食品添加劑 在食品加工過程中的使用問題及對策探討

李小燕 李文俊

摘要：食品添加劑有著增色、增香、增味的效果，在合理的添加量下，食品添加劑和與食品原料融合，增加人們味蕾上的享受，但食品添加劑若是添加過量，或者加工中采取了不合理的方式，缺乏嚴格的加工檢驗，那么其使用就會出現一系列問題，嚴重情況下會威脅人類的生命健康。本文從食品添加劑的視角出發，展開了對其加工使用問題的探索與對策分析。

關鍵詞：食品添加劑;食品加工;使用問題

引言

我國《食品安全法》對食品添加劑有著明確的標準要求，不能摻雜、摻假、偽造，不可掩蓋食物腐敗等，其添加物質必須有可食性價值。食品添加劑只能為提升食品的品質而存在，本文對市場食品添加劑情況進行調查后，結合常見問題展開說明。

1. 食品添加劑在食品加工過程中的使用問題

1.1 超量問題

劑量與配比的限制，一方面使得食品添加劑不會喧賓奪主，成為影響食品口味的主要因素，造成原食品的口味弱化;另一方面食品添加劑過量會影響原食品的營養價值，稀釋原食品材料的功效。我國針對添加劑添加的量有一定的規則，食品添加劑可以為了保障食品期限、提升食品顏色與品質而存在，但為了提升口感、延長保質期等，其超量現象也時有發生。

1.2 超范圍問題

食品添加劑種類多樣，但并非全都可以使用在各類食品中，應選擇性地進行添加。部分食品不可以添加某些物質，如密封水果不可添加著色劑、色素等。加工期間若是不對食品進行種類區分，完全貪圖賣相與售賣經濟效益，進行不合理的添加，那么食品安全無法保障，食品的信譽度也會逐漸降低。

1.3 超產業問題

如果說超范圍使用會導致產品的根本價值難以體現，那么超產業的添加影響的就是食品的安全。部分企業為吸引群眾，增加購買力，將化學、工業等物質添加到食品當中，不僅在食品檢驗中不能通過，還會對食品品質造成較大的影響，長期食用可能會對消費者造成潛移默化的傷害。

1.4 質量問題

添加劑雖然是一種加工合成的物質，但其本身也有質量要求，部分食品企業為了降低成本，在添加劑上使用一些替代品，將一些不符合國家規定的添加劑加入食品，對食品影響是較大的。

2. 食品添加劑在食品加工過程中的對策

2.1 建立完善的添加劑管理制度

經過對多個生產廠家以及食品研發公司的調查與觀摩，筆者認為必須對食品添加劑的使用、加工等一系列流程建立嚴格的管理制度，并落實相應責任，要求管理人員實時把控其質量，要求一線生產與配比人員等做好科學的數據檢測、品質檢測，才能夠體現出食品的健康價值。各個生產廠家應結合各自的食品生產規模、食品類別等，分類化、細致化地展開對食品添加劑功效的度量，合理地選擇添加劑，并反復分析添加劑添加量的多少，按照國家的法律法規，做好內部的添加約束。

2.2 加強對添加劑的加工監管

相關的企業與部門應定期對添加劑生產進行監督、抽檢，并做出嚴格審查、懲處，應要求當地的食品企業起到龍頭、帶頭作用，帶動一些規模小、技術不成熟的企業，完成對食品添加劑的檢驗與測評工作。應對食品工廠等提供技術培訓、食品安全教育，對于證據確鑿且對社會造成一定危害的食品添加劑問題進行公示，發揮社會監督作用，提升企業的社會食品安全責任感。

2.3 提升食品添加劑的研發水平

食品添加劑在加工與研發過程中，都應從健康、安全、規范的角度出發，不斷地創新與整改，不能停留在已有的模式上一成不變，大型食品企業應參與研發，并提供數據支持，爭取在食品添加劑層面，既能夠體現出添加劑的必要性，又能夠保留原食品的健康品質。

結束語

食品添加劑的存在有合理性，但應不斷優化添加劑的生產和使用，選擇安全的添加與加工方法，為保障我國的食品安全做出努力。