4個紅梨新品種（系）果實內在品質評價

王尚堃 王資霖 孫永杰

摘 要：對紅梨新品種（系）果實內在品質進行科學評價提供理論依據和參考標準。以‘紅香酥梨為對照（CK），依據有關標準，對3個紅梨新品種（系）‘紅貴妃‘紅梨2號‘紅梨3號果實內在品質從維生素C、總酸、可溶性糖、蛋白質、單寧、果膠、水分和總灰分含量8個指標進行了檢驗測定分析，維生素C含量、果膠含量‘紅貴妃梨均最高，分別為9.53 mg/100 g、4.30 g/kg，分別比CK高42.2%、26.1%，與CK及其他兩個新品系差異極顯著。總酸含量‘紅貴妃梨與‘紅梨3號相同，均為0.10 g/kg，比CK低82.8%，與CK和‘紅梨2號差異極顯著。可溶性糖含量‘紅梨2號與CK差異不顯著;‘紅貴妃梨和‘紅梨3號與CK差異極顯著，分別比CK低35.8%、7.3%;單寧含量‘紅貴妃梨在3個紅梨新品種（系）中最低，比CK低16.7%，與CK及其他2個新品系差異極顯著。蛋白質含量、總灰分含量和水分含量3個紅梨新品種（系）均與CK差異不顯著。‘紅貴妃梨在3個紅梨新品種（系）中內在品質表現最好。

關鍵詞：紅梨新品種（系）;果實內在品質;指標;評價

Abstract：To scientifically evaluate the internal quality of new red pear cultivars （lines） and provide theoretical basis and reference standards，taking ‘Hongxiangsu pear as a control （CK）， according to relevant standards， the internal fruit quality of three new red pear cultivars （lines） ‘Hongguifei Hongli NO.2 and Hongli NO.3 were tested and analyzed from the aspects of vitamin c， total acid， soluble sugar， protein， tannin， pectin， moisture and total ash content. The vitamin C content and pectin content of ‘Hongguifei pears were the highest with 9.53 mg/100 g.and 4.30 g/kg，which were 42.2% and 26.1% higher than CK， which were extremely different from CK and the other two new cultivars. The total acid content of‘Hongguifei pear was the same as ‘Hongli NO.3， both 0.10 g/kg and was 82.8% lower than that of CK， which was extremely different from CK and ‘Hongli NO.2. The soluble sugar content of ‘Hongli NO.2 was not significantly different from CK. ‘Hongguifei pear and ‘Hongli NO.3 were extremely different from CK， which were 35.8% and 7.3% lower than CK respectively. The tannin content of‘Hongguifei Pear was the lowest among the three new red pear cultivars （lines）， which was 16.7% lower than CK， and was very different from CK and the other two new cultivars. The protein content， total ash content and water content of the three new red pear cultivars （lines） were not significantly different from CK. The ‘Hongguifei pear had the best internal quality among the three new red pear cultivars（lines）.

Keywords：red pear new cultivars （lines）; inner quality of the fruit; indicator; evaluation

