預制菜

【銳詞閱讀】

2021年，央視財經頻道追蹤報道了預制菜在春節、五一等假期的火爆銷售情況，引起關注。預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。這種不需要洗不需要擇的菜品，越來越受年輕消費者喜歡。網上下單預制菜送貨上門，葷素稍加搭配，按照說明簡單烹飪，不出幾分鐘，色香味俱全的飯菜就上桌了。目前，國內預制菜市場規模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。在未來5年，預制菜市場將成長至萬億規模。

【背景延伸】

預制菜最早起源于美國。20世紀80年代，預制菜在日本、加拿大及部分歐洲國家也開始興起。在日本，由于人口密度大，超市和便利店隨處可見，預制菜，包括速凍和冷藏保鮮產品的需求量都很大。目前，日本預制菜的滲透率已經達到60%以上。在中國，隨著生活節奏的加快，消費者，尤其是忙于工作的年輕人在家做一頓家常便飯已日漸成為奢侈，做飯時間已經或正在成為消費者需要計算的重要生活成本。調查顯示，有67.1%的人認為傳統烹飪方式麻煩，90.10%的人可以接受速凍主食，18～30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。另一方面，消費者需要在忙碌的工作和烹飪中尋找平衡點，讓烹飪的效率、時間與烹飪味道能夠平衡。基于此，更為便捷的預制菜，越來越受到消費者的歡迎。

【微觀點】

預制菜是現代社會飛速發展的產物。從當下社會需求來看，經濟發展推動人們生活水平提高，食材消費增加，當然就提高了消費者對預制菜的購買能力；同時，社會分工越來越細、工作節奏加快使便捷性預制菜大受青睞。另外，勞動力人口比例下降，人工成本上升，促使餐飲企業更多地使用預制菜來提高收益。從消極方面說，因為人的懶惰天性，導致消費習慣的改變，也使得預制菜在一定時期內會越來越受歡迎。

（特約教師 李輝）