小食怡情簡單做

斐燕子

每當節日或特別的日子，我便會拿出這套綠色的漆器茶具。綠盈盈的底色，上繪清雅的傳統國畫風格的圖：嶙峋的石，依稀的遠山，撐船的漁翁，還有旁逸斜出的樹木和山花……這套茶具承載著我很多溫暖的記憶……

記得小時候，我臨摹過這套茶具上的圖，還拿給美術老師看，她夸我畫得好，還鼓勵我好好練習。家里的茶具和酒器都放在一個玻璃門的櫥柜里，總覺得櫥柜有了這套茶具才顯得更漂亮。家里平日是不用的，只有在特別的日子里才拿出來用。這時候，家里的西式餐桌上會鋪一塊漂亮的臺布，擺上這套茶具，還有幾碟西式點心，然后，將泡好的茶倒入茶杯，一家人圍坐，喝著茶吃著點心，聽著留聲機里放出的優美音樂……每到新年的前夜，爸爸會把這漂亮的茶杯放在我的床頭，里面盛滿了漂亮的糖果。新年的早晨當我睜開眼，看到杯里糖果這樣美好的禮物，那種開心，就算是今日回想起來，依然會在心里綻放。當時我不懂什么，有好吃的茶點，有可愛的禮物，小孩子總歸是開心的，現在回想，這樣的生活帶給我的是美好的影響。畢業于教會大學的爸爸，把他在學校里接受的下午茶、圣誕節等異域文化帶到了家里，當然，更有他對生活、對家人的愛。

看這張照片：歷經歲月，茶具還是那么精美，杯中的茶香好似溢出了畫面，碟中的水果磅蛋糕和奶油小泡芙甜蜜地陪伴一旁，那是一個安靜的下午。現在，我也常會給家人準備茶點，中式的、西式的、經典的、平易的，我將之統稱為“小食時光”。人說“小酒怡情”，我想說，“小食怡情”。

看看我做的幾款簡單美味小食吧！

火腿奶酪佐蘇打餅干

羅馬生菜、布里藍紋奶酪（bluebrie）、西班牙火腿、蘇打餅干，這幾樣簡單組合起來，竟然也很美味。未入口，心已足。

蘇打餅干，吃了幾十年，仍然覺得好吃。小時候最喜歡把黃油涂在蘇打餅干上吃，香香酥酥的。偶爾也會抹點兒果醬，又甜又咸。后來吃法又多了幾種，但還是最喜歡黃油。到了多倫多，超市里陳列幾百種奶酪，味道各異，便開始嘗試蘇打餅干與各種奶酪搭配。布里藍紋奶酪，口感柔軟細滑，有著濃濃的油脂香，與蘇打餅干很搭。放了西班牙火腿，是因為我特別愛吃，每次做小食的時候，只要能搭上，它總不會缺席。

巧克力大理石蛋糕

這是一款比較經典的蛋糕，好看，更好吃。整體外觀，蛋糕面上有美麗的花紋，待切開來，蛋糕切面有著大理石般的紋理，很有藝術感。入口，會品到巧克力和香草兩種味道，加上濃濃的奶香，頗有滿足感。

這款蛋糕做起來稍有點兒復雜，但沒有難度。采用磅蛋糕的基礎做法，將黃油攪打至蓬松，加入糖粉、雞蛋、蜂蜜，攪拌至充分融合，再加入面粉以切拌手法拌勻，如此，蛋糕糊就大功告成了;將2/3的蛋糕糊放入一個裱花袋，再將余下的加入可可粉拌勻，裝入另一個裱花袋，接著，分別分層擠入模具，再用筷子攪出花紋，之后便可入烤箱烤了。這款蛋糕趁熱吃或放涼了品嘗，味道都不錯。

蝦生蔬菜春卷

春卷不稀奇，大家都會做，但這里要說的春卷不大一樣。我曾在一家澳門酒店吃過，之后便念念不忘，一直想著自己學做。正好有個朋友認識這家酒店的大廚，請教后，得知了材料和做法，我便學著做了。好開心，這下子不去酒樓也能吃到自己喜歡的春卷了。按大廚原有的菜譜做了幾次后，我又做了點改動，將可以生食的阿根廷紅蝦代替原做法中的蝦仁，并簡化了蔬菜種類，只放新鮮的卷心菜絲和胡蘿卜絲，調味除了美乃滋，還加了點芥末。這樣做出來的春卷，感覺更好吃了！酥脆的春卷皮，包裹著脆生生、甜絲絲、清爽爽的菜絲與嫩滑鮮美的蝦生，帶點芥末辣的美乃滋更恰到好處地烘托了卷料的清甜，我想，調味對食材的尊重莫過于此吧！

芒果班戟

做起來極簡單，味道卻非常好。這是我最早學做的一款甜品，過去十幾年了，還是經常做。家里只要買了芒果，就會想做這道點心。這幾年，有一款千層蛋糕賣得很火，其實就是班戟的一種改良版。食材、做法基本一樣，只是造型上不同：千層蛋糕是把多層圓圓的面皮層層疊疊壘成蛋糕狀，分層加入奶油和水果;班戟則是在一張面皮內包入奶油和水果，簡單快手。曾在朋友生日宴會上吃過榴蓮千層蛋糕，味道、口感上與班戟沒什么明顯差別。我倒更喜歡班戟，家里人少的話，做起來花不了多少時間，小小的一個，吃起來也方便。

芒果班戟的做法簡單，只需將牛奶、雞蛋、黃油、低筋面粉、糖均勻地攪拌在一起，即成班戟面糊，再用此攤成薄薄柔柔的面皮;淡奶油加糖打發，在面皮上放入打發好的淡奶油和芒果塊，小心折起四邊，包成小長方形，這樣就做好了。若放冰箱冷藏一會兒再吃，味道會更好。