初夏蠶豆香

丁東

時值初夏，“青蒿牽衣細草長”，正是朵頤蠶豆、品味鄉愁的大好時節。

宛如青衣卿的“立夏豆”，新鮮摘下，剝出翠綠的豆粒，連內皮用蔥油生煸，或加些切碎的咸菜，或加些蒜苗，吃進口中，綠皮柔嫩，綠皮內的豆肉，糯軟甘潤，正所謂“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥”，是江南人餐桌上一道不可或缺的“時令菜”。當代江南才子范煙橋《茶煙歇》云：“摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”

蠶豆除蔥油生煸外，吃法有N種。江南人家喜歡把蠶豆跟大米一起煮，稱作“蠶豆飯”。這顯然是把蠶豆當糧食看待了。過了節令，蠶豆不再青嫩，有些老了，江南人把豆粒上的一層綠皮剝掉，豆粒分開成豆瓣，人油鍋翻炒后，加入腌薺（由曬干后芥菜、大頭菜、雪里蕻、草頭加鹽腌潰而成），添水煮開，成就了一道風味獨特的家常招牌菜——腌薺豆瓣湯。盛上一碗，熱氣騰騰，香味撲鼻。這豆瓣里的氨基酸分解游離出來，與腌薺融合，形成特有的自然之鮮，吃到嘴里咸絲絲、酸溜溜、鮮篤篤，一股熱量從頭到腳直透心脾。腌薺豆瓣湯咸中帶鮮帶酸的口味，也正適宜天氣悶熱、食欲不振的時節開胃佐餐，因而特別下飯。同時，腌薺中所含的鹽分，對夏天流汗過多也恰好是適當的體能補充。好吃不貴的腌薺豆瓣湯，成就了流行江南的一句民諺：“三天弗吃腌薺湯，腳里酥汪汪。”其意為：假如三天沒有吃到腌薺湯，一個人腿腳乏力，走路都沒勁。

待豆樹落而為箕，蠶豆漸漸轉黑，已然變老，干脆曬干。曬干后的蠶豆，堅硬如鐵，便于保存。把干蠶豆磨成粉，既可用作饅頭、湯圓的豆沙餡，又可制作成豆腐、粉絲、粉皮、涼粉等。豆腐、粉絲、粉皮一般與腌薺配伍，煮了吃;切成方塊的涼粉與醬油相拌，加些蔥花、生姜絲，清涼可口，是不可多得的夏令美味。

其實，蠶豆的身份是多樣化的。既是糧食，又是小菜;既是閑食，又是補品。作為休閑食品，最簡單的吃法是用細沙炒熟了吃，當然得有個好牙口。在那艱苦的年代，香噴噴的炒蠶豆，給童年生活帶來了沉甸甸的快樂。相對復雜、上些檔次的吃法是，把干蠶豆用水浸泡，待其變軟生芽，演變成“發芽豆”后，加鹽和作料煮熟，江南人稱之為“爛蠶豆”，是極佳的下酒菜。除了“爛蠶豆”，也可將浸泡后的蠶豆制作成五香豆、蘭花豆、怪味豆、茴香豆等各類吃食。提及茴香豆，自然聯想到魯迅小說中的一個人物——孔乙己。他在咸亨酒店“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”，吃著，喝著，一句“多乎哉，不多也”的妙言，讓孔乙己的窮酸相躍然紙上，讓普通的蠶豆有了文化的味道。

現如今，雖老蠶豆難覓，但初夏時節，菜場、超市里的青蠶豆隨處可見。即便過了嘗鮮時節，超市貨架上五香的、油炸的、酥皮的、干香的熟蠶豆也是琳瑯滿目。蠶豆，就是這顆蠶豆，沉默而無語，大美而不言。