《瀘菜》

“瀘菜”是隨川菜的發(fā)展而發(fā)展的。歷經(jīng)歲月沉淀，業(yè)已成為川菜中菜品完善、風(fēng)味獨(dú)特、內(nèi)涵豐富的重要地方風(fēng)味流派。以“本土食材、本土技法、本土味道”為基礎(chǔ)的本土文化菜品和瀘菜特色，備受消費(fèi)者喜愛(ài)和推崇。

當(dāng)前，餐飲業(yè)已步入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲的品牌力、競(jìng)爭(zhēng)力和辨識(shí)度備受關(guān)注，成為行業(yè)發(fā)展的核心爭(zhēng)力和市場(chǎng)取勝的法寶。面對(duì)消費(fèi)新特點(diǎn)、新需求，瀘州市餐飲業(yè)搶抓川菜“走出去”機(jī)遇，出臺(tái)了促進(jìn)瀘菜走出去三年行動(dòng)計(jì)劃，提出了瀘菜走出去的發(fā)展目標(biāo)、重點(diǎn)任務(wù)和保障措施。經(jīng)四川美術(shù)出版社正式出版發(fā)行的《瀘菜》一書，就是基于餐飲發(fā)展新特點(diǎn)、行業(yè)發(fā)展新機(jī)遇的背景而潛心研究、精心撰寫的。

《瀘菜》分為上冊(cè)《瀘菜研究》、下冊(cè)《瀘菜風(fēng)采》。《瀘菜研究》由瀘菜概要、瀘菜沿革、瀘菜的根基和特色、瀘菜風(fēng)味體系、瀘菜流派、餐飲管理、瀘菜研究狀況等七個(gè)部分組成?！稙o菜風(fēng)采》以座談回憶、采訪的方式搜集整理資料，以紀(jì)實(shí)的手法記述了瀘菜“走出去“和瀘菜名人、大師、名廚、名師、名校、名店的成長(zhǎng)過(guò)程。在行業(yè)專家、一線廚師、各界朋友的支持下，瀘州市勞動(dòng)競(jìng)賽委員會(huì)辦公室、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、瀘州市職業(yè)技能學(xué)校共同成立《瀘菜》編纂委員會(huì)，圍繞瀘菜本土特色，組織專題調(diào)研、深入細(xì)致研究，運(yùn)用志書編撰的風(fēng)格、學(xué)術(shù)研究的體裁、客觀寫實(shí)的手法，以餐飲行業(yè)要素為脈絡(luò)，全面回顧了瀘菜的起源、定型、繁榮的歷史過(guò)程，闡述了瀘菜的根基、靈魂、風(fēng)味體系和發(fā)展流派，展現(xiàn)了瀘菜研究的現(xiàn)狀與最新成果，是集瀘州餐飲文化、烹飪技藝、特色菜品于一體的餐飲類專著，對(duì)全面展示瀘菜風(fēng)采、傳承瀘菜文化、打造區(qū)域餐飲品牌具有重要的交流、借鑒和參考價(jià)值。

該書從理論上確立了瀘菜概念，明確論證瀘菜是川菜的一個(gè)地方菜系，在整個(gè)川菜業(yè)界，產(chǎn)生了積極廣泛的影響。這是四川除成都以外的所有地級(jí)城市中，第一本系統(tǒng)構(gòu)建地方菜系的理論與實(shí)踐相結(jié)合的著作，對(duì)豐富川菜內(nèi)涵，帶動(dòng)各地市州參與地方菜系的挖掘整理和研究，起到了很好的引領(lǐng)與示范作用。同時(shí)，為研究地方飲食文化特色，挖掘地方菜系文化內(nèi)涵，豐富和發(fā)展川菜文化理論，作出了開(kāi)拓性、前瞻性和歷史性貢獻(xiàn)。

《瀘菜》將為進(jìn)一步弘揚(yáng)瀘菜文化、傳承瀘菜技藝、打造瀘菜品牌、推動(dòng)瀘菜走出去作出積極貢獻(xiàn)。

主編簡(jiǎn)介

代應(yīng)林，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，原瀘州市商務(wù)局調(diào)研員，主編了《瀘州名小吃》、《瀘州美食》等。

書訊：《瀘菜（上冊(cè)：瀘菜研究；下冊(cè)：瀘菜風(fēng)菜）》

主編：代應(yīng)林

出版時(shí)間：2019年12月

出版社：四川美術(shù)出版社

定價(jià)：260元（全套）