飲酒禮俗面面觀

施舟

酒，滲透于中華五千年的文明史中，貫穿于相聚、團(tuán)圓、送別等場(chǎng)景，是人們生活的重要組成部分，更形成了獨(dú)特的飲酒禮俗。那么，古人在飲酒時(shí)有什么講究呢？

酒為禮而設(shè)，因此飲酒首先要講究喝酒的禮儀，即“酒德”。“酒德”一詞最早見(jiàn)于《尚書(shū)·周書(shū)·無(wú)逸》：“無(wú)若殷王受之迷亂，酗于酒德哉?！痹谥艽?，酒被視為德行缺損、喪邦亡國(guó)的罪魁禍?zhǔn)?，周代統(tǒng)治者總結(jié)殷商的教訓(xùn)，因此倡導(dǎo)飲酒者要有德行，不能像商紂王那樣敗壞德行、沉湎于酒色?！对?shī)經(jīng)·小雅·賓之初筵》中也有記載：“既醉而出，并受其福。醉而不出，是謂伐德。飲酒孔嘉，維其令儀?！币馑际?，宴會(huì)中，喝醉了就應(yīng)離席，這樣其他人就不會(huì)尷尬；如果喝醉了還不退出，而在酒席上耍酒瘋、出洋相，就會(huì)敗壞品德和聲譽(yù)；飲酒本是好事情，應(yīng)當(dāng)保有好的品行。因此，周朝還設(shè)置了“司正”一職，負(fù)責(zé)監(jiān)督大家遵守飲酒的禮儀。如果有人喝醉后擾亂秩序，輕則受到呵斥，重則可能會(huì)被“依法斬之”。

與宮廷宴會(huì)的肅穆相比，富貴之家的飲酒活動(dòng)，就要輕松許多。在飲酒前，主人要將家里打掃得干干凈凈，準(zhǔn)備好宴會(huì)所飲的酒，還要在門口恭迎客人，以示尊重；而客人除了要著裝得體，還需準(zhǔn)備禮物，表達(dá)對(duì)主人的感謝。在宴會(huì)過(guò)程中，除了有歌舞助興，還會(huì)有一些游戲。李商隱詩(shī)“隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅”就反映了宴會(huì)上的熱鬧，而其中的“送鉤”和“射覆”，正是用來(lái)助興的小游戲。

和今天一樣，在宴飲中，古人也會(huì)輪流敬酒?！抖Y記》中記載，主人向客人敬酒叫“酬”，客人回敬主人叫“酢”，客人之間相互敬酒則叫“旅酬”。不僅如此，具體的敬酒事宜還十分講究：如果敬酒者的身份高于或長(zhǎng)于被敬酒者，則后者回敬時(shí)應(yīng)該離席而拜，以示對(duì)敬酒者的尊重；如果是同輩或地位相當(dāng)?shù)娜司淳疲恍璋胱习?；如果是輩分和地位較低的人來(lái)敬酒，那么只需飲酒，不必起身。此外，敬酒時(shí)還需滿杯，如果被敬的人不喝或者不滿杯，都是一種不尊重?！妒酚洝の浩湮浒埠盍袀鳌分杏涊d，一次酒會(huì)上，得勢(shì)的武安侯敬酒時(shí)，大家紛紛離席而拜；而不得勢(shì)的魏其侯敬酒時(shí)，大部分人卻半坐在席上，只略微欠身；因?yàn)榉稿e(cuò)而被罷官的灌夫敬酒時(shí)，也有多數(shù)人不起身，甚至有人“不能滿觴”。多么細(xì)微的敬酒之別，卻真實(shí)地反映了世態(tài)炎涼。

先秦時(shí)期，由于生產(chǎn)力、自然條件的限制，相比于權(quán)貴，民間百姓飲酒的機(jī)會(huì)并不多，他們大多數(shù)只能在婚喪宴席或節(jié)日時(shí)飲酒，作為平日艱苦生活的滋補(bǔ)。為了調(diào)節(jié)百姓的生活，逢重要節(jié)日（如新年）或重大喜事（如戰(zhàn)爭(zhēng)勝利、天子登基）的時(shí)候，朝廷也會(huì)賜下美酒和肉食，讓全國(guó)上下一起聚飲狂歡，即“大酺”（pú ，表示大規(guī)模慶賀）。

尋常百姓飲酒的機(jī)會(huì)雖然不多，但也有好處，那就是宴飲上少了很多繁文縟節(jié)，能夠更加盡情盡興?！妒酚洝せ袀鳌分杏涊d，齊威王召見(jiàn)淳于髡（kūn）賞他喝酒，問(wèn)他能喝多少，淳于髡回答說(shuō)自己喝一斗也醉、喝一石也醉，并解釋在大王面前喝酒，因?yàn)楹ε拢院纫欢繁阕砹耍欢鴧⒓余l(xiāng)里的宴會(huì)，“男女雜坐，行酒稽留，六博投壺，相引為曹，握手無(wú)罰，目眙不禁……髡心最歡，能飲一石”，即男男女女沒(méi)有煩瑣的禮儀約束，大家開(kāi)懷暢飲，又有六博、投壺等游戲，因此喝一石才醉。此時(shí)，飲酒既能放松心情，又能和睦鄰里關(guān)系，還能加強(qiáng)國(guó)家的凝聚力，正符合儒家追求的和諧社會(huì)的政治理想。