物流視域下乳制品產(chǎn)業(yè)升級分析

苗翡

摘 要：隨著生活質量的提高，消費者對乳制品需求增加的同時對其品質要求也有所提高，為乳制品產(chǎn)業(yè)升級帶來了發(fā)展機遇。本文將從乳制品生產(chǎn)、運輸、倉儲以及配送環(huán)節(jié)入手，總結歸納乳制品產(chǎn)業(yè)普遍存在的問題，在分析問題的基礎上，依托物流理論，圍繞產(chǎn)業(yè)升級的目標，提出乳制品產(chǎn)業(yè)升級的對策。

關鍵詞：乳制品;物流管理;產(chǎn)業(yè)升級

伴隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活質量不斷提升，由以往吃得飽過渡到吃得好，食品消費觀呈現(xiàn)出多元化、高品質、健康化的特征。在此背景下，兼具營養(yǎng)、健康、多元化特征的乳制品備受關注，消費者對乳制品需求的快速增加，乳制品產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。乳制品多是由牛奶、羊奶制成，可以分為7大類：液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類以及其他乳制品類，具有很高營養(yǎng)價值。其營養(yǎng)價值的高低受到奶源、設備、加工工藝、儲存等因素的影響。雖然營養(yǎng)師指出乳制品營養(yǎng)價值的高低與保質期長短無關，但隨著對健康、營養(yǎng)的重視，多數(shù)消費者仍認為保質期越短其營養(yǎng)價值越高。這一觀念對乳制品企業(yè)在生產(chǎn)、運輸、倉儲、配送環(huán)節(jié)提出了更高的要求，若乳制品企業(yè)實現(xiàn)該觀念的預期目標，無形中增加了不同乳制品企業(yè)的競爭力，乳制品生產(chǎn)率也得到提升，推動了乳制品產(chǎn)業(yè)的升級[1]。本文將從乳制品生產(chǎn)、運輸、倉儲以及配送環(huán)節(jié)即物流環(huán)節(jié)入手，總結歸納乳制品產(chǎn)業(yè)普遍存在的問題，在分析問題的基礎上提出有利于乳制品產(chǎn)業(yè)升級的對策。

1 乳制品產(chǎn)業(yè)物流環(huán)節(jié)存在問題

1.1 原料供應分散，信息溝通平臺不暢

對乳制品產(chǎn)業(yè)而言，奶源處于整個物流的前端，原料供給即奶源的選擇與控制尤為重要。在乳制品產(chǎn)業(yè)中大量乳制品以個體作坊的形式來源于奶農(nóng)和散戶，該模式從產(chǎn)業(yè)的角度出發(fā)雖然對農(nóng)民的生產(chǎn)起到了帶動作用，促進當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，但也給乳制品產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)帶來了的難題，由于松散的奶農(nóng)不易進行集中管理，從而導致牛奶質量無法保證。此外，松散的農(nóng)民和企業(yè)之間，企業(yè)自身以及產(chǎn)業(yè)內部企業(yè)之間欠缺有效的信息網(wǎng)絡進行聯(lián)系，牛奶運輸時效和數(shù)量不能實現(xiàn)準確溝通，企業(yè)內部決策緩慢，產(chǎn)業(yè)整體效率不高等資源配置效率較低的問題。乳制品產(chǎn)業(yè)內的企業(yè)較難對奶源進行統(tǒng)計，并釋放奶源需求，從而造成供需失衡，最終導致不必要的浪費，增加了成本，或造成奶源配置不合理，造成生產(chǎn)滯后等問題[2]。

1.2 物流系統(tǒng)落后，物流成本居高不下

根據(jù)乳制品運輸條件和保存期限的較高標準，乳制品產(chǎn)業(yè)對物流系統(tǒng)中的冷鏈物流和逆向物流提出了較高要求。所謂冷鏈物流，一般指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售等到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，保證食品質量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程，因冷鏈物流是隨著科技的進步、制冷技術的快速發(fā)展而建立的，相應帶來較高的成本投入[3]。而乳制品產(chǎn)業(yè)的逆向物流可以理解為對流動對象的回收、檢測、分類、再制造和報廢處理等

