吃面

張廣才

作為一個(gè)生長(zhǎng)在黃土高原的西北人，自幼便與面食結(jié)下了不解之緣。

小時(shí)候吃的面多為雜面，由于沒有那么多細(xì)糧，家里人便把麥子面與豆子面和在一起做成面條，再加些青菜、南瓜、土豆之類一鍋煮。陣陣飯香在農(nóng)家小院內(nèi)外飄散，小孩們?cè)缫哑炔患按u狗們也圍攏在屋門外等待“開飯”……那般景象，讓人至今難忘。雜面雖然沒有純麥做的面條那般光滑爽口，但那時(shí)只要能填飽肚子，別無他求。只有當(dāng)家里來了重要客人時(shí)，才做一頓純麥面的撈面條。當(dāng)時(shí)在孩童中流行著一句順口溜：“你舅來了吃啥飯？吃麥面，打雞蛋……”可見，麥面是上等美食，平時(shí)根本舍不得吃。

不管是麥面還是雜面，在家鄉(xiāng)吃面總能得到滿足。后來出門闖蕩，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，要吃到正宗的家鄉(xiāng)面就比較難了。在部隊(duì)當(dāng)兵那些年，戰(zhàn)友們來自五湖四海，連隊(duì)的伙食要兼顧到天南地北的不同口味，不可能經(jīng)常吃面，一般一周安排一到兩次面條。大鍋飯做不出老家的味道，總感覺差些什么，不但不解饞，反而勾起了面條癮。后來才知道，駐地生長(zhǎng)的小麥?zhǔn)谴悍N秋收，未經(jīng)歷漫漫寒冬的蓄積和風(fēng)霜冰雪的考驗(yàn)，品質(zhì)不如家鄉(xiāng)越冬的麥子好。“難怪不好吃呢！”“總比沒有強(qiáng)吧！”只好在心里默默安慰自己。

1999年，我在上海某高校進(jìn)修，盡管繁華的上海不缺美味佳肴，但還是忘不了那誘人的大碗寬面。每逢周末，我們幾個(gè)陜西籍戰(zhàn)友便上街找面館。上海真大啊！找Ⅱ阿找，嘗啊嘗，比啊比，功夫不負(fù)有心人，總算找到一家滿意的。于是，便利用假日不顧路途遙遠(yuǎn)專程來這家店里吃面。其實(shí)不光為吃面，為的還是傾聽熟悉的鄉(xiāng)音，訴說熟悉的家鄉(xiāng)風(fēng)物;為的是漂泊的游子能有一個(gè)心靈的港灣和精神的驛站;為的是找回內(nèi)心深處那份濃濃的鄉(xiāng)情與鄉(xiāng)味。

有一年我到江西出差，一周左右沒有吃面，實(shí)在難以忍受。俗話說，南稻北麥，這里的人們似乎只偏愛米飯，對(duì)面食毫無興趣。無論是單位食堂還是街道飯館從不供應(yīng)面條。不得已之下，只好到小賣店買了幾桶方便面取而代之，就在店里當(dāng)場(chǎng)吃掉，頓覺胃里滋潤(rùn)舒暢，特別是大口喝下酸辣湯后，實(shí)在酣暢過癮！

說起陜西人對(duì)面食的偏愛，其實(shí)是歷史沿襲、自然形成、深入骨髓的，與身份地位、文化修養(yǎng)，等等，皆無關(guān)系。關(guān)中地區(qū)以及渭北臺(tái)塬地帶自古以來盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，那時(shí)交通不便，物流不暢，當(dāng)然是產(chǎn)啥吃啥了，這也正是“一方水土養(yǎng)一方人”的道理。陜西人發(fā)明了關(guān)于麥面的吃法，僅僅是面條，就變出許多花樣來。遮遮面、岐山臊子面、岐山搟面皮、岐山大刀鍘面、油潑面、楊凌蘸水面、酸湯面……這么多面，各有美味，各具特色，每一種都讓人吃了還想。

難怪我的在京城工作的一位老上級(jí)，寧愿放棄北京得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，硬是“交流”回到家鄉(xiāng)的省城工作，據(jù)說，理由之一便是不太適應(yīng)京城的飲食，想吃面條。