陽澄湖大閘蟹全程可追溯觀察

崔建玲

一蟹一扣

“每一只上市的陽澄湖大閘蟹都必須佩帶蟹扣，即防偽標(biāo)識(shí)，蟹扣相當(dāng)于大閘蟹的身份證，消費(fèi)者只需用手機(jī)掃描蟹扣上面的二維碼，就會(huì)看到所購大閘蟹的溯源碼、養(yǎng)殖基地、養(yǎng)殖戶、苗種培育、飼料信息、授權(quán)商家和查詢次數(shù)等信息。” 蘇州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)新聞辦姚水生表示。

陽澄湖大閘蟹身上的蟹扣由蘇州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)統(tǒng)一制作。協(xié)會(huì)按照不同的養(yǎng)殖區(qū)域，將蟹扣分為兩種：紅扣和綠扣。湖區(qū)養(yǎng)殖的大閘蟹戴紅扣，高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造養(yǎng)殖的大閘蟹戴綠扣。

俞三男在陽澄湖區(qū)養(yǎng)殖20畝大閘蟹。每年9月，陽澄湖大閘蟹開捕季節(jié)，他便拿著身份證，到沿湖二市二區(qū)委托發(fā)放點(diǎn)，掃描身份證，分批次領(lǐng)取相應(yīng)數(shù)量的蟹扣。

“防偽標(biāo)識(shí)領(lǐng)取時(shí)必須由生產(chǎn)者攜帶相關(guān)證件簽字確認(rèn)，并實(shí)行‘一蟹一扣使用規(guī)則，每只陽澄湖大閘蟹必須在沿湖生產(chǎn)者、經(jīng)營者發(fā)貨地及其協(xié)會(huì)授權(quán)企業(yè)的備案門店進(jìn)行蟹扣佩戴。”姚水生表示。

“養(yǎng)殖戶在領(lǐng)取蟹扣時(shí)，不能想領(lǐng)多少就領(lǐng)多少，一畝地按規(guī)定只能領(lǐng)600個(gè)蟹扣。”姚水生表示。

“掃描身份證后，電腦上立刻顯示養(yǎng)殖戶的信息卡，內(nèi)容包括養(yǎng)殖戶名稱、養(yǎng)殖畝數(shù)、養(yǎng)殖地點(diǎn)和聯(lián)系方式等信息。每次領(lǐng)取蟹扣，電腦上都會(huì)有數(shù)量記錄，總量每畝不超過600個(gè)。”俞三男表示。

每畝只發(fā)600個(gè)蟹扣

每畝最多發(fā)600個(gè)蟹扣，為什么？

這要從近年來江蘇省采取的退養(yǎng)還湖政策說起。

近年來，受生態(tài)修復(fù)、保護(hù)陽澄湖水源水質(zhì)政策影響，蘇州市當(dāng)?shù)卣扇⊥损B(yǎng)還湖政策，陽澄湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積從2003年的14.2萬畝壓縮到目前的1.6萬畝，縮減了將近9成。

“一只大閘蟹關(guān)乎民生。湖里大面積不讓養(yǎng)了，農(nóng)戶怎么辦？”蘇州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)長胡建國曾經(jīng)對此憂心忡忡。

2018年6月，胡建國以蘇州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)的名義向蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局遞呈了《關(guān)于對陽澄湖大閘蟹公用品牌實(shí)行搶救性保護(hù)的請示》，得到當(dāng)?shù)卣母叨戎匾暎岢龅?020年完成對全市16.11萬畝養(yǎng)殖池塘進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。

2020年4月，陽澄湖大閘蟹獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，保護(hù)范圍從原來的陽澄湖區(qū)1.6萬畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積擴(kuò)大到蘇州市所轄陽澄湖沿岸相城區(qū)的太平街道、陽澄湖鎮(zhèn)、陽澄湖生態(tài)休閑旅游度假區(qū)；常熟市的沙家浜鎮(zhèn)；昆山市的巴城鎮(zhèn)；蘇州工業(yè)園區(qū)的唯亭街道。所涉面積77.41萬畝，生產(chǎn)面積27.61萬畝。

“以前是在湖里養(yǎng)，申請地理標(biāo)志之后，地標(biāo)保護(hù)范圍之內(nèi)養(yǎng)殖的大閘蟹都可以叫作陽澄湖大閘蟹。”胡建國表示。

