冷鏈肉品供應鏈平臺建設的必要性和原則分析

文/魏新生 李龍雨 郭變茹 黨一凡 王文

肉品交易市場具有保障肉品供應、穩定市場價格的作用，是促進食品安全的基礎設施之一，屬于城市的核心功能設施。目前我國部分城市的肉品交易較為分散，且以傳統線下交易為主，給政府的集中管理帶來了很大困難。

從流通上看，冷鏈肉品供應鏈平臺建設滯后，外埠豬肉由各豬肉經銷商從產區調入后直接進行分銷，流通效率低。從監管上看，由于各經銷商經營和倉儲地點分散，主管部門需要直接面對眾多的批發商、零售商，特別是在“非洲豬瘟”及“新冠肺炎”雙重疫情的背景下，政府部門要實現高效監管的難度大。

建設冷鏈肉品供應鏈平臺，有助于推進冷鏈肉品經營的專業化、標準化和規模化，保障、豐富市民的“菜籃子”，拉動上下游產業鏈升級，逐步形成大市場、大流通的新格局。

一、傳統肉品交易市場的發展分析

1.我國肉品交易市場的發展過程

從我國肉品交易市場的發展軌跡上看，2000年前后，肉品交易自發形成區域性交易市場，以攤商交易為主，初步滿足集散需求。第一代批發市場的特征是“圈地、圈院子、蓋圍墻”，硬件設施不健全。

2010年前后，部分省市形成集散中心等，構建大流通產業格局。第二代批發市場硬件設施基本健全，如上海西郊國際等。但隨著近十年來科技的飛速發展，該業態已不能滿足社會日益增長的全渠道、多元化需求。

2020年前后，第三代批發市場開始建設，定位于設施先進、功能完善、管理科學、主動承擔社會責任的現代化市場，即“智慧農批”，滿足冷鏈肉品供應鏈發展及線上線下一體化交易需求。

2.傳統肉品交易市場的發展瓶頸

（1）傳統市場供應鏈體系分散，流通效率低

以肉品批發市場為中心的傳統供應鏈體系，具有“上下游極度分散+中游多層級”的特征，多級分銷市場也使從生產端到終端的流通過程呈現出多元交叉的特點，運輸環節損耗率高，同時產品標準化程度低，從而導致流通效率下降，產品難以溯源；供應鏈冗長，經過每層環節的儲存、運輸、裝卸后損耗較大，疊加運輸成本、人工成本等，并且不斷轉售出手的過程中也使成本增加，進而使用肉品的銷售價格隨之提升，最后反而高于產品本身的價值，從而對市場需求造成不利影響。

圖1 多級分銷成本增加

圖2 園區數字化建設示意框架圖

（2）傳統市場配套功能單一

傳統冷鏈肉品市場的服務功能比較單一，主要作用就是為未被加工的產品提供一個交易平臺，大多數市場都是只提供集中的交易場所，部分較好的市場配有冷庫，為商戶存放貨物提供一個臨時周轉地。

（3）數字化建設缺失，信息不暢

現有市場管理方式仍偏粗放，整體數字化建設水平低，多級供應鏈使得市場信息不暢，批發商無法準確掌握較近地區市場產品價格、需求信息，不愿意貿然進入。

（4）流通過程追溯應用不充分，食品安全隱患高

目前我國銷售的冷鏈肉品難以溯源，大多只能做到結果追溯，食品安全存在隱患。在多級供應鏈中的流通中，經過層層加工、包裝、運輸等過程，溯源信息難以保存，一旦肉品出現質量問題難以追溯。

二、冷鏈肉品供應鏈平臺建設的意義

基于傳統肉品交易市場存在的種種弊端與發展瓶頸，我們認為有必要建設冷鏈肉品供應鏈平臺，從而助力推進冷鏈肉品流通的新格局，并實現以下目標：

1.順暢產銷對接，實現流通環節降本增效

基于平臺交易的供應鏈模式，與傳統層層經銷、多元交叉的流通模式相區別，通過打造冷鏈肉品供應鏈平臺，以消費者需求為中心，順暢產銷對接，降低流通成本。

2.拓展園區配套、增值功能，賦能平臺經濟

供應鏈平臺的建立，同時配套商品分級整理、加工包裝、質量驗證、結算服務、委托購銷、代理儲運、信息提供、代辦保險等功能，可以將園區內部商戶利潤率提高約5%～10%。

3.依托園區數字化建設，創新交易方式

加強市場的數字化信息體系建設，針對冷鏈肉品建立一個食品溯源追蹤云平臺，其中包含銷售數據采集、生產基地數據接入、生產信息維護、檢驗檢疫數據采集、流通數據維護、追溯碼管理、政府數據接入、消費者評價數據采集等八大功能。

消費者只需在手機上下載手機追溯平臺，即可隨時隨地通過食品包裝上的二維碼進行掃碼查詢，從而實現食品從原材料供給、生產、流通、銷售終端到消費者服務等環節的管控，進行食品全生命周期管理以及實現各供應鏈環節的管理可視化、透明化。這樣不僅可以提高商戶對接效率，還能通過市場內的交易數據、銷售數據、客流數據、菜價數據、商戶數據、活動數據等等，達到食品安全追溯和商戶交易體驗的目的，為上級管理部門決策提供數據支撐。

