《中國晉菜》

山西，與陜西隔河相望，與河南、河北毗連，與內蒙古接壤，是中華民族的重要發祥地。勤勞的人民、悠久的歷史、壯美的山河、豐饒的物產，不僅孕育了燦爛的三晉文明，也培育出以晉菜為主要代表的特色飲食文化。在長期的發展和演進中，晉菜為越來越多的國人所知曉、品食和贊賞，匯為中華飲食文化巨流中的重要一脈。改革開放以來特別是近年來，晉菜更是在傳承中創新、在交融中發展，以“雜糧入菜、面食為主”的特色愈益鮮明、市場愈益擴大，為改善群眾生活、發展地方經濟、展示民俗風情、擴大對外交流發揮了積極作用。

國以民為本，民以食為天。在“特色、健康、營養、美味”的飲食理念日益風行的今天，如何讓具有悠久文化傳統和深厚民俗基礎的晉菜不斷推陳出新、發揚光大，更好地走出一條特色化、標準化、產業化發展之路，既是民生所需、又是發展之務。山西省商務廳、山西省烹飪餐飲飯店行業協會編撰的《中國晉菜》一書，從晉菜的歷史源流、發展變遷、取材加工及特色產品等方面，進行了系統梳理和全面展示，不僅為更多的人了解晉菜、感知山西提供了一個很好的讀本，亦為推動晉菜不斷拓展市場規模、走近萬千百姓提供了有益助力。

《中國晉菜》一書共有山西名宴席、涼菜、名特風味、創新晉菜、面菜結合、五谷雜糧、名店小吃和附錄等八個章節，收錄了民間小吃、民間花饃、名優特產及山西飲食文物器皿等內容，對晉菜作了梳理，既注重菜品特色，又挖掘山西文化，圖文并茂，對于讀者了解山西傳統飲食文化具有一定幫助與借鑒作用。

編輯出版《中國晉菜》是晉菜體系發展史上的一件大事，也是弘揚山西餐飲文化發展的一件實事。本書力求彰顯地方區域特色，力求貼近民族生態，貼近民間百姓、貼近日常生活，填補了晉菜體系發展沒有圖片記載書籍的歷史空白，為晉菜的品牌化、標準化、連鎖化、產業化建設提供了基礎，也為餐飲企業和消費者所賞、所用、所傳、所引提供依據。同時，繼承發揚，引進融合，開發創新出營養、綠色、美味、健康的佳肴，使歷史塵封的飲食文化瑰寶開始重放異彩，也成就了山西飲食文化歷史燦爛文明、內涵豐富、個性鮮明的晉文化。

書訊：《中國晉菜》

著者：山西省商務廳 山西省烹飪餐飲飯店行業協會

出版時間：2013年9月

出版社：山西經濟出版社

定價：680元