了許多新的要求和挑戰。動物防疫法明確規定，對生豬的檢疫進行統籌集中處理、宰割定點定位是其基本原則。在生產機械化的大中型生豬屠宰場，嚴格按照國家法律法規政策規定、行業標準規定和防疫檢疫監督要求的規定，明確生豬屠宰檢疫監督崗位設置的職責，是防止病害染疫的不合格豬肉流入市場，維護人們食品安全的重要工作，因此明確定點屠宰場生豬的檢疫監督職責便顯得尤為重要。

1? 生豬進場崗位

生豬進場檢疫的地點一般設置于屠宰場外，該崗位的職責主要是進行宰前的檢疫，其主要包括兩項工作：一是對待宰生豬生命指標和生理健康狀況的檢查，包括進食作息、活動狀況等詳細的生理指標;二是對檢疫證明的查證，明確運載待入場的生豬是否在合格范圍之內，在這一過程中需檢查的生豬檢疫證明包括生豬的產地檢疫、運輸檢疫、運載工具消毒證明等，除對生豬各項檢疫證明的真實完整性進行檢驗外，還應仔細核對每頭生豬的耳標編號，借助進場檢查崗位的工作，更快速精準地對入場生豬的質量進行逐頭檢驗，嚴禁不合格的生豬入場[1]。

2? 生豬宰前崗位

這是提高流入市場豬肉質量關鍵性的一步，主要是運用“三觀一檢”的手段對生豬質量進行核檢，使其分門別類地進入待宰圈、隔離圈、銷毀處理間。“一觀體貌”指的是對生豬的體貌進行檢查，即通過觀察和觸摸的方式，檢查其毛發、精神狀況。“二觀靜態”指的是對待宰生豬臥姿睡態的觀察，健康的生豬在正常狀態下呼吸平穩，不會出現大喘氣，靜臥時呈側臥姿勢，伸展自然，呈爬臥時腿通常蜷縮于腹下。“三觀動態”指的是對生豬的動態狀況進行觀察，健康的生豬行走時步態不會踉蹌，能跟上豬群步伐，吞咽進食等也不存在困難;對病豬進行動態觀察則會發現則會出現行走麻痹，背部腰部呈不正常彎曲狀態，進食喘、抖、大量流涎[2]。“一檢隔絕”指的是在進行了“三觀”工作的檢驗后，對豬群中疑似病豬進行更為詳細的個體檢查，對有慢性疾病的生豬放置于隔離車間，等待后續處理;對已確定有重大傳染性病變質量嚴重不合格的生豬送入銷毀間進行銷毀處理。

3? 生豬隔離急宰崗位

該崗位主要是針對在前述崗位中檢查出的有問題的生豬而設置，對于在前述崗位中檢查出有問題的生豬，應該盡快進一步核實其病癥種類及嚴重程度，有選擇地進行隔離觀察或急宰。雖然病毒性的豬病都極具傳染性，但對于有重大傳染病癥的生豬，一頭豬的發病會引發整個豬群的感染，如極易傳染的口蹄疫，患該病時生豬的體溫通常會增高到40攝氏度以上，且伴有明顯可見的蹄部、鼻腔口腔粘膜和水皰潰爛;又如患偽狂犬病的生豬，通常會出現扁桃體、炎癥壞死，發抖流涎、神經癥狀的呼吸困難、腹瀉等[3]。對于有嚴重傳染病征的生豬應該及時進行嚴密隔離監控，在條件允許的情況下，通過合法程序，于隔離車間中進行快速密閉撲殺，對撲殺完畢的豬進行無害化處理。一般性傳染病癥的生豬，如輕度的呼吸道疾病、豬副傷寒病等則可送入急宰車間進行宰殺，保留合格部位肉品。

4? 無公害化處理崗位職責

該崗位職責分為高溫處理車間、修割處理車間和銷毀車間。無公害化處理崗位設置針對的是對宰割完成且不合格的生豬肉品進行修割、高溫或銷毀處理。僅部分組織病變但不存在傳染性的病變部位，可進行切割，區分出合格部分肉品進行留存;對于傳染性極強的生豬、病豬的肉品，為避免其疾病的傳播污染其他肉品，應該及時送入銷毀車間進行監督檢驗高溫銷毀[4]。

5? 車間崗位職責

生豬屠宰檢疫崗位為出場生豬肉品的最后一環節，主要是對屠宰完成的生豬豬蹄、豬頭、皮毛、胴體內臟等進行檢驗。檢驗完為質量合格的生豬予以加蓋驗訖印章和出具產品合格證明方可出場銷售;不合格生豬肉要進行再次處理，即進行高溫殺毒、部分割除或者直接進行無公害化銷毀處理。

6? 結語

生豬的檢疫監督是由生豬進場崗位、生豬宰前崗位、生豬隔離急宰崗位、車間崗位及無公害處理崗位等崗位共同承擔的職責，各崗位在進行工作時應該明確各自的職責，嚴格按照國家及相關部門肉品安全法規條例執行生豬的檢疫監督任務，同時還應增加各崗位硬件設備的投入成本，完善各崗位監督機制，提高各崗位檢疫監督水平，只有從源頭到成品，落實每個環節生豬的檢疫監督工作，提高流入市場肉品的質量，才能造福千家萬戶。

參考文獻

[1] 蘇健波，陳耀昌，羅章紹.定點屠宰場生豬檢疫監督的崗位職責核心研究[J].農家致富顧問，2019（2）：113.

[2] 楊永源.定點屠宰場生豬檢疫監督的崗位職責初探[J].畜牧獸醫科學（電子版），2017（5）：66.

[3] 吳泰徠，侯繼清，呂艷麗.豬幾種常見傳染病的癥狀與防治[J].養殖技術顧問，2014（5）：197.

[4] 高惠章.淺談定點屠宰場生豬檢疫監督的職責[J].農家致富顧問，2016（20）：51.