古人的養(yǎng)生粥

唐黎標(biāo)

延年益壽是人類共同的愿望，喬生更是我國(guó)傳統(tǒng)文化之一。我們的祖先總結(jié)了許多養(yǎng)生的法門，食粥養(yǎng)生就是其中之一。古人認(rèn)為食粥的好處很多，如養(yǎng)胃氣、生津液。多食粥是我國(guó)古代老年人養(yǎng)生保健的重要方法。

食粥寫詩(shī)致神仙

陸游根據(jù)宋人張耒的《粥記》，作《食粥》詩(shī)一首：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不信長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！睆堮缡峭鹎穑唇窕搓?yáng)）人，人稱宛丘先生，宛丘平易法就是指張耒的食粥之法。陸游六十歲時(shí)因肝腎功能欠佳，眼睛昏花，大夫建議他多吃些枸杞，為此他制作枸杞粥，詩(shī)日：“雪霽茅堂鐘馨清，晨齋枸杞一杯羹?！标懹我簧婕耙灾囵B(yǎng)生的詩(shī)歌不在少數(shù)，如《貧居即事》：“病去筇枝贅，家貧菜粥香?！薄侗≈唷罚骸氨≈嘀ξ辔此郎?，饑腸且免轉(zhuǎn)車輪。”《村居》：“老便黎粥美，病喜粟漿酸。”《送綽侄住庵吳興山中》：“一杯淡粥不烹蔬，自占云根結(jié)草廬。非佛非心猶坐斷，定知不看夾山書?！薄妒持唷芬辉?shī)如今經(jīng)常被粥店引用，將其寫在墻上招攬客人。

粥療歌中學(xué)養(yǎng)生

最膾炙人口的食粥養(yǎng)生詩(shī)，莫過(guò)于清代養(yǎng)生學(xué)家曹慈山的《粥療歌》，詩(shī)日：“若要不失眠，煮粥加白蓮;若要皮膚好，大米煮紅棗;氣短體虛弱，粥里加山藥;心虛氣不中，桂圓煨米粥;要治口臭癥，荔枝粥除根;清退高熱癥，煮粥加蘆根;血壓高頭昏，胡蘿卜粥靈;防治腳氣病，米糖煮粥飲;腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉;頭昏多汗癥，煮粥加薏仁;便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜;夏令防中暑，荷葉同粥煮;若要雙目明，粥中加旱芹?！贝嗽?shī)讀來(lái)既朗朗上口，又蘊(yùn)含豐富的保健養(yǎng)生知識(shí)。

熬粥有道也養(yǎng)性

熬粥也有不少講究。一般先以武火將水煮開，再用文火將粥熬熟。過(guò)去，粥的熬制時(shí)間短則數(shù)個(gè)小時(shí)，多則一晝夜，因此也有“人熬粥，粥熬人”的說(shuō)法。粥熬好后最好蓋上蓋子，冷卻一下再食用。這樣做有兩個(gè)好處，一是可以降低溫度，適合食用;二是讓粥形成“粥油”，即粥面上浮著的那層油亮的濃稠米湯。粥油是粥的精華所在，食補(bǔ)效果最好，能滋陰長(zhǎng)力，肥五臟百竅，利小便通淋。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中認(rèn)為“米油可代參湯”，是最養(yǎng)人之物。而一些不知道米油養(yǎng)生功效的人，往往把這層“粥油”撇掉，實(shí)在非?？上?。

豆粥味美慰人心

古人愛食豆粥。赤豆、綠豆、黑豆均可入粥，且養(yǎng)生保健效果頗佳。豆粥相傳最早起源于漢朝，曾被漢高祖劉邦封為“二御粥”?！侗静菥V目》等書對(duì)其多有記載。黃庭堅(jiān)《答李任道謝分豆粥》詩(shī)日：“豆粥能驅(qū)晚瘴寒，與公同味更同餐。”豆粥要煮好并不簡(jiǎn)單，有詩(shī)人將煮粥之法寫明，令人讀之便懂。如宋代僧人惠洪曾寫成《豆粥》一詩(shī)：“出碓新粳明玉粒，落叢小豆楓葉赤。井花洗粳勿去箕，沙瓶煮豆須彌日。五更鍋面漚起來(lái)，秋沼隆隆疏雨集。急除烈焰看徐攪，豆才亦趨回渦入。須臾大久傳凈甕，浪寒不興色如栗?！?/p>

豆粥在古時(shí)還是節(jié)令餐桌上的重要角色。如宋時(shí)《乾淳歲時(shí)記》說(shuō)：“二十四日謂之交年，祀灶用花餳米餌，及做糖豆粥，謂之口數(shù)?！边@里提到的口數(shù)粥，也見于《武林舊事》：“二十四日作糖豆粥，謂之口數(shù)。”宋代詩(shī)人范成大還作有《口數(shù)粥詞》：“家家臘月二十五，淅米如珠相互煮。大杓撩鐺分口數(shù)，疫鬼聞香走無(wú)處。餿姜屑桂澆蔗糖，滑甘無(wú)比勝黃粱。全家團(tuán)欒罷晚飯，在遠(yuǎn)行人亦留分。褓中孩子強(qiáng)教嘗，余波薄獲與臧強(qiáng)。新元葉氣調(diào)玉燭，天行已過(guò)來(lái)萬(wàn)福。物無(wú)疵癘年谷熟，長(zhǎng)向臘殘分豆粥?！?/p>

宋時(shí)臘月二十四交年節(jié)這一天，無(wú)論老幼人人都要吃上一口豆粥，甚至貓犬也不例外，所以將其稱為“口數(shù)粥”。口數(shù)粥同冬至粥一樣，是一種民間食俗，食用的主要目的是防治瘟病，并非僅為食味充饑。