龍坪酸菜

今年六月，我應(yīng)邀參加了龍坪高山筆會(huì)。吃飯時(shí)，桌上有兩盤酸菜吸引了我，一盤酸豇豆，一盤酸辣椒，看著色澤鮮明的酸菜，我忍不住夾了一筷放進(jìn)嘴里，當(dāng)酸酸的、辣辣的味道入口時(shí)，一種久違的酸味在舌尖游走，我又吃到了兒時(shí)的味道，那酸味牽動(dòng)著每一根神經(jīng)，酸辣的味道在心間流淌，感覺(jué)真好。

在農(nóng)村長(zhǎng)大的我，對(duì)酸菜的味道有一種特殊的感知和理解。我打小愛(ài)吃酸菜，無(wú)論是吃米飯、饅頭、面條，還是吃小米飯，喝小米粥，都喜歡就著酸菜，那種酸酸爽爽的感覺(jué)，真是痛快。

在沒(méi)有反季節(jié)的大棚作物時(shí)，人們?yōu)榱嗽诙斐缘骄G色蔬菜而發(fā)明了腌制酸菜這種冬貯蔬菜的方法。

記憶中，酸菜是生活中不可缺少的食物。當(dāng)暖暖的陽(yáng)光透過(guò)窗欞，照射到老屋一角的瓦缸上，打破了屋內(nèi)寂靜的沉悶，光影中閃爍出生機(jī)與活力，溫馨，舒適?？諝庵袕浡崴岬奈兜?，淡淡地陪同著時(shí)光，悠閑且充實(shí)。無(wú)論是清貧還是富貴，石頭壓著酸菜，就像是饑餓后吃飽了奶水的嬰兒，在母親溫柔的手里撫摸著，安然地睡去，一切是那么甜美，安祥?，F(xiàn)在想來(lái)，酸菜就是農(nóng)人的生活，生活就是酸菜的味道。

一口瓦缸，一塊石頭，是農(nóng)家必備腌菜的容器和用具。無(wú)論鄉(xiāng)村還是城鎮(zhèn)，酸菜是農(nóng)人最喜歡的食品之一。每年到了白菜、青菜、蘿卜、辣椒收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌制過(guò)冬食用的蔬菜。在我記憶深處，每到秋霜覆蓋大地，媽媽總會(huì)胳膊挎著籃子，手里拿著鐮刀，健步走到菜地，把地里的白菜、蘿卜等蔬菜連同白霜一起收獲。母親把飽滿的白菜連根拔起，回家放地窖里貯存著，把最小白菜洗凈曬干菜，把稍好點(diǎn)的白菜摘出來(lái)，鋪在太陽(yáng)底下曬兩天，去掉老幫，用開(kāi)水一湯，洗凈控干，鋪到缸里，鋪一層放點(diǎn)食鹽，然后再鋪一層，再放食鹽，鋪滿瓦缸后，用力壓實(shí)，再壓上石頭，第二天填滿水，封閉缸口，一缸酸菜就算泡上了。半個(gè)月后，那酸酸的味道就飄出來(lái)了。這個(gè)時(shí)候，就可以吃到爽口酸菜了。幾片肥肉炒著一盤酸菜，那是我童年嘗到的最美的味道。但那時(shí)候我不是經(jīng)常能夠吃上有肥肉的酸菜的，一年中也就那么有數(shù)的幾次。歲月匆匆，無(wú)論怎樣也帶不走我那兒時(shí)濃濃的鄉(xiāng)味，許多許多往事一揮而去，但童年的酸菜味總能勾起我兒時(shí)的回憶。

在不同的地方，酸菜的味道也不盡相同。龍坪屬于高山，人們腌制酸菜的方法非常獨(dú)到。酸菜分為囫圇菜和碎菜兩種。所謂囫圇菜，就是把蔬菜洗凈之后，不用刀切碎，將菜完整地裝入缸內(nèi)壓實(shí)腌制。所謂碎菜，便是將各種蔬菜均切成條狀或絲狀，調(diào)制好以后再裝缸腌制。酸菜的種類有白菜、胡蘿卜、白蘿卜、豇豆、黃瓜、元合、辣椒、竹筍等等，配以蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料等佐料一起腌制。腌制好的酸菜，顏色奪目，酸味撲鼻，令人口水欲滴。

酸菜在吃法上花樣繁多，特點(diǎn)各異。在飲食中酸菜可以是開(kāi)胃小菜，也可以當(dāng)主打下飯菜，還可以作為調(diào)味料用來(lái)制作菜肴。囫圇的酸菜，洗凈后可炒肉，煮魚(yú)、燒肥腸火鍋等。腌制的碎酸菜吃起來(lái)就更方便了，無(wú)需任何加工，隨時(shí)撈出一些放碗里就可以吃，還可炒肉吃，煮湯吃，涼拌著吃。有講究者，抓一盤碎酸菜，澆以香油，吃到嘴里咸中帶酸、酸中帶甜、甜中有辣，嚼起來(lái)清脆爽口，一種特殊的清香，讓人滿口生津，不忍停箸。那種脆脆的、嫩嫩的、酸酸的、甜甜的感覺(jué)，吃起來(lái)更是別有一番滋味。

到城里生活后，我隔一段時(shí)間不吃酸菜，嘴里就寡淡無(wú)味，就去超市買酸菜，可無(wú)論怎樣變換方法烹飪，總是吃不出兒時(shí)的味道。實(shí)在饞得不行，我就回家拿一些媽媽腌制的酸菜放著慢慢吃。

龍坪酸菜，品種更多，味道更純，獨(dú)具高山特色。我問(wèn)龍坪的鄉(xiāng)親，龍坪的酸菜為什么這么好吃？鄉(xiāng)親笑著說(shuō)，在龍坪，家家戶戶都有腌制的工具，他們采用傳統(tǒng)的腌制工藝，先把蔬菜放在瓦缸里進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的沉淀、發(fā)酵、浸泡，時(shí)間足夠了，酸菜的味道才淳厚、綿長(zhǎng)、持久，而且，他們不放添加劑，不加防腐劑，所以本真、純粹、經(jīng)得起細(xì)嚼慢品。

近幾年，在鄉(xiāng)村振興政策帶動(dòng)下，龍坪還創(chuàng)辦了酸菜加工廠，推出了知名酸菜品牌——酸嫂泡菜。在龍坪鎮(zhèn)附近的一面巨大廣告墻上，有兩句十分醒目的酸菜廣告詞：酸嫂泡菜，酸得可愛(ài)。據(jù)說(shuō)，這兩句廣告詞出自?？悼h政協(xié)主席周國(guó)民先生之手。周先生曾在龍坪當(dāng)過(guò)黨委書(shū)記，對(duì)龍坪嫂子泡的酸菜情有獨(dú)鐘。高升進(jìn)城之后，周先生對(duì)龍坪泡菜念念不忘，所以創(chuàng)作出了如此有情調(diào)、有趣味、有美感的廣告詞。

酸嫂泡菜，酸得可愛(ài)。龍坪鎮(zhèn)現(xiàn)任黨委書(shū)記張東林先生告訴我們，如今，龍坪的酸嫂泡菜已廣為人知，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，襄陽(yáng)、十堰、武漢的觀光客來(lái)龍坪旅游，都要吃酸嫂泡菜，離開(kāi)時(shí)還要買幾瓶帶走。張書(shū)記說(shuō)，有些客人還向他打聽(tīng)酸嫂呢。他們認(rèn)為，酸嫂一定是一位心靈手巧、風(fēng)情萬(wàn)種的村婦，興許還會(huì)一邊泡酸菜一邊唱酸曲呢。

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