活動。

目前我國冷鏈物流尚不完善，無論從設備還是運輸過程，均缺乏規(guī)范標準且物流價格較高，導致乳制品產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)在冷鏈物流環(huán)節(jié)耗費大量的人力、物力和財力。基于冷鏈物流對技術、設備的較高要求，目前無法滿足乳制品產(chǎn)業(yè)的運輸需求，最終陷入高成本、低效率的局面，嚴重制約乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展[4]。乳制品產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)之間有較多合作，但受管理理念、發(fā)展階段等因素影響鮮有上下游企業(yè)之間建立和管理逆向物流系統(tǒng)的，在逆向物流系統(tǒng)中企業(yè)從市場上回收的產(chǎn)品數(shù)量具有不可預測性，以至于企業(yè)不能夠依據(jù)獲得的信息制定正確的運輸決策，從而導致企業(yè)物流成本的

增加[5]。

1.3 專業(yè)物流缺失，第三方合作機會少

專業(yè)化物流的主要載體是第三方物流，第三方物流是指由第三方來承接辦理供需雙方物流業(yè)務的運作模式。與第三方物流相對應的是自營物流，自營物流是指生產(chǎn)或銷售企業(yè)自己組建和經(jīng)營物流配送公司，為企業(yè)自身服務，不為其他企業(yè)提供代理等[6]。

為了保證乳制品的質量，乳制品的運輸和配送多是由企業(yè)自行完成，而不是承包給第三方物流公司，各區(qū)域配送中心的冷庫自建較多，增加了企業(yè)的投資成本。因各自配送中心只為自己的產(chǎn)品進行服務，產(chǎn)業(yè)內企業(yè)較多導致社會公共資源的不合理利用，加重了資源的浪費。同時，由于一個區(qū)域內存在多個屬于不同乳制品企業(yè)的配送中心，帶來了負外部性，使某區(qū)域道路交通擁堵，企業(yè)產(chǎn)品無法及時送達銷售代理、訂奶點和零售商，使產(chǎn)品質量得不到保證，最終使乳制品產(chǎn)業(yè)整體無法實現(xiàn)規(guī)模報酬遞增。

2 物流視域下乳制品產(chǎn)業(yè)升級對策

針對乳制品產(chǎn)業(yè)在物流視域下存在的問題，以乳制品產(chǎn)業(yè)升級為目標，依托物流管理相關理論，從采購環(huán)節(jié)的優(yōu)化、物流系統(tǒng)的建立以及專業(yè)物流的培養(yǎng)切入，提出相應的對策。

2.1 優(yōu)化采購環(huán)節(jié)，構建有效信息平臺

隨著乳制品市場的不斷擴大，采購部門需根據(jù)牛奶供應的數(shù)量、質量和即時性，制定出合理的利益協(xié)調機制，同時給予農(nóng)民應有的報酬，采取獎懲措施，從而充分調動農(nóng)民的積極性，培養(yǎng)農(nóng)戶與企業(yè)利益共享和風險共擔意識。企業(yè)內計劃部將預測需求計劃傳遞給采購部，采購部將采購訂單直接與奶農(nóng)對接。奶農(nóng)將根據(jù)訂單要求的數(shù)量安排供應。為了高效地完成這一流程，必須有強大的信息網(wǎng)絡和物流網(wǎng)絡的支撐。因此，必須加快信息網(wǎng)絡和物流網(wǎng)絡的建設，實現(xiàn)資金、信息、物流一體化管理。

建立公共信息平臺是協(xié)調和管理物流信息的必要途徑。信息共享平臺的具體操作大致分為2步：①建立信息共享協(xié)議。根據(jù)合同，核心企業(yè)將根據(jù)節(jié)點企業(yè)在物流管理中的地位、合作信譽、合作期限和責任履行情況對節(jié)點企業(yè)進行分類，并授予其不同的信息訪問權;②根據(jù)協(xié)議要求，各節(jié)點企業(yè)將物流管理績效的相關信息實時地傳輸?shù)叫畔⒐蚕砥脚_上，并根據(jù)核心企業(yè)所設置的訪問權限進行登錄，進入平臺獲取所需信息。