4.追溯體系的平臺化應用是保證食品安全的重要措施

通過將追溯體系融入供應鏈平臺，能夠為產業鏈節點主體、消費者和政府管理部門提供真實可信的產品信息，更好地形成產品追溯閉環，有助于產品質量控制及安全監管。

5.做大增量市場，鞏固扶貧成果，助力鄉村振興

現有肉品商戶無法滿足批量采購特色產品需求，通過積極發揮供應鏈平臺的作用，可以打通產銷供應鏈，提升規模效益，完成商戶批量采購，滿足特色產品批量銷售，從而助力鄉村振興。

總體來看，建設冷鏈肉品供應鏈平臺可使消費者、農戶、商戶，以及政府和全社會從中受益，具有重要意義：

第一，積極響應國家加強冷鏈物流建設政策，落實政府對冷鏈肉品宏觀調控的需要。

近年來，國家密集出臺政策，扶持冷鏈物流發展建設，如2019年的“中央一號文件”就明確提出要“統籌產品產地、集散地、銷地批發市場建設，加強產品物流骨干網絡和冷鏈物流體系建設”。冷鏈肉品供應鏈平臺的規劃建設，正是積極響應國家加強冷鏈物流建設基礎設施建設的政策要求。

建立冷鏈肉品供應鏈平臺，可有效解決“一樣貨、多種價”現象，并對區域肉品供應量實施實時監控，使得肉品的價格、流向等信息更加透明。此外，政府部門還可通過監控肉品流向，對私宰等行為實施精準打擊，從而達到調控肉品市場的目的。

第二，推動區域經濟發展，切實加快肉品流通方式轉變。

肉品流通是連接屠宰與消費的紐帶，在啟動內需和拉動市場方面發揮著至關重要的作用，是推動居民消費需求持續增長的重要動力。供應鏈平臺的建立，通過集聚和擴散效應，可帶動區域經濟進一步發展，同時將加速人才、資本、信息以及技術等生產要素向該區域集聚。

第三，保證市場供應，為民眾生活和應急狀況提供安全保障。

作為一種生活必需品，肉品的價格與民眾生活息息相關。平臺的建立，可配合政府進行物資儲備，在遭遇災害、疫情等應急狀況時可響應政府號召，全面進行資源調配、保證市場供應，從而穩定市場價格，保障民生供給。

第四，通過平臺發布相關信息，可保障養殖戶、商戶利益。

冷鏈肉品供應鏈平臺通過配套的增值服務，可降低市場信息不對稱的風險，減少損耗，從而幫助養殖戶、商戶將有質量保障的肉品銷售出去，提供從產品到商品的轉化率，提高其收入。

三、冷鏈肉品供應鏈平臺的建設原則

1.規劃原則

（1）系統性原則

冷鏈肉品供應鏈一般涉及貿易、倉儲、加工、配送等多業態，必須進行系統性規劃。采用先進的數據分析理論和方法，從數據分析入手，得出科學臺理的交易規模、庫存規模、存儲模式、加工能力的數據，滿足園區后期規劃設計的要求。

（2）合理性原則

冷鏈肉品的品規較多，不同品規產品對于存儲的要求也不同，所以需要合理規劃不同溫區的冷庫，滿足存儲、加工的需求。

（3）經濟性原則

冷鏈肉品園區投資強度高，需要在滿足使用前提下對經濟上的耗費進行全面考慮和權衡，同時考慮初始投資和運營成本，選擇整個壽命周期費用低的冷鏈設施設備。

（4）公益安全原則

冷鏈肉品供應鏈項目具有一定的公益性，承擔著穩供保價和食品安全等部分公共職責。同時，冷鏈肉品供應鏈項目也要考慮實現企業效益與社會效益共贏，實現項目的可持續發展。

2.建設內容

肉品交易區可采用電子交易模式，在線化、可視化，不僅可實現安全高效的電子結算，更可避免傳統肉品交易模式中存在的食品安全、人工交易搬運等諸多弊端，同時設置動物檢驗檢疫制度，保證肉品“來有源頭、去有追溯”。

凍品加工區建立從解凍、分割、加工、包裝的一體化流程，可直接連接大型機關企事業單位、高校、大中型超市、社區便民服務點、酒店等，最大限度減少中間環節，大大降低流通成本及市場對土地面積的依賴程度，減少交通流量和環境污染。

冷鏈配送區主要滿足商超、連鎖店、生鮮店、社區團購等B端客戶和電商類C端客戶全渠道的需求，配套分裝、分選，滿足城市配送需求。

冷鏈肉品倉儲區包括自動化立體庫、高標冷庫、多層冷庫等，可根據市場不同類型需求進行配置。

四、總結

隨著經濟飛速發展，我國農產品交易市場面臨著升級和轉型，傳統的供應鏈模式已無法滿足現在的市場需求，因此需要引入供應鏈平臺，實現整體供應鏈可視化、管理信息化、整體利益最大化、管理成本最小化，從而提高總體水平，解決現階段冷鏈肉品流通體系存在的物流成本相對過高、消息不同步、溯源系統應用不夠等問題。因此，冷鏈肉品供應鏈平臺可以幫助整個肉品行業提升貨物流通效率，為商戶提供安全可靠的交易平臺，為消費者提供有保障的肉品，對社會經濟發展具有極大的積極作用。