莫讓涼爽的冰飲使人不爽

馬志英

雖然立秋已過，但華中、華南等一些地區(qū)依然炎熱，各種冰果茶、冰奶咖、冰榨果汁、赤豆刨冰、花生冰沙等冰飲還是很受歡迎，一杯冰爽的冰飲下肚，立刻讓人全身清涼。然而，如果對(duì)冰飲中存在的一些隱患不注意防范，那一時(shí)爽快之后，使人不爽的麻煩就會(huì)找上門來。

冰塊及其產(chǎn)品可能細(xì)菌超標(biāo)

先看一件典型的案例：2020年6月，南京市場監(jiān)督管理部門在對(duì)16批次果茶、6批次食用冰抽檢時(shí)，檢出當(dāng)?shù)啬称放七B鎖店5個(gè)批次的產(chǎn)品存在問題，其中1批次食用冰塊菌落總數(shù)超標(biāo);4批次果茶（奶茶）中菌落總數(shù)超標(biāo)，其中3批次被檢出大腸菌群。

菌落總數(shù)超標(biāo)和大腸菌群被檢出，說明產(chǎn)品被微生物污染了。產(chǎn)生原因可能是原料和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備清洗消毒不符合要求、運(yùn)輸存儲(chǔ)條件不當(dāng)而發(fā)生污染等。造成冰塊和飲品的細(xì)菌污染主要發(fā)生在制作過程中，制冰的機(jī)器、儲(chǔ)藏冰的冰箱、盛冰容器、盛冰用的鏟子等如果沒有及時(shí)清洗消毒，再加上操作人員操作不當(dāng)，都可能導(dǎo)致冰塊及其產(chǎn)品的細(xì)菌超標(biāo)。國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品和制作料》對(duì)冷凍飲品和食用冰的菌落總數(shù)和大腸菌群都有嚴(yán)格的要求。

據(jù)調(diào)查，該品牌連鎖店出現(xiàn)問題的主要原因是門店店員操作不規(guī)范，如取冰時(shí)把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上，制作飲品時(shí)將需冷藏的牛奶長時(shí)間放置在常溫環(huán)境中。

喝咖啡可能導(dǎo)致食物中毒嗎

2021年初夏，某明星發(fā)布一條微博，稱自己“喝某某咖啡喝到細(xì)菌感染”，又說：“很多咖啡店的冰與水處理不好會(huì)有很多細(xì)菌”，還曬出了一組藥品。微博發(fā)出后，迅速引發(fā)了網(wǎng)友熱議，有贊同的，有質(zhì)疑的，也有否定的。

那么，是不是喝咖啡引起細(xì)菌感染而得病的呢？一般來說，要證實(shí)因吃到某種食品被細(xì)菌感染而得病，需要有證據(jù)。如果是在外就餐引起的食物中毒，可以向有關(guān)市場監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。當(dāng)然，要注意保留消費(fèi)的票據(jù)等證明，最好有食物的留樣。如果留樣食物和中毒者排泄物中有相同的病原菌，就是證據(jù)了。如果是咖啡店的冰與水衛(wèi)生沒有處理好，有關(guān)監(jiān)管檢測部門會(huì)根據(jù)情況對(duì)其進(jìn)行微生物和化學(xué)等指標(biāo)的檢測，根據(jù)檢測結(jié)果判定食品是否符合國家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全無小事，那喝咖啡感染細(xì)菌導(dǎo)致食物中毒有沒有可能呢？咖啡店銷售的咖啡有沒有食品安全隱患呢？

