唐河秘制羊肉

一、原料準備

新鮮山羊肉10公斤（3年以上的羊最好，肉香味更加濃郁），羊骨頭2公斤，豬大骨1公斤，鹽100克，八角、花椒各14克，白芷、小茴香各12克，香葉10克，香砂、白豆蔻各6克，桂皮5克，肉豆蔻3.6克，草果3克，良姜2.5克，草豆蔻2.4克。

二、制作方法

1.將全部香料倒入盆中用清水浸泡25分鐘左右，撈出瀝干水分后放入布袋中，制成香料包。

2.山羊肉用刀切成拳頭大小的塊，放入清水里浸泡大約3小時，然后撈出控干水分備用。

3.將羊骨頭和豬大骨各剁成兩半，洗凈后倒入不銹鋼鹵桶里，再倒入純凈水沒過骨頭，大火燒開后改成中小火熬制2小時，熬至湯水變白為止。

4.待湯變白后，放入香料包和處理干凈的羊肉，開大火燒開后，撇凈泡沫，再改小火鹵制60分鐘左右，然后加入精鹽調(diào)味，最后小火燜至羊肉熟透即可。

（河南? 秦迪）