沿湖的百姓看到了希望，重新鼓足了干勁。2020年沿湖從事蟹業(yè)的人數(shù)達(dá)到近十萬人。

但是問題來了，與以前的湖面養(yǎng)殖不同，標(biāo)準(zhǔn)化池塘養(yǎng)殖，大閘蟹的養(yǎng)殖密度如何控制？

“我們推行‘863模式，即每畝放苗800只，回捕600只，產(chǎn)值達(dá)到3萬元。” 胡建國表示。

陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)新聞辦姚水生解釋道：“放苗800只，主要是為了有效控制養(yǎng)殖密度，使大閘蟹能夠在適宜的環(huán)境中成長，保障大閘蟹的品質(zhì)。回捕600只，主要是因?yàn)榇箝l蟹在七八個(gè)月的生長期間要經(jīng)歷五六次的蛻殼，有損傷率，回捕600是我們定的一個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)，也是一畝地發(fā)放蟹扣的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。目前，實(shí)際養(yǎng)殖中應(yīng)該回捕高于600只。”

那么，高于600只的大閘蟹，會(huì)多發(fā)蟹扣嗎？姚水生表示：“不會(huì)，只核發(fā)600個(gè)，因?yàn)檫€要扣除公蟹達(dá)不到3兩、母蟹達(dá)不到2.5兩上市標(biāo)準(zhǔn)的情況。”

“實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖后，水質(zhì)、水的深度、種的水草、喂的螺螄等都是模擬湖區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系養(yǎng)殖的。”姚水生表示。

通過863生態(tài)養(yǎng)殖模式的實(shí)施，陽澄湖大閘蟹不僅保障了產(chǎn)量，而且保障了質(zhì)量。“過去養(yǎng)殖戶只憑經(jīng)驗(yàn)，每戶按自己的要求而定，品質(zhì)參差不齊，現(xiàn)在靠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖的大閘蟹規(guī)格持續(xù)提高。”姚水生表示。2020年，養(yǎng)殖的成蟹規(guī)格又得到提升，公蟹5兩以上、母蟹4兩以上占五成左右，同比遞增7.8%。

“不管是湖區(qū)養(yǎng)殖還是高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖，我們的目的只有一個(gè)，就是保障陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)。”姚水生表示。

透明養(yǎng)殖

“今年，我們從‘陽澄湖1號苗種基地購買了大概2萬只優(yōu)質(zhì)蟹苗。” 俞三男表示。

在苗種選育上，近年來，蘇州陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院無錫淡水漁業(yè)中心、蘇州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站聯(lián)合推出“陽澄湖1號”優(yōu)質(zhì)苗種。在江蘇如東建立320畝“陽澄湖1號”良種繁育基地。將優(yōu)選的陽澄湖大閘蟹雌蟹（200g以上）、雄蟹（300g以上）放入該基地，精心培育。同時(shí)，在陽澄湖地區(qū)建立350畝“陽澄湖1號”扣蟹培育基地，在扣蟹培育過程中，通過全程飼料投喂，調(diào)控水質(zhì)，保持水生作物旺盛等精細(xì)化管理措施，減少性早熟蟹和懶蟹的比例，提高了扣蟹的質(zhì)量和產(chǎn)量。

陽澄湖大閘蟹實(shí)現(xiàn)了種苗的可追溯。掃描蟹扣上的二維碼，苗種培育信息也會(huì)顯示出來。

陽澄湖大閘蟹的追溯內(nèi)容，還包括生產(chǎn)過程和銷售過程的追溯。2020年9月，協(xié)會(huì)啟動(dòng)《陽澄湖大閘蟹質(zhì)量安全智慧管理平臺(tái)》建設(shè)，為大閘蟹的追溯提供重要基礎(chǔ)。該平臺(tái)分為四個(gè)部分：質(zhì)量安全追溯分平臺(tái)、智能養(yǎng)殖分平臺(tái)、智慧執(zhí)法分平臺(tái)和水產(chǎn)品銷售分平臺(tái)。

“我們在陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)安裝監(jiān)控設(shè)備，設(shè)立了23個(gè)監(jiān)管點(diǎn)共同發(fā)揮監(jiān)管作用，以后將逐步增加，實(shí)行監(jiān)控全覆蓋。”姚水生表示，通過創(chuàng)新智慧監(jiān)管手段，切實(shí)把陽澄湖湖區(qū)和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)化池塘逐步納入統(tǒng)一監(jiān)管范圍。

劉長虹的長虹陽澄湖大閘蟹有限公司大閘蟹養(yǎng)殖基地實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程智慧監(jiān)管。在協(xié)會(huì)智慧管理平臺(tái)上，點(diǎn)開他的養(yǎng)殖基地，便可清楚看到養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖水質(zhì)以及投入品的使用情況。

“我們還在陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)增加無人機(jī)巡航，力爭做到透明監(jiān)管，既促進(jìn)養(yǎng)殖戶規(guī)范養(yǎng)殖，又嚴(yán)防了冰鮮魚和動(dòng)物內(nèi)臟的投飼行為，進(jìn)一步提升了湖區(qū)的管理執(zhí)法水平。”姚水生說。