現(xiàn)在咖啡店經(jīng)營的咖啡飲料品種很多，但其中都必備一種濃縮咖啡基料，它是以咖啡粉為原料，用咖啡機(jī)萃取出來的，被細(xì)菌污染的可能性很小。這是因?yàn)橹灰Х纫簻囟瘸^70℃，就可以殺滅常見的致病菌。以濃縮咖啡為基礎(chǔ)，加上其他原料就可以做出各種花樣的咖啡。美式咖啡最簡單，就是在濃縮咖啡中加白開水，問題也不大;卡布奇諾、拿鐵、摩卡、焦糖瑪琪朵等咖啡要在濃縮咖啡中加各種牛奶、鮮奶油、巧克力醬、焦糖等，原料越多情況越復(fù)雜，其中任何一種原料有污染就會(huì)影響食品安全。例如，鮮牛奶、鮮奶油等原料一定要在4℃下存放，從冷藏柜取出后不能在外久放，尤其是夏天，在常溫下放2小時(shí)以上，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。不過，因?yàn)榇蟛糠譄峥Х葴囟容^高，細(xì)菌不易大量繁殖，所以一般不常見有喝熱咖啡導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的。然而，夏天加冰塊的咖啡，就要注意冰塊的食品安全問題。不僅是咖啡，加冰的各種飲料都離不開冰塊的質(zhì)量安全。不要認(rèn)為冰塊一直是在低溫環(huán)境下就沒有食品安全問題，實(shí)際上，世界各地都發(fā)生過食用冰塊的食品安全問題。

食用冰塊的安全問題不容忽視

我國香港食物環(huán)境衛(wèi)生署多年前曾做過一項(xiàng)食用冰的微生物質(zhì)量安全檢測，從香港的制冰廠及零售點(diǎn)取樣進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示：從制冰廠直接取得的包裝冰樣本是合格的，但在零售點(diǎn)抽檢的源自制冰廠的冰塊樣本則含較多大腸菌群及需氧菌。這情況可能是由于在運(yùn)送及貯存過程中載冰袋的表面受到了污染，當(dāng)打開載冰袋并倒出冰塊時(shí)，冰塊就被污染了。

世界上其他地區(qū)都有因冰塊受污染而發(fā)生腸胃炎的報(bào)告。有些地區(qū)爆發(fā)腸胃炎的原因，可能是患者食用了被病原體（如諾沃克類病毒及賈第鞭毛蟲）污染的冰塊。曾有報(bào)道，一名服務(wù)員的手沾有諾沃克類病毒，從而使制冰機(jī)受到污染;一名帶有賈第鞭毛蟲的服務(wù)員，沒戴手套在餐廳用手舀冰給顧客時(shí)，把病原體傳給顧客。泰國清萊府等地曾爆發(fā)大規(guī)模甲型肝炎，約900人受到感染，據(jù)報(bào)道也是因?yàn)槭秤昧耸芪廴镜氖秤帽?/p>

還有很多國家的研究指出：食用冰可能含有大腸桿菌等各種微生物，原因是制冰的水源水質(zhì)差，或在制作或處理冰塊的過程中衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，或是兩者同時(shí)發(fā)生。

總而言之，對(duì)于食用冰或加冰塊的各種飲品，如不注意原料和加工過程的食品安全控制，就有可能存在隱患。有關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，常見的安全隱患有：冰桶沒有桶蓋;食物處理人員舀冰后忘記把冰桶蓋好;舀冰用器具的手柄太短，舀冰時(shí)手部可能觸及冰塊;制冰機(jī)放在隱蔽角落，較少定期清潔;食物處理人員直接用手接觸冰塊;食物處理人員沒有徹底洗凈雙手，使制冰機(jī)沾染致病菌;冰桶內(nèi)有溶解的水，只是反復(fù)加入冰塊而沒有清潔冰桶等。

冰塊或加冰飲品如果細(xì)菌污染嚴(yán)重，尤其是存在致病菌的情況下，就有可能發(fā)生食物中毒。所以在夏天選擇喝冰咖啡和其他冰飲品時(shí)一次不要喝太多，也不要喝得太頻繁。大量攝入冰冷食物還會(huì)刺激胃腸道，造成其功能紊亂，也可能引起腹瀉。建議夏天最好喝些涼白開水、礦泉水等，也可根據(jù)自身情況選擇自制的綠豆百合湯、綠茶等。

消費(fèi)者一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)，同時(shí)注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源?？梢源螂娫捲儐柟餐筒偷耐槭欠裼蓄愃瓢Y狀，并將這些情況反映給醫(yī)生或疾控人員，便于排查病因和有針對(duì)性的治療。在外就餐，應(yīng)選擇具備食品經(jīng)營許可證、餐飲食品安全量化等級(jí)高、衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務(wù)單位，避免光顧無證流動(dòng)攤點(diǎn)，尤其不要去買這些攤點(diǎn)鮮榨現(xiàn)制的冰飲品。