紅梨是果皮為紅色的一系列品種的總稱。隨著人民生活水平的提高，發展紅梨栽培，市場前景廣闊，社會經濟效益顯著[1]。‘紅貴妃梨是商水和暢農業發展有限公司有關技術人員從中國農業科學院鄭州果樹研究所引進的‘紅香酥梨中選育出的優良芽變品種，因果實呈紡錘形，向陽面呈鮮艷紅色，猶如古代美人楊貴妃美麗的腰身，故命名為‘紅貴妃。而‘紅梨2號‘紅梨3號則是公司從中國農業科學院鄭州果樹研究所引進的優良品系的暫命名。這3個紅梨新品種（系）均表現出較好的栽培性狀：生長勢強，樹勢中庸，坐果率高;樹冠可自然形成紡錘形，不需拉枝，枝條自然下垂;果實無須套袋，可自然著色，顏色鮮艷、亮麗;果實酸甜，有蘋果香味;抗病蟲，比其他梨樹品種生長快[1]。特別是‘紅貴妃表現尤為突出，經在商水和暢農業發展有限公司示范基地采用不同栽培密度、相應樹形，在不配置授粉樹情況下進行栽培對比試驗，結果表現為早果、豐產、穩產，自花授粉，抗寒力強，無采前落果現象。果實在冷庫中貯藏后，顏色更加鮮艷，香味濃郁。‘紅貴妃2018年、2019年在商水和暢農業發展有限公司平均售價分別為16元/kg、20元/kg，其2年平均產量為1 222 kg/667 m2，2年投資成本平均分別為1 500、2 000元/667 m2，2年純收益分別為18 052元/667 m2，22 440元/667 m2;‘紅香酥2018年、2019年在河南商水和暢農業發展有限公司平均售價分別為10元/kg、12元/kg，其2年平均產量為329.3 kg/667 m2，2年投資成本同樣平均分別為1 500、2 000元/667 m2，2年純收益分別為1 793元/667 m2，1 951.6元/667 m2，經濟效益極為顯著。紅梨新品種（系）對促進農村產業結構調整，增加農民收入，實施鄉村振興方面具有重要意義。但是，這些新品種（系）果實內在品質評價卻缺乏科學試驗數據支持。通過有關指標檢測，對紅梨新品種（系）果實內在品質進行科學評價，在當前和今后都是一種行之有效的方法。因此，對紅梨新品種（系）果實內在品質評價采用有關指標檢測具有重要意義。有關紅梨內在品質方面的研究，張傳來等[2]采用礦質元素含量測定方法對‘美人酥‘紅酥脆‘滿天紅3個紅梨品種果實內在品質進行了科學評價，結果表明：3個紅梨品種果實種均含有豐富的營養元素，且含量均是K>Fe>Zn>Ca>Cu>Mg>Mn;不同品種果實中，K、Zn、Mg和Mn含量為‘美人酥>‘紅酥脆>‘滿天紅，Fe和Cu含量為‘紅酥脆>‘滿天紅>‘美人酥，Ca含量為‘滿天紅>‘紅酥脆>‘美人酥，7種營養元素總量為‘紅酥脆>‘美人酥>‘滿天紅。尹蓉等[3]通過對紅梨雜交品種‘玉露香的發展歷程以及其自身品質評價與各種栽培管理措施對其品質的影響，提出不同栽培區域下‘玉露香品質比較的研究展望。王紅義等[4]通過總糖、可滴定酸、維生素C含量等8個指標的含量測定，篩選了張掖地區適宜種植的優質紅梨品種‘早酥紅。徐鍇等[5]研究了不同果袋對紅色梨果實品質的影響，結果表明：褐色、藍色和橙色果袋處理可以增加果實質量。套袋后，果實的果形指數無明顯變化，可溶性固形物含量增加，可溶性糖含量與對照無明顯差異。褐色和藍色果袋處理降低了果實可滴定酸含量，提高了糖酸比。褐色、藍色和綠色果袋處理的固酸比升高，褐色、綠色、透明果袋處理的維生素C含量高于對照。褐色、藍色和橙色果處理降低了果皮強度和果皮破裂距離。套袋后，果皮穿刺能量降低;除透明果袋外，其余處理均降低果肉的硬度。套袋處理可以明顯提高果肉細度，提升了果面光潔度，果皮色澤更鮮艷。王尚堃等[6]從可溶性糖含量、總酸含量（ 以檸檬酸計）、維生素C含量、蛋白質含量、單寧含量（以沒食子酸計） 、果膠含量（以半乳糖醛酸計） 、含水量、總灰分含量 8 個指標對在商水和暢農業發展有限公司試栽的 5 個主栽品種‘紅香酥‘玉露香‘新梨7號‘滿天紅‘粉紅香蜜做了檢測，進行了綜合評價。結果表明：‘滿天紅風味最為突出，其次是‘玉露香;口感上‘滿天紅較為突出;而‘紅香酥的營養價值較高。目前，有關紅梨新品種（系）‘紅貴妃‘紅梨2號‘紅梨3號通過測定有關指標，對其果實品質進行科學評價，尚未見報道。以‘紅香酥梨為對照（CK），通過對紅梨新品種（系）和CK果實的抗壞血酸（維生素C）、總酸（以檸檬酸計）、可溶性糖、蛋白質（氮折算成蛋白質的折算系數為6.25）、單寧（以沒食子酸計）、果膠（以半乳糖酸計）、水分和總灰分含量等8個指標進行了檢驗測定分析，以期為紅梨新品種（系）果實內在品質評價提供理論依據和參考標準。

