一顆重要的大豆

本刊編輯部

一粒飽滿的大豆，富含40%蛋白質和20%脂肪，其蛋白質的含量是豬肉、雞蛋的3倍，所以大豆也被譽為“植物肉”。

我們日常生活中常見的豆腐、豆漿、醬油、豆豉、大豆油等，都是用大豆制作而成，五千年來，大豆一直是中國人主要的蛋白質來源之一，也是璀璨的中華飲食文化中最重要的組成部分。

悠久的種植歷史

無論是種植歷史，還是社會價值，大豆都深深地影響著中華文明，其誕生最早可以追溯到軒轅黃帝的時代。

到了戰國時代，大豆已經成為人們餐桌上的重要食物，那個時候它的名字叫“菽”，《墨子》一書中就曾提到“耕稼樹藝，多聚菽粟”，《荀子》中則說“工商不耕田而聚菽粟”。從那時起，一直到清朝，中國都一直是世界上最大的、最好的、最主要的大豆生產國。

大家還記得陶淵明的《歸園田居》吧：“種豆南山下，草盛豆苗稀”。是的，陶淵明種的這個豆，就是大豆。

即使在清末，我國大豆的產量仍占據了全球的九成左右。因為國產大豆的品質很好，所以受到了廣泛的歡迎，尤其是歐洲和北美的食用油行業，出口增長也十分迅速，1908年中國大豆的出口額為100萬噸，到了1930年這個數字就提高了五倍。

美國大豆的崛起

美國大豆的崛起，靠的是一個叫莫爾斯的美國人，他于1929年到了中國，花了三年時間，在我國的東北收集了4千多份大豆的資料，大概有60多箱，其中包含了詳細的大豆種植技術和種子樣本，甚至還配有照片。

五千年傳承下來的大豆種植技術與經驗就這樣被他輕易地帶回了美國，后來大豆種植在美國逐漸推廣開來，因此莫爾斯被稱為“美國大豆之父”，其實這個之父前面可以加上“偷竊”兩個字。

在莫爾斯的推動下，美國政府看見了大豆的價值。

1931年，莫爾斯回國，兩年之后的1933年，美國大豆產量就已經趕上了日本，由此可見他的推行力度。1941年，美日開戰，為了截斷美國的糧食進口，日本曾下令禁止本土和中國東北向美國出售大豆。

為了保證大豆的穩定供應，美國政府對農民發放了種植補貼，只要種植大豆，就可以領取鈔票。除此之外，還到處分發宣傳冊給農民，上面寫著：“記住，種植大豆就是在幫助美國摧毀敵人！” 在經濟收益和國家利益面前，美國農民紛紛拔掉玉米作物，轉產大豆。

到了20世紀40年代，美國的大豆產量達到了全世界的60%，全球大豆的美國時代正式開啟了序幕。

在法國的中國豆腐坊與救國大事業

1902年，著名教育家、故宮博物院創建人之一李石曾前往法國留學，他發現當時的歐洲人完全沒有意識到大豆的作用，就從河北招了一批做豆腐的工人，遠渡重洋到巴黎開豆制品工廠，主要生產豆腐和豆漿。

1914年，第一次世界大戰爆發，法國人的牛奶斷供，只能用豆腐和豆漿替代，李石曾的豆腐店就這樣撞上時代大潮，成了最賺錢的工廠，有多賺錢呢？1915年，李石曾豆腐工廠的年收入是100萬法郎，已經接近法國整個國家投資的七分之一了。

生意擴大了之后，李石曾就開始投身救國事業：1916年，李石曾在巴黎組建華法教育會;1920年，李石曾和孫中山在里昂成立里昂中法大學。

而在李石曾的法國豆腐工廠工作的第一批工人，雖然大多數是文盲，但是深知當時中國的危機。于是，工人們以這個工廠為基礎，建立了一個留法勤工儉學學校，招收了一大批當時中國窮苦人民的孩子，前往法國留學。這些學生白天上課，晚上參與豆腐工廠的工作換學費，抽空還能去觀望當時法國的革命浪潮。

這些學生中有兩個人，一個叫周恩來，一個叫鄧小平。是的，周恩來和鄧小平，他們都在法國豆腐工廠推過磨盤，鄧小平還下廚炒過豆腐賣，也正是在豆腐工廠的勤工儉學中，他們接受了當時法國的左翼革命思想，為后來中國革命添上了濃墨重彩的一筆。

大豆振興計劃

2001年我國加入WTO世貿組織后，全球四大糧商就盯上了我們。因為我國是世界上最大的大豆消費國，年產量不到兩千萬噸，每年消費量高達1億多噸，大豆產需缺口9000多萬噸，高度依賴進口。

中國大豆進口量占全球大豆貿易量的60%，對外依存度一度超過85%。根據中國海關數據，2020年我國累計進口大豆10033萬噸，首次超過1億噸，主要進口國是美國。

全球四大糧商想從大豆入手，進而控制整個中國的糧油市場，趴在我們的身上不斷吸血。對此，我國農業農村部已經明確：要穩大豆，繼續實施大豆振興計劃，力爭面積穩定在1.4億畝以上，提高單產和品質，確保用于豆制品等的食用大豆國內自給。

我們的態度很明確，絕對不能讓任何資本干擾我們的糧食市場，威脅到國家的糧食安全。

大豆博物館

同時，我國也在不斷提高“大豆文化教育”，第一座大豆博物館在黑龍江省黑河市已建成。

“中國大豆看龍江，龍江大豆看黑河。”在黑龍江黑河市的“寒地大豆博物館”展廳門口，這句口號十分醒目。

博物館以原生態大豆為元素，全方位向觀眾展示了大豆的起源、傳播、發展和未來，詮釋源遠流長的農耕文明和大豆文化——大豆歷史、大豆文化、沃野豆鄉和上膳智慧，觀眾就這樣緩緩地翻開了一本“大豆史書”，走進大豆的世界。