目前，智能養(yǎng)殖分平臺(tái)共有17家大閘蟹養(yǎng)殖示范點(diǎn)，其中湖區(qū)6家，高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖11家。

“通過在試點(diǎn)養(yǎng)殖企業(yè)安裝智能攝像頭，建立病害專家會(huì)診服務(wù)系統(tǒng)、水質(zhì)在線監(jiān)測系統(tǒng)、合格證及質(zhì)量追溯系統(tǒng)、養(yǎng)殖尾水監(jiān)測等系統(tǒng)，能夠最大限度降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，提升養(yǎng)殖收益，減少病害損失和用藥，進(jìn)而保障陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)。”姚水生表示。

在水產(chǎn)品銷售上，協(xié)會(huì)和主管部門可以通過銷售分平臺(tái)，動(dòng)態(tài)掌握會(huì)員單位的銷售狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和快速處理大閘蟹銷售過程中以次充好、弄虛作假等侵害消費(fèi)者權(quán)益的問題。

“通過智慧管理平臺(tái)，各級質(zhì)量安全主管部門可以清楚了解和掌握陽澄湖地區(qū)的養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶在全年養(yǎng)殖過程中的苗種產(chǎn)地和檢疫情況；病害發(fā)生及用藥情況；養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控和水質(zhì)變化情況。這些數(shù)據(jù)的分析和應(yīng)用，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)警大閘蟹養(yǎng)殖過程中的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，由此作出快速的反應(yīng)和處理，從源頭上保障陽澄湖大閘蟹的質(zhì)量安全。”姚水生表示。

蟹扣一年一定

“掃描蟹扣時(shí)，消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，掃描結(jié)果里有具體的掃描次數(shù)，如果顯示掃描次數(shù)為一次，那說明蟹扣沒問題，如果顯示掃描次數(shù)大于等于兩次，那么說明蟹扣可能被重復(fù)使用了，就要引起重視！”姚水生表示。

為了防止他人復(fù)制或制造假蟹扣，如今，陽澄湖大閘蟹所用的“ 紅、綠”兩種蟹扣，都是具有較高科技含量且不易復(fù)制仿造的陽澄湖大閘蟹防偽專用標(biāo)識(shí)。

“蟹扣一年一定，目前定制規(guī)模為10萬畝，約6000萬枚左右。”姚水生表示。蟹扣由內(nèi)置標(biāo)簽專版防偽全息彩虹紙和食品級PP材料的扣子構(gòu)成。內(nèi)置標(biāo)簽正面是陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志圖案，反面是二維碼。內(nèi)置標(biāo)簽的防偽技術(shù)有：標(biāo)簽正反面均為鐳射材料，具有金屬感和光澤；正反面底紋為防偽邏輯結(jié)構(gòu)；正面測光查看，字體會(huì)根據(jù)不同角度顯示彩色效果；反面數(shù)碼和二維碼根據(jù)邏輯變色顯示。該防偽技術(shù)具有較高的科技含量，并且不易復(fù)制仿造。

“消費(fèi)者可通過微信掃描標(biāo)識(shí)背面二維碼，根據(jù)頁面回復(fù)查驗(yàn)真?zhèn)危换蛲ㄟ^網(wǎng)站查詢，登錄協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站，點(diǎn)擊防偽查詢，根據(jù)提示輸入產(chǎn)品密碼查詢；或搜索蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)公眾號并關(guān)注，點(diǎn)擊菜單欄防偽溯源，輸入身份碼，防偽碼查詢真?zhèn)巍！币λ硎尽?/p>

在做好追溯的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管。針對實(shí)體門店經(jīng)營者，姚水生表示：“經(jīng)營者必須取得協(xié)會(huì)頒發(fā)的陽澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用授權(quán)書；應(yīng)把營業(yè)執(zhí)照、責(zé)任人和聯(lián)系人等相關(guān)信息向協(xié)會(huì)進(jìn)行登記備案；銷售陽澄湖大閘蟹及其他大閘蟹實(shí)行標(biāo)識(shí)標(biāo)示，分類存放。”

針對電商、微商和社群等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)經(jīng)營者，他表示，經(jīng)營者也必須取得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志授權(quán)書；獲得地理標(biāo)志使用權(quán)的經(jīng)營者，可在平臺(tái)產(chǎn)品描述和詳情頁上使用“陽澄湖大閘蟹”專用名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志圖案，但須標(biāo)明公司名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、品牌和價(jià)格等信息；經(jīng)營的大閘蟹須佩帶協(xié)會(huì)統(tǒng)一制作、發(fā)放的防偽專用標(biāo)識(shí)。