1 材料與方法

1.1 示范基地概況

示范基地位于河南省商水縣練集鎮劉坡行政村。土壤是三合土，耕層深厚、土壤肥沃，地勢平坦，灌排水條件良好[7]，株行距2 m×4 m，小冠疏層形樹形。

1.2 試驗材料

供試材料紅梨新品種（系）共4個，分別為‘紅貴妃‘紅梨2號‘紅梨3號和‘紅香酥。其中，‘紅香酥梨是中國農業科學院鄭州果樹研究所用‘庫爾勒香梨ב鄭州鵝梨選育的優質中熟紅梨品種。4種果實均于2020年7月21日采自商水和暢農業發展有限公司示范基地西區。

供試天平FA-160S（上海天平儀器廠）;定氮儀KDN-08B（上海新嘉電子有限公司）;UV-1100紫外可見分光光度計（北京瑞利儀器公司）。

1.3 試驗方法

試驗于2020年7月22日-7月29日在中國農業科學院鄭州果樹研究所中華人民共和國農業農村部果品及苗木質量監督檢驗測試中心進行。

維生素C含量檢測依據是GB 5009.86—2016;總酸含量檢測依據是GB/T 12456-2008;可溶性糖含量檢測依據是NY/T 2742-2015;蛋白質含量檢測依據是GB 5009.5-2016;單寧含量檢測依據是NY/T 1600-2008;果膠含量檢測依據是NY/T 2016-2011;水分含量檢測依據是GB 5009.3-2016;總灰分含量檢測依據是GB 5009.4-2016。以‘紅香酥為對照（CK），‘紅貴妃記為H1;‘紅梨2號記為H2;紅梨3號記為H3。每個品種（系）與CK均采取典型果實6個。每個指標重復測定3次，取其平均值。

1.4 數據分析

利用Excel 2019軟件對數據進行處理，用SPSS 20.0統計軟件進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 紅梨新品種（系）維生素C含量

從表1結合圖1可看出，3個紅梨新品種（系）中維生素C含量H1最高，為9.53 mg/100 g，以后依次是CK、H3和H2，維生素C含量分別為6.70、5.42、4.20 mg/100 g。H1 維生素C含量極顯著高于CK，也極顯著高于H2和H3; H1 維生素C含量比CK高42.2%，幾乎是H3與H2 維生素C含量之和;而H3和H2 維生素C含量則極顯著低于CK，分別比CK低19.1%、37.3%。說明H1在檢測的3個紅梨新品種（系）中維生素C含量表現最為突出。

2.2 紅梨新品種（系）總酸含量

從表1結合圖2可看出，3個紅梨新品種（系）中H2總酸含量為0.29 g/kg，H1與H3總酸含量相等，均為0.10 g/kg，而CK總酸為0.58 g/kg，3個紅梨新品種（系）總酸含量均極顯著低于CK。H2總酸含量比CK低50%，H1與H3總酸含量均比CK低82.8%。

2.3 紅梨新品種（系）可溶性糖含量

從表1結合圖3可看出，3個紅梨新品種（系）中H2可溶性糖含量最高，為7.50%，以后依次是H3、H1，分別為6.96%、4.82%，CK可溶性糖含量高于3個紅梨新品種（系），為7.51%;H2可溶性糖含量與CK差異不顯著，而H3、H1可溶性糖含量與CK差異極顯著，分別比CK低7.3%、35.8%，且H1與H3之間可溶性糖含量差異也達極顯著。

