營養與食品衛生課程教學改革的應用探索

摘要：本研究將從該課程教學結構改善、教學方法的改進、理論應用于實踐等三個方面，對營養與食品衛生課程進行改革，為提高學生的綜合能力及學習成績，提供參考。

關鍵詞：營養與食品衛生;課程教學;應用探索

營養與食品衛生課程是本科生健康服務管理專業的核心課程，該課程主要介紹了營養的基本概述、常見的營養素種類、營養狀況與疾病的關系、各種有害物質的預防與處理、食品添加劑的種類及管理、食源性疾病技巧預防、食品衛生監督管理等主要內容，研究了食品的出現、種類及發展規律，能夠為確保食品衛生，促進人們的健康提供參考。本研究將從該課程教學結構改善、教學方法的改進、理論應用于實踐等三個方面，對營養與食品衛生課程進行改革，為提高學生的綜合能力及學習成績，提供參考。

1. 課程教學結構的改進

營養與食品衛生課程是本科生健康服務管理專業的核心課程，該課程的理論性比較強，涉及的內容也比較多，大部分學生在進行營養與食品衛生課程學習時，覺得內容有很多是重復的，導致了教學效果不佳。在該課程的教學過程中，需要采用各種教學方法對學生進行教學。在進行課程教學改革的過程中，教師應該根據該門課程的人才培養方案，對課程教學結構進行優化，對課程中已經學過的內容進行精簡，重點突出營養與食品安全課程的特色。例如各種環境污染對食品影響這一章節中，教師需要對各種環境污染對食品的影響進行講解，采用各種提問方式，多采用案例教學、問答式提問、情景模擬的方式對學生進行講解。教師要采用各種方式，引導學生掌握各種污染源的來源、常見的污染食物有哪些、各種污染物對人體的影響，重點講述各種污染物的來源，深入分析影響食品衛生的相關因素，研究食品的出現、種類及發展規律，為確保食品衛生，促進人們的健康提供參考，還要向大家講解食品中的有害物質。

2. 教學方式和施教手段的持續更新和不斷改進

傳統的教學方法，教師在教授學生的過程中，教學方法比較單一，學生不愿意學習，學生的學習能力欠缺，積極性不夠。師生之間的互動交流、討論等的比例相對較少，教學效果差。對于食品營養與衛生的教學方法，應采取多樣化的教學方法，不斷改進教學策略，實施各種有效的教學手段，不斷更新教學策略，改進新的教學方法，這有利于學生學習能力的提升。

2.1 PBL教學方法的應用

引導教師們認真查閱與相關資料，并以老師小組為主要單位對其進行深入分析、討論，可以有效培養和激發老師們探索課題、解決實際問題的熱情，增加老師們對這門專業的新聞事件、前沿資訊信息的了解和重視。教師要加強學生PBL教學法的應用，向學生介紹相關的疾病要點，比如，在講各種農藥對食品的污染時，可以采用各種教學方法，激發學生的興趣。教師在講解的過程中，首先采用以問題為主導的案例教學，列舉大量的實例，同學們講解農藥是如何影響食品安全的，并采用大量圖片，讓學生能夠明白農藥對食品的危害以及具體的危害流程，安排學生在課下搜集、查閱相關資料，上課時進行匯報并展開討論，在全體學生參與討論后，老師給予適當的指導，對各組成員的提問進行解答，對需要涉及的具體內容做出充分評定和討論總結。

2.2 強化理論知識在實踐中的應用

近年來，很多院校加大了食品安全和衛生管理與控制的理論實踐，通過第三次檢驗基地活動學習的管理實踐，得到第三方國家食品安全質量監督檢驗管理行政部門檢測機構和許多優秀食品企業的支持。在課程教學中，要加強食品營養與衛生的理論學習，還要加強對學生理論知識應用于實踐的能力，不斷推進理論與實踐的有機結合。重點是要做好學習的全過程性考核和期末課程的考核，內容主要包括理論的基本知識考核與實踐的內容考核，通過這樣的考核使學生達到所需要的崗位技術能力。

3. 教學資源

課程的教學離不開豐富的教育科研資源，教學技術資源主要包括教材的開發、數字化和教輔資源的建設、實訓條件的建設、信息化和教學技術資源和教學環境的建設以及對于教學技術人員和師資隊伍的建設。講授課程資源需要著力圍繞上述內容。應重點加大對課程資源的建設，加強食品營養與衛生專業的教學資源建設，不斷加強課程資源的開發，可以選用現在較好的教學手段，如慕課、學習通等平臺，建立課程資源庫。

3.1課程特色

講授課程的特色主題要針對重點闡述課程研究開發與設置、信息化教學設計、微課、網上資源搭建等各個方面改革和成效，以及“教、學、做”一體化、工學相關技術的融合等多個方面進行創新和探索。課程講授改革工作思路的一個重點就是要準確地講解好課程建設中遇到的問題和發展熱點。只有這樣，才能夠更好地跟上產品和行業的發展趨勢，做到課堂內容與時俱進。重點加強對食品與營養課程的一體化教學服務體系建設，加強對該課程的一體化服務模式，融合多個學科進行相關的教學，不斷改進教學方法，開發相關課程教學資源，不斷推進各種教學內容的融合，建立網絡教學資源，不斷改進教學策略。

作者簡介：

于靖（1989-），漢族，山東省海陽市人，講師，碩士研究生，研究方向：食品營養。