烹飪職業學校學生結合專業特色力量素質訓練方法探析

張仲禮

[摘? ? ? ? ? ?要]? 根據烹飪職業學校對烹飪專業學生的專業課和體育課相結合的教學實際需要，論述了教學實踐中，著重訓練烹飪專業學生上肢、腰腹部、下肢以及全身的力量、協調運動等與烹飪專業相關的身體素質能力，使學生循序漸進地接受較為系統的身體素質訓練，提高在校學生學習烹飪專業所需的身體綜合素質水平，更有效地調動學生參與鍛煉的興趣，提升教學效果。

[關? ? 鍵? ?詞]? 烹飪專業;力量訓練;力量練習;身體素質

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）34-0070-02

一、前言

近年來，習近平總書記對職業教育作出一系列指示和講話，我國要大力發展職業教育，社會應當重視職業教育。隨著時代的進步和經濟水平的提高，社會對各行各業都提出了更高的要求，烹飪專業作為服務窗口行業，也面臨著巨大的挑戰。要想在競爭日趨激烈的職場中更具競爭力，就必須具有更高水平的技能，更全面的綜合素質。本文針對烹飪專業學生在身體素質訓練方面的需求，設置了經濟、有效、便捷的教學內容，使學生能更有興趣地接受全面、系統發展的身體素質訓練，更好地完善自身能力，以良好的精神狀態和身體狀態投入烹飪工作中，更好地為社會做貢獻。

二、研究對象和研究方法

（一）調查對象

本人在青島烹飪職業學校擔任體育課綜合力量專項教學工作近20年，對我校高一、高二、高三三個級部1500余名學生進行了長期動態的跟蹤對比調查與全面細致的研究。

（二）研究方法

1.調查法

本人長期對青島烹飪職業學校學生的專業課教學和體育課教學進行了細致深入的調查，主要針對“烹飪專業學生的力量素質能否適應職業需求”這一課題展開面對面的直接調查研究。

2.數據分析法

我校從高一開始，每個學期的期初、期中和期末都要進行體育測試，測試的項目比較多，包括了力量素質等各類身體素質方面，這就可以依據體育課各項測試成績所得數據來展開分析。

三、研究結果和分析

研究結果充分證明，在青島烹飪職業學校，高一新生普遍存在烹飪實踐操作不能完成，甚至連空鍋都拿不動，力量素質極弱。由于高一新生普遍存在力量不足問題，根本不能達到正常烹飪專業技術能力學習的要求。分析原因，主要是入校前沒有進行長期系統有效的力量專項訓練，所以，面對嶄新的專業學習和訓練就顯得力量素質非常薄弱。

四、結論與對策

我們通過實踐調查和數據分析發現，經過全面系統的力量素質訓練，高二和高三學生有了越來越明顯的進步。所以，事實證明，烹飪專業學生的力量素質訓練能夠對其職業發展產生積極的影響，這就可以讓每個學生在離校前，都能達到社會烹飪工作所需的能力要求。

那么，我們青島烹飪職業學校是采取了哪些系統有效的方法和對策，從而取得明顯進步的呢？

為了讓我校烹飪專業學生能夠達到未來工作的需要，必須全面系統鍛煉臂、腕部力量，適應烹飪專業的刀工、勺工等力量素質的需求，提高灶臺工作中身體高強度勞動的持久力。

（一）烹飪專業學生上肢力量練習方法與要領

在鍛煉學生上肢力量的時候，主要是通過負重的練習方法來提高學生臂部和腕部的持重活動的自由度，應當與專業的勺工相結合，改變平常以右手用力為主的習慣，而改為左手為主的用力，因為烹飪工作要求是左手拿鍋，所以左手的持重能力要求更高，我們在專業訓練的時候，應當以左手負重練習為主，提高左側臂、腕部的力量。

1.屈臂縱收腕兒

練習的目的主要是增強右手腕部力量，以此適應烹飪專業刀工切配等工作的需要，其主要的練習方法是手持啞鈴等重物，手腕兒縱向反復運動，運動的幅度和用力程度由小到大，以右手持重物練習為主。

2.炒鍋翻沙

這個練習的主要目的是熟練翻動炒鍋的技術動作，增強臂部和腕部的力量，尤其是左手臂部和腕部的力量，練習方法是在炒鍋內放置沙袋兒或散沙。以臂、腕部的力量前后、左右翻動炒鍋，使鍋內沙袋兒或散沙翻動。

3.卷沙袋練習

練習方法是用搟面杖在中間拴上繩兒，下面吊墜一個大約2公斤的重物，兩臂前平舉轉動搟面杖鍛煉腕部的力量，這是烹飪專業的基本功之一。注意卷的時候要保持勻速，放的時候要減慢速度。

4.推舉杠鈴

烹飪專業的學生由于工作的特點，需要較長時間站立，低頭進行切配和炒作工作，所以其背部和肩部的力量需要重點訓練，可以采用杠鈴推舉的練習，這個練習主要是鍛煉上肢、胸部、背部的力量，提高學生專業力量素質。其練習的方法是把杠鈴置于胸前或頸后，用上肢和胸背部力量主動推舉杠鈴至直臂程度。

5.俯臥撐和立臥撐

這兩個練習都可促進全身力量的協調發展。俯臥撐的練習方法大家都比較熟悉和了解，而立臥撐練習主要由三個動作完成，站立、俯臥、跳撐，練習要求動作到位、連貫協調。

6.持重擴胸

其練習方法是兩腳左右開立等肩寬，兩手持啞鈴等重物直臂成前平舉，然后慢分雙臂成側平舉姿勢，再還原成前平舉。該練習可采取仰臥的體位做同樣的練習。