2.4 紅梨新品種（系）蛋白質含量

從表1可看出，3個紅梨新品種（系）蛋白質含量由高到低依次是H3、H2、H1，分別為0.36、0.35、0.34g/100 g，而CK為0.44 g/100 g，其蛋白質含量比3個紅梨新品種（系）均高。3個紅梨新品種（系）蛋白質含量與CK差異均不顯著，且3個紅梨新品種（系）間差異也不顯著。說明3個紅梨新品種（系）蛋白質含量相差不大，均在0.34 g/100 g及以上多一點，原因可能是這3個紅梨新品種（系）含有大致相同的基因及土壤質地比較均勻，土壤肥力相差不大有關。

2.5 紅梨新品種（系）單寧含量

從表1結合圖4可以看出，3個紅梨新品種（系）單寧含量由高到低分別為H2、H3、H1，分別為438、310、280 mg/kg， CK單寧含量為336 mg/kg;3個紅梨新品種（系）單寧含量與CK差異均極顯著，而3個紅梨新品種（系）間單寧含量差異也極顯著。H2單寧含量比CK高30.4%，H3和H1單寧含量分別比CK低7.7%、16.7%，說明H1單寧含量最低，澀味不明顯。

2.6 紅梨新品種（系）果膠含量

從表1結合圖5可看出，3個紅梨新品種（系）果膠含量由高低分別是H1、H3、H2，分別為4.30、3.86、2.52 g/kg，CK果膠含量為3.41 g/kg。3個紅梨新品系（種）果膠含量均與CK差異極顯著，且3個紅梨新品種（系）間果膠含量差異也極顯著。其中，H1、H3果膠含量分別比CK高26.1%、13.2%，而H3果膠含量則比CK低26.1%。說明H1在3個紅梨新品種（系）中光澤最為亮麗。

2.7 紅梨新品種（系）水分含量

從表1可看出，3個紅梨新品種（系）水分含量由高到低依次是H2、H3、H1，分別為86.9%、86.3%、86.2%，CK含水量為84.2%，3個紅梨新品系（種）含水量均高于CK，但它們均與CK差異不顯著，且3個紅梨新品種（系）間含水量差異也不顯著。說明3個紅梨新品種（系）含水量相差不大。原因可能與示范基地土壤質地條件相差不大有關。在檢測時發現，含水量高的H2更容易發生果肉褐變，這可能與該品系單寧含量也較高有關。

2.8 紅梨新品種（系）總灰分含量

從表1可看出，3個紅梨新品種（系）總灰分含量由高到低依次是，H2、H3、H1，分別為0.30、0.24、0.20 g/100 g，CK總灰分含量0.30 g/100 g，與H3相同。3個紅梨新品種（系）總灰分含量與CK差異不顯著，且3個紅梨新品種（系）間總灰分含量差異也不顯著。說明3個紅梨新品種（系）總灰分含量相差不大。原因可能是由于示范基地實行統一的標準化栽培管理，土壤肥力相差不大有關。

3 結論與討論

檢測結果表明：維生素C含量、果膠含量在3個紅梨新品種（系）中‘紅貴妃均最高，分別為9.53 mg/100 g、4.30 g/kg，極顯著高于‘紅香酥。總酸含量‘紅貴妃‘紅梨3號均為0.10 g/kg，極顯著低于‘紅香酥;可溶性糖含量‘紅梨2號與‘紅香酥差異不顯著;‘紅貴妃和‘紅梨3號與‘紅香酥差異極顯著。單寧含量‘紅貴妃梨在3個紅梨新品種（系）中最低，為280 mg/kg，與‘紅香酥差異極顯著。蛋白質含量、總灰分含量和水分含量3個紅梨新品種（系）與‘紅香酥差異不顯著。‘紅貴妃內在品質在3個紅梨新品種（系）中表現最好。

