在錦州，人人都是燒烤大師

曲雪松

錦州，曾經(jīng)是戰(zhàn)略要塞，也曾經(jīng)是重要工業(yè)基地，但是在經(jīng)濟(jì)環(huán)境變革的時代潮流中，誰也不會想到，如今，讓錦州名揚(yáng)天下的，是燒烤。

在中國博大精深的飲食文化中，燒烤實在算不上數(shù)，也上不了臺面。但是幾乎所有人都有過這樣的經(jīng)歷，在一頓大餐之后，哪怕已經(jīng)是深夜，宴席上意猶未盡的同伴也會眼神一會，“走，旁邊擼個串兒”。好像大餐只是開場，而燒烤，才是落幕。在國人的餐桌上，燒烤實在是一個特殊的存在。有句話說，生人吃席，熟人吃串。能在一起吃串喝啤酒的，一定是那種可以不用端著，可以用自己喜歡的方式，怎么舒服怎么來的關(guān)系。錦州，就是一個把這種餐飲配角，做成了主角和支柱的城市。在這里，隨時隨處，都能讓你找到想要的舒服和自在。

上世紀(jì)80年代，新疆人在錦州的街頭支起了第一個爐子，從此，善于經(jīng)商和鉆研的錦州人，就開啟了波瀾壯闊的燒烤大業(yè)。到上世紀(jì)末，燒烤已經(jīng)成為錦州的一大飲食文化符號。

從食材看，錦州依山靠海，交通便利，天上飛的、水里游的、地上跑的無所不包，人們甚至開玩笑說，在錦州的燒烤店，除了老板，一切皆可烤。

生活里有詩，但沒有所謂的遠(yuǎn)方，因為它就在眼前，我用筆用心記錄的每一個瞬間。

凡來錦州吃燒烤的人，都會被當(dāng)?shù)厝烁嬷?，不要去大店，要去路邊店。不過我跟朋友深夜從路邊小店出來時，卻發(fā)現(xiàn)一種更印象深刻的吃法：路邊車。

從手法看，烤肉自然是學(xué)新疆烤肉串，不過錦州人把肉串做得更小，烤得更精心，所以味道也更好;烤蔬菜則是從南方學(xué)來的，在入味的同時還能夠保證蔬菜本身鮮生的口感;烤海鮮，則是本地人的發(fā)明，此地沿海，盛產(chǎn)各種海鮮，其鮮美的滋味更是難以言表。

根據(jù)不同的食材，利用不同的工具，采用不同的燒烤手法，是錦州人的智慧。我們乘坐出租車時，司機(jī)師傅講得頭頭是道，不同食材，如何配料、如何調(diào)味、什么火候，那都是學(xué)問……就拿醬油來說，熬熟刷在食材上，烤出來味道更好。我問師傅，既然這么懂，怎么沒自己開一家燒烤店？一下子打開了師傅的話頭，“想啊，前幾年我跟大哥專門去北京考察了，就你們望京，最有名的那家，都去了，嗨，那味兒啊，差遠(yuǎn)了……”師傅說，后來因為合伙人的原因暫且擱置了計劃，但這一直是他的夢想。

師傅這么一說，我才注意到，路邊的燒烤攤上，琳瑯滿目的食材旁邊，調(diào)味料盒占據(jù)了很大空間，少說也有二十種，有些根本叫不上名字。烤制不同食材時，腌料的配方和撒料的時機(jī)，都不一樣。這樣一來，碳爐上滋著油花的烤串上，就會散發(fā)出特別的香氣。除了這些，最有特色的調(diào)料是生蒜和蒜蓉辣醬，吃燒烤再就著這兩樣，就會讓屬于錦州的味道在口腔炸裂。

凡來錦州吃燒烤的人，都會被當(dāng)?shù)厝烁嬷灰ゴ蟮?，又貴又不好吃，要去路邊店，食材新鮮價格親民，而且能感受最地道的煙火氣。不過我跟朋友深夜從路邊小店出來時，卻發(fā)現(xiàn)一種更讓我印象深刻的吃法：路邊車。

或許是深夜漆黑寂靜的緣故吧，這種全身通亮的燒烤車停在路邊，顯得異常扎眼。我們走近時，已經(jīng)有三三兩兩的小伙伴圍在燒烤車旁邊了，不用多說什么，微微一指和點頭示意，就能感受到食客和老板之間那種天然的默契。

這就是錦州人的深夜食堂吧，有熱火朝天的滿堂煙火，也有熱鬧之后的安靜享樂。一整天的忙碌辛勞，或許，都能在這深夜的路燈下、煙霧繚繞的炭火和小串兒中，得以溫情的治愈。