2.2 完善物流系統(tǒng)，提升產(chǎn)業(yè)整體實力

針對冷鏈物流全過程中存在的一些問題，需建立冷鏈物流的物流保障體系。冷鏈物流軟件保障體系，企業(yè)應該建立完整的冷鏈物流安全管理體系、作業(yè)指導書、質量管理體系等規(guī)章制度，需要專業(yè)的冷鏈管理和操作人員及相應的培訓體系。冷鏈物流硬件保障體系中適宜的冷庫、專業(yè)的速凍裝置、冷藏保溫車、冷藏集裝箱、冷藏柜和解凍裝置等是冷鏈開發(fā)建設所必需的設備。在乳制品冷鏈加工過程中，應遵循3C（冷藏、清潔和護理）和3P（原材料、加工和包裝）原則，在運輸過程中要遵循3T原則（產(chǎn)品最終質量取決于在冷鏈運輸中貯藏和流通時間、溫度和產(chǎn)品耐藏性）。質檢要堅持終端原則，即無論冷鏈怎么運作，最終的質檢都應該在冷鏈的末端，即以到達消費者手中的乳品質量作為衡量

指標。

在準備逆向物流系統(tǒng)建設時，重點不僅要放在計算機應用培訓上，更要重視現(xiàn)代物流理念的教育和培訓，為保證公司制度的完善實施，制度建設過程中必須重視和加強各級綜合人才和各類知識的培訓。信息系統(tǒng)包括以下的培訓：信息系統(tǒng)管理理念的培訓、項目團隊的培訓、數(shù)據(jù)分析的培訓、技術人員的培訓和新工藝的培訓等。員工物流知識的增加可以使逆向物流系統(tǒng)的運作更加合理，從而提高企業(yè)的競爭力，降低物流成本，提升產(chǎn)業(yè)整體實力。

2.3 培養(yǎng)專業(yè)物流，實現(xiàn)規(guī)模報酬遞增

從乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢來看，未來乳制品市場將以專業(yè)化的產(chǎn)品為主。第三方物流企業(yè)相對完善的信息系統(tǒng)和服務網(wǎng)絡可以降低乳制品冷鏈的成本和損失。為了促進我國冷鏈物流行業(yè)的高速發(fā)展，擴大和加強冷鏈物流外包業(yè)務成為未來發(fā)展方向。因此，乳制品產(chǎn)業(yè)迫切需要培養(yǎng)一批專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)，使乳品企業(yè)的冷鏈外包業(yè)務成為主要方式。同時我國乳制品產(chǎn)業(yè)還可借鑒一些國外企業(yè)的成熟模式，把自己的一些物流業(yè)務交給專業(yè)的第三方物流公司，可以降低公司的物流成本，使企業(yè)更加注重核心業(yè)務和新產(chǎn)品的開發(fā)，達到降低產(chǎn)品監(jiān)督管理成本的效果，提高企業(yè)的效率，實現(xiàn)乳制品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模報酬遞增。

3 結語

從物流視域出發(fā)，乳制品產(chǎn)業(yè)在升級過程中受以下3方面問題制約：①原料供應分散，信息溝通平臺不暢;②物流系統(tǒng)落后，物流成本居高不下;③專業(yè)物流缺失，第三方合作機會少。針對問題依托物流理論有的放矢的從3方面提出對策：①優(yōu)化采購環(huán)節(jié)，構建有效信息平臺;②完善物流系統(tǒng)，提升產(chǎn)業(yè)整體實力;③培養(yǎng)專業(yè)物流，實現(xiàn)規(guī)模報酬遞增。通過上述分析，以期實現(xiàn)乳制品產(chǎn)業(yè)的快速升級，使社會資源得到優(yōu)化配置。

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