維生素C是人體正常代謝必須的一種維生素，具有一定的醫療保健作用。‘紅貴妃梨維生素C含量高達9.53 mg/100 g，比其芽變來源‘紅香酥梨維生素C含量6.70 mg/100 g高達42.2%，而一般梨果維生素C含量僅為4.0 mg/100 g，因此，長期食用該果實，可補充人體對維生素C的需要，有益于身體健康。

王紅義等[4]認為果膠含量與水分含量對果實口感起決定性作用。本試驗中‘紅貴妃果膠含量在3個紅梨新品種（系）中最高，為4.30 g/kg，比‘紅香酥高26.1%。3個紅梨新品種（系）含水量都在86%多一點，與‘紅香酥水分含量差異不顯著，因此，果膠含量對3個紅梨新品種（系）果實口感也就起到了決定性作用。由于‘紅貴妃果膠含量最高，故其口感在3個紅梨新品種（系）中表現最好，顏色更為亮麗。

人類常感受不到屬于高聚體的不溶性單寧[2，8-11]，但其具有調節水果糖酸含量，突出風味的作用[6]。本試驗中‘紅貴妃單寧含量在3個紅梨新品種（系）中最低，比‘紅香酥低16，7%。可溶性糖含量‘紅梨2號為7.50%，在3個紅梨新品種（系）中最高，與‘紅香酥差異不顯著，而‘紅貴妃可溶性糖含量最低，為4.82%，比‘紅香酥低35.8%。總酸含量‘紅貴妃0.10 g/kg，比‘紅香酥低82.8%。因此，‘紅貴妃果實通過單寧調節糖酸含量，其口感和風味就充分表現出來。

果實中維生素C、蛋白質、灰分決定果實的營養價值[4]。維生素C在‘紅貴妃中含量最高，與‘紅香酥差異極顯著。蛋白質和灰分含量3個紅梨新品種（系）間及與‘紅香酥差異不顯著。因此，維生素C含量就成為決定3個紅梨新品種（系）營養價值的關鍵因素。‘紅貴妃在3個紅梨新品種（系）中營養價值最高。

8個指標的檢測結果，可作為評價紅梨新品種（系）果實內在品質的重要參考依據。果實品質由外觀品質和內在品質構成，外觀品質包括果實形狀、大小、整齊度和色澤等，內在品質包括風味、質地、香氣和營養[12]。內在品質是決定果實品質的一個重要方面，而維生素C、總酸、可溶性糖、蛋白質、單寧、果膠、水分和總灰分含量是衡量果實內在品質的重要指標。魏建梅[13]從果實的糖分、可滴定酸、維生素C、淀粉含量等指標對紅富士套袋蘋果做了綜合評價;楊宇等[14]從茄子果實中蛋白質、維生素C與可溶性糖含量3方面評價嫁接技術對茄子品質的影響;張靜瑤等[15]從果實單寧物質含量、類黃酮、維生素C含量等方面對柿果實營養做了分析。王紅義等[4]從果實總糖、可滴定酸、維生素C、蛋白質、果膠質、單寧、水分及灰分含量8個指標對試栽8個紅梨做了綜合評價;張傳來等[2]通過測定‘美人酥‘紅酥脆‘滿天紅3個紅梨品種果實中K、Fe、Zn、Ca、Cu、Mg、Mn7種營養元素的含量，對3個紅梨品種（系）果實的營養價值進行了評價;王尚堃等[6]從可溶性糖含量、總酸含量（以檸檬酸計）、維生素C含量、蛋白質含量、單寧含量（以沒食子酸計）、果膠含量（以半乳糖醛酸計）、含水量、總灰分含量8個指標對當地試栽的‘紅香酥‘玉露香‘新梨7號‘滿天紅‘粉紅香蜜5個紅梨主栽品種做了檢測，進行了綜合評價。本試驗以此為基礎，用‘紅香酥作CK，通過這8個指標的檢測，對‘紅貴妃‘紅梨2號‘紅梨3號3個紅梨新品種（系）內在品質進行了